Соус із кабачків на зиму

Урожай кабачків видався рясним і ви бажаєте зберегти смак літа для холодних та зимових вечорів? Тоді цей рецепт смачного соусу із кабачків на зиму вам допоможе! З його допомогою ви збережете легкий та приємний смак літа. Кабачковий соус на зиму має густу консистенцію та кисло-солодкий присмак. Гостроту та смак спецій регулюйте за своїм бажанням.

Варіантів застосування соусу безліч – від м'ясних страв до закусок. У деяких стравах цим соусом можна замінювати майонез, наприклад, при приготуванні рулетів з лаваша, тарталеток з різними начинками або бутербродів. Рецепт кабачкового соусу має безліч варіацій, але сьогодні ми зробимо саме такий, який підійде для консервування. Почнемо!

Приготування

Для приготування соусу необхідно очистити від шкірки два середніх кабачка. Якщо всередині кабачка вже великі насіння, тоді виріжте їх.

М'якоть кабачків натріть на крупній тертці, перекладіть в миску. Додайте до кабачків дві чайні ложки солі та одну столову ложку цукру. Накрийте плівкою масу з кабачків та на ніч відправте в холодильник для маринування.

Вранці наступного дня звільніть від плівки кабачки, дрібно подрібніть ріпчасту цибулю і натріть на дрібній тертці моркву.

Терті кабачки пустили досить багато рідини, злегка відіжміть їх, перекладіть до них цибулю з морквою. Приготуйте глибоку каструлю, додайте туди 2 ст.л. соняшникової олії і отриману суміш. На помірному вогні проваріть масу приблизно 15 хвилин.

Поки суміш з кабачків вариться, натріть очищені яблука на крупній тертці та додайте в киплячу масу.

Ікра з кабачків поступово починає розварюватися, ставати м'якої консистенції. За смаком додайте подрібнений часник, спеції і гострий перець, варіть ще п'ять хвилин.

Зніміть ємність з ікрою з плити та за допомогою блендера подрібніть його до однорідної маси. Збивайте масу до бажаної консистенції. Додатково ікру можна пропустити через сито.

Додайте до ікри томатну пасту і трохи оцту.

Перемішуйте масу з овочів і доведіть її до кипіння, проваріть кілька хвилин, постійно помішуючи ложкою. Смачний соус з кабачків на зиму готовий!

Овочевий кетчуп розливайте по попередньо простерилізованих банках невеликої ємності. Потім накрийте металевими кришками і відправте на стерилізацію в каструлю з киплячою водою (на 7-8 хвилин).

Закручуємо готову ікру кришками та залишаємо на добу в затишному місці. Зберігайте заготовку в прохолодній коморі, далеко від сонця.

Соус з кабачків зазвичай подається до курки, свинини, можна подавати до пасти, несолодких оладок. Також ікру можна їсти просто з хлібом або будь-якими грінками. При подачі на стіл можна додати дрібно нарізану зелень (петрушку, кріп).