Салат із кабачків із майонезом на зиму

Чудові овочі – кабачки. По-перше, на них завжди є врожай. По-друге, з них можна приготувати все що завгодно – ікру та рагу, закуски та салати, запіканки та оладки. Їх квасять, маринують, солять, запікають, фарширують і навіть роблять із кабачків десерти (варення та цукати).

Взимку такі заготівлі дуже рятують, варто лише підсмажити рум'яну картоплю або зробити картопляне пюре, і відкрити до них банку кабачкової консервації. Пропонуємо вам спробувати рецепт, що набирає популярності, – салат з кабачків з майонезом на зиму. Готується дуже просто. Присутність майонезу нехай вас не бентежить, головне обов'язково пастеризувати консервацію, тоді банки будуть добре і довго зберігатися. Лише майонез для заготівлі вибирайте гарний, перевірений, якісний.

Приготування

Підготуйте овочі. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, зріжте шкірку на морквині. Якщо у вас кабачки молоденькі, то у них шкірка м'яка, її годі й зчищати, просто обріжте кінчики. У разі, коли овочі вже середньої зрілості, зніміть тонкий шар шкірки на кабачках і обов'язково видаліть з середини насіння.

Тепер гарненько все помийте і обсушіть.

Наріжте кабачки кубиками або соломкою середнього розміру.

Морквину потріть на спеціальній тертці для корейської моркви або наріжте тонкою соломкою. Цибулини наріжте півкільцями. У велику глибоку каструлю перекладіть нарізані овочі. За бажанням, щоб надати заготівлі більшого аромату, додайте дрібно порізану зелень петрушки.

Часникові часточки подрібніть за допомогою ножа або часничниці, відправте до решти овочів. Туди ж додайте майонез, суміш трав і цукор з сіллю. Якщо бажаєте отримати гострий салат, то на цьому етапі насипте ще чайну ложку чорного меленого перцю.

Налийте оцет і рослинну олію, сумлінно перемішайте між собою всі продукти, щоб кабачки рівномірно вкрилися спеціями. Закрийте посуд кришкою і приберіть в холодильник на пару годин.

Після потрібного часу спробуйте на смак шматочок кабачка, можливо, доведеться ще додати цукру або солі.

Скляні банки, в які будете закривати салат з майонезом на зиму, заздалегідь ретельно промийте з содою і стерилізують над парою. Не беріть для цього салату посуд великої ємності, найкраще підійдуть банки по 500 мл. також термічно обробіть кришки для закачування (прокип'ятіть їх протягом 1-2 хвилин).

Овочева маса в каструлі за дві години пустить сік, гарненько ще раз її перемішайте і заповніть підготовлену тару.

Далі йде процес пастеризації. На дно широкої каструлі постеліть рушник, встановіть на нього банки з заготівлею і прикрийте зверху кришками. Налийте в каструлю стільки води, щоб вона доходила по плечики банок. Встановіть все це на малий вогонь і доведіть до закипання рідини. З цього моменту пастеризують протягом 30 хвилин.

Після цього закатати банки салату з кабачками і майонезом кришками, переверніть догори дном для поліпшення процесу герметизації і залиште в такому положенні, поки вони повністю не охолонуть. Зберігати заготовку необхідно в прохолодному місці, так що до зими відправте банки в льох або комору, якщо в ній не дуже тепло.

Рекомендовано перед подачею до столу потримати кабачковий салат в холодильнику протягом години.