Кабачкова ікра через м'ясорубку на зиму

Кабачкова ікра вважається однією із найпопулярніших закусок ще з радянських часів. Адже ця страва - одна з небагатьох, в якій поєднуються і користь, доступність, чудовий смак. Звичайно, на відміну від радянських часів, у сучасних крамницях така ікра представлена ​​у величезному асортименті, тому багато хто вважає, що возитися вдома з її приготуванням не варто, адже її можна купити. Це справді так, проте, якщо витратити трохи часу на уважне вивчення етикеток до цього продукту, можна побачити, що до його складу входить багато непотрібних, інколи ж навіть шкідливих компонентів.

Убезпечити себе можна лише одним способом – приготувати цю страву самостійно. А час приготування нехай вас не лякає. Існують рецепти, в яких не потрібно все обсмажувати, поєднувати разом, а потім довго тушкувати. Можна приготувати цю страву спрощеним способом, причому її смак зовсім не постраждає. На цей раз ми зробимо кабачкову ікру через м'ясорубку на зиму, за бажанням можна скористатися цим рецептом, щоб приготувати ікру і відразу з'їсти її, для цього приготуйте третину порції.

Приготування

Кабачки помийте. Якщо вони немолоді, то шкірку зріжте, а великі насіння видаліть. Лук почистіть. Поріжте овочі невеликими шматками.

Перекрутити все на м'ясорубці. Якщо бажаєте отримати більш однорідну масу, можна після цього ще й збити все блендером. Але цей етап необов'язковий. Він потрібен тим, хто хоче отримати ікру по консистенції, як покупну.

Перекладіть все в каструлю. Додайте сіль, томатну пасту, олію, гірчицю, лимонний сік і за бажанням мелений перець. Готують годину на слабкому вогні, не забуваючи помішувати.

Потім додайте цукор і лавровий лист і тушкуйте ще годину. Після того, як маса стане солодкою, ймовірність її пригорання вище. Тому перемішувати доведеться частіше. Не забувайте проходитися ложкою по дну, пригорати починає зазвичай з дна каструлі. Можливо, доведеться ще трохи зменшити вогонь. В кінці додайте оцет і все ретельно перемішайте.

Вимийте банки, якщо закочуєте ікру на зиму, поставте їх стерилізувати. Банки об'ємом півлітра необхідно стерилізувати протягом 3 хвилин. Літрові - 5 хвилин. Підготовлені банки переверніть і поставте на чистий рушник.

Ікру перекладіть в ці банки і закрутити. Кришки також не забудьте обдати окропом. Переверніть, укутайте і так залиште на 2-3 дні.

Діставайте в міру необхідності і пригощайтеся.

Ікра з кабачків з помідорами через м'ясорубку

Пропоную для вас ще один з вдалих і смачних рецептів ікри з кабачків через м'ясорубку з помідорами і морквою. Готується ікра досить просто, ікра не вимагає обсмажування овочів, для її приготування підготуйте вашу м'ясорубку. Ікра виходить насиченого яскравого відтінку з приємним смаком. Я люблю з такою ікрою робити рулети з лаваша, додавши відварене куряче філе, овочі, так виходить гарна і швидка закуска.

Інгредієнти:

• Кабачки 2 кг;
• Морквина 500 г;
• Цибуля ріпчаста 200 г;
• Солодкий перець 3-4 шт.;
• Помідори 700 г;
• Часник 2 зубчики;
• Сіль 1 ст.л.;
• Цукор 70 г;
• Оцет 9% - 3 ст.л.;
• Рослинна олія 200 мл.

Приготування:

Для приготування ікри використовуйте будь-які за розміром і дозріванню кабачки. Для початку сполосніть кабачки.

Молоді кабачки з м'якою і ніжною шкіркою досить буде тільки нарізати брусками. Зрілі кабачки вже мають щільну шкірку і насіння великі всередині. Такі кабачки очищайте від шкірки і виріжте внутрішню насіннєву частину. М'якоть кабачків нарізайте смужками або брусками. Загалом, нарізка овочів в цьому рецепті може бути будь-який, головне, щоб шматочки легко вміщалися в отвір вашої м'ясорубки.

Пропустіть на м'ясорубці кабачки в миску. Також очистіть і подрібніть ріпчасту цибулю.

Очистіть моркву та солодкий перець з часником. За бажанням можна ще нарізати гострий чилі перець для такої ікри. Подрібніть їх за допомогою м'ясорубки.

До перекрученого кабачку додавайте також пропущені інші овочі з помідорами. Рекомендую для ікри брати м'ясисті і яскраво-червоні помідори. Перелийте овочеву масу в товстостінну каструлю або казанок, додайте рослинну олію і відправляйте на вогонь.

Тушкуйте ікру з кабачків на помірному вогні 30 хвилин. Тепер, коли рідина випарувалася, додайте цукор і сіль за смаком, готуйте ще 10-20 хвилин. Якщо помічаєте, що ікра виходить рідкою, тушкуйте ще 10 хвилин.

Для більш однорідної консистенції ікри можна перетерти її за допомогою погружного блендера. Готову ікру з кабачків необхідно знову довести до кипіння, додаючи в неї три столові ложки оцту 9%.

Скляні банки попередньо ретельно вимийте содою, стерилізують парою або іншим зручним для вас способом. Окропом залийте кришки в мисці і залиште на 10 хвилин. Киплячу ікру з кабачків з помідорами розкладіть по банках і тут же закочуйте кришками.

У перевернутому вигляді залишайте банки з ікрою під рушником до охолодження. Зберігайте ікру з кабачків в прохолодній коморі.

Кабачкова ікра через м'ясорубку виходить насиченого кольору, готується без обсмажування, містить мінімум оцту, тому пропонуємо взяти цей рецепт на замітку і приготувати собі таку смачну закуску на зиму.