Кабачкова ікра із запечених кабачків
Простий, але водночас оригінальний рецепт заготовити соковиті плоди на зиму. Ікра із запечених у духовці кабачків та цукіні виходить дуже смачною, злегка солодкою. Ікру можна подавати з пюре (з бульб батату чи картоплі), гречаною кашею, булгуром чи котлетами. Для створення заготовки використовуйте цукіні, патисони та кабачки будь-якого сорту та розміру. Якщо ви використовуєте для створення ікри стиглі та великі плоди, очистіть їх від насіння та шкірки. Якщо вам подобається гострі страви, додайте до складу кабачкової ікри шматочок чилі або щіпку меленого перцю. Для приготування плодової ікри можна використовувати будь-які спеції та зелень (залежно від своїх смакових уподобань).
- цукіні або кабачки 1,2 кг;
- часник 1-2 часточки;
- морква 1 шт.;
- цибуля 1 шт.;
- сіль та цукор по 1 ст.л.;
- томатна паста 70 грам;
- оцет 9% - 20 мл;
- олія 3-4 ст.л.
Приготування
Готуємо всі продукти для зимової ікри: промиваємо кабачки і цукіні. Шаткуємо невеликими шматочками. При необхідності, видаляємо шкірку з кабачків. Викладаємо шматочки кабачків на форму, відправляємо їх в духовку (170-180 градусів).
Чекаємо 40-60 хвилин.
Після того, як овочі стануть м'якими і зменшаться в розмірі, накриваємо їх кришкою або тарілкою і залишаємо до повного охолодження. Так з них вийде зайва волога, а ікра вийде густою і щільною.
Подрібнюємо помаранчеву моркву на кухонній тертці, викладаємо її на дно сотейника. Шаткуємо часник і ріпчасту цибулю, вводимо його в загальну масу. Наливаємо рослинний жир. Готуємо овочеву масу 5-7 хвилин.
Вводимо в каструлю пасту з томатів. Насипаємо соль та цукор. Змішуємо складові для овочевої ікри, чекаємо ще 2-3 хвилини.
Вводимо в сотейник підготовлені кабачкові шматочки.
Змішуємо складові, тушкуємо заготовку ще 25-40 хвилин (в залежності від соковитості овочів).
Подрібнюємо підготовлену масу блендером до стану пюре, додаємо оцет. Прогріваємо заготовку ще 5-7 хвилин (ретельно перемішуючи продукти, щоб ікра не підгоріла).
Розливаємо пюре з кабачків по сухим банках, відправляємо в духовку на стерилізацію протягом 20 хвилин при 120 градусах. Після цього герметично закриваємо банки і обертаємо вовняним пледом. Зберігаємо охолоджену кабачкову ікру з запечених в духовці овочів в прохолодній коморі або погребі.
