Мариновані цілі баклажани на зиму
Баклажани, закриті в такий спосіб є заготовкою для зимових салатів. За смаком, цей продукт комусь здасться подібним до маринованих грибів, але ця думка не однозначна. Простий та невигадливий напівфабрикат для приготування смачної закуски. Подається з цибулею і запашною олією. Для великих підприємств і довгих посиденьок 3-літрова банка – гарна тара для цієї заготівлі, але для невеликого обіду та разового використання краще мати кілька літрових баночок про запас. Баклажани, мариновані цілком на зиму, можна подавати з корейською морквою. Цілі мариновані баклажани перед подачею розрізають спершу на дві частини, а потім нарізають на кубики. Прекрасно вони поєднуються з пахучою домашньою олією.
- баклажани – 8-9 кг;
- Маринад на три 3-літрові банки:
- вода – 3 л;
- сіль (не йодована) – 3 ст.л.;
- цукор – 3 ст.л.;
- оцет 9% - 150 мл;
- лавровий лист – 5-6 шт.;
- перець запашний (горошком) – 10 шт.
Приготування
Добре огляньте кожен баклажан, щоб виявити всі пошкодження або ознаки псування. Оцініть ступінь зіпсованості продукту, якщо це невелике темне плямочка, то його можна повністю вирізати і використовувати незіпсовану частина для подальшого приготування. Якщо ж пошкодження велике, то не варто використовувати такий синенький, відкладіть в сторону. Відібраним овочам обріжте плодоніжки і протилежну частину. У велику каструлю наберіть 2/3 води і поставте на вогонь до закипання. У киплячу воду опустіть баклажани, скільки зможе поміститися в каструльку і проваріть 7-10 хвилин. Час варіння буде залежати від розміру овочів, якщо синенькі маленькі, то їх досить проварювати 7 хвилин, а великі 10.
Овочі при варінні не зануряться цілком у воду, а будуть перебувати на плаву. І для рівномірного їх приготування перевертайте з боку в бік. Ще, як різновид можна зробити невеликий прес у вигляді тарілки з меншим діаметром, в яку можна покласти якийсь вантаж, таким чином, баклажани повністю зможуть зануритися в воду і пройти рівномірну термічну обробку. Останній спосіб краще тим, що вам не доведеться стояти над вогнем і постійно контролювати цю процедуру. Можна відійти і зайнятися приготуванням маринаду. Покладіть всі необхідні спеції і прянощі в чисту ємність, залийте чистою водою і поставте на вогонь.
Оцет поки не використовуємо, його потрібно влити в найостаннішу чергу, коли маринад закипить і баклажани будуть укладені в банки.
За час проварювання овочі змінили свій колір від красивого баклажанового до коричневого, а так само зморщилися, але саме це говорить нам про те, що вони готові до подальшого етапу нашої консервації. Всі відварені овочі, в гарячому вигляді покладіть в чисті і стерильні банки. Напевно варитися овочі будуть частинами, тому заповнення тари буде поступовою. Озбройтеся щипцями або виделкою, ніж буде зручно брати гарячий баклажан. Намагайтеся розміщувати їх плотно, нахиляючи банку, можна їх злегка утрясти.
Якщо всі банки заповнені, маринад кипить на плиті, влийте оцет. Дайте закипіти і залийте окропом заготовки до самого верху. Відразу ж закатати і сумлінно, притримуючи банку за кришку, переверніть догори дном. Залиште в такому положенні до повного охолодження, а потім приберіть в прохолодне темне місце для подальшого зберігання.
На замітку:
При виборі баклажан звертайте увагу на їх розмір, і витягнуту форму. Акуратні і рівненькі овочі гарно згодяться для цієї консервації.
Відкриту банку з маринованими цілком баклажанами зберігайте в холодильнику і використовуйте не більше тижня, інакше баклажани можуть закиснути.
