Салат із кабачків із морквою на зиму
Заготівлі на зиму з кабачків можна приготувати про запас різними способами. Деякі роблять кабачкову ікру, інші маринують їх у пряних розсолах або ж заготовляють салати. Зараз пропонуємо простий різновид: салат з кабачків із морквою на зиму. Весь смак та аромат даної заготівлі задає пряний маринад. Крім основного списку продуктів, ви можете варіювати пряні трави та спеції на свій смак. Кабачки також можна використовувати різного ступеня стиглості. Якщо ви використовуєте молоді, їх достатньо лише помити та нарізати шматочками. Якщо ж овоч вже старий і перезрілий, тоді його необхідно буде очистити від шкірки і видалити насіннєву частину.
- кабачок цукіні - 2 шт. (600 г);
- коренеплід моркви - 2 шт.;
- сіль кухонна - 1 ст.л.;
- цукор - 2 ст.л.;
- яблучний оцет 6% - 4 ст.л.;
- олія - 5 ст.л.;
- вода - 200 мл;
- лист лавра - 2 шт.;
- гвоздика - 2 шт.;
- суміш запашних перців – жменя;
- часник - 10 зубків;
- кріп - за смаком.
Приготування
Кабачки ретельно обмийте, осушіть і наріжте на кубики або ж смужки середньої величини.
Очищений коренеплід моркви подрібніть на тертці і разом з кабачками перекладіть в емальовану ємність і перемішайте.
У велику емальовану каструлю налийте води, додайте всі необхідні спеції та рослинну олію разом з яблучним оцтом. Введіть сіль, цукор і поставте на вогонь.
Доведіть маринад до кипіння, а потім відправте в нього підготовлені кабачки з морквою. Проваріть овочі в маринаді протягом 5 хвилин (на середньому вогні) після закипання.
Подрібніть, як можна дрібніше часник і кріп.
Введіть подрібнені часник та зелень до кабачків з морквою і проваріть ще 3 хвилини на слабкому вогні.
Скляні 0,5 л банки заздалегідь простерилизуйте, а кришки обдайте окропом. Наповнюйте банки провареними овочами і залийте киплячим маринадом. Потім прикрийте банки кришками і поставте їх в каструлю з рушником на дні або ж спеціальним дерев'яним кружком дана дія запобігає розкол стерилізується банки. Налийте в каструлю теплу воду (по рівень горлечка банок) і відправте на вогонь. Після закипання, а точніше появи бульбашок всередині банки, стерилізують кабачки з морквою на помірному вогні протягом 5-7 хвилин (для тари до 500 мл).
Простерилізовані банки міцно закочуйте кришками і переверніть верх дном. Укутайте банки ковдрою та залиште в закутаному вигляді на добу, потім перенесіть в комору або ж підвал.
Подається даний салат з кабачків з морквою на зиму практично до всіх м'ясних або овочевих страв.
