Пікантні кабачки з часником на зиму
Пропоную заготовити оригінальну та смачну кабачкову закуску з розділу корейської кухні. Це будуть пікантні кабачки з часником, кунжутом та пряними спеціями. Щоб розкуштувати таку закуску, можна зробити невелику кількість кабачків із кунжутом. Необов'язково чекати до зими, щоби вживати ці оригінальні кабачки. Готовій страві достатньо настоятися у прохолодному місці кілька днів.
- кабачки 1,2 кг;
- часник 4 зубків;
- цибуля 3 шт.;
- сіль 1,5 ст.л.;
- цукор 3 ст.л.;
- соєвий соус 50-70 мл;
- олія 75 мл;
- суміш спецій для корейської моркви 1,5 ст.л.;
- сирий кунжут 30 г;
- оцтова есенція 2 ч.л. (яблучний оцет 70 мл).
Приготування
Кабачки краще брати без великого насіння всередині, або вирізати насіння. Якщо шкірка на кабачках вже щільна і жорстка, то знімайте її тонким шаром. Поріжте кабачки брусками або великими смужками.
У глибоку ємність складіть кабачки та посипте сіллю, тією кількістю, яка вказана в рецепті. Добре перемішайте лопаткою, залиште на 1 годину. Кабачки пустять досить багато соку і просоляться.
Тим часом тонко наріжте кілька цибулин і дрібно подрібніть зубки часнику.
Злийте з кабачків весь сік. Зверху у вигляді гірки висипте цибулю і часник, цукор.
Наша консервація готується за корейськими мотивами, внесемо в неї певні нотки.
Додайте кунжут. Попередньо обсмажте його на сухій пательні до золотистого відтінку протягом 2-3 хвилин. Посипте кунжутом кабачки, гіркою додайте суміш спецій для корейської моркви і гострий мелений перець за смаком.
Соєвим соусом полийте кабачки, не зачіпаючи спеції. Для цієї заготовки використовуйте класичний соєвий соус або за бажанням з добавками.
У сотейник налийте олію, бажано без запаху. Доведіть олію на помірному вогні до стану, коли вона буде випаровувати димок. Далі знімайте з плити гарячу олію та відразу поливайте її на кабачки, прямо на гірку зі спеціями.
Перемішайте лопаткою кабачки, додайте оцет або есенцію. При бажанні і для яскравої колірної нотки додають тонко порізаний солодкий або гострий перець.
Залиште кабачки на 30 хвилин, потім перемішайте і спробуйте на смак. Можливо, знадобиться додати ще солі або цукру. Розкладіть потім в стерилізовані банки кабачки, накрийте кришками.
У каструлі з водою стерилізують кабачки в банках (750 мл) 10-15 хвилин з моменту закипання. Потім кришками закатати банки і в перевернутому вигляді залиште під пледом. Зберігайте такі кабачки з кунжутом в коморі.
Ми зробили дуже смачну закуску з кабачків з часником, кунжутом. Шматочки кабачків промаринуются і стануть просто пальчики оближеш, спробуйте приготувати.
