Кабачкова ікра як у крамниці на зиму

У всіх, хто жив у Радянському Союзі, словосполучення кабачкова ікра викликає смакову ностальгію. Магазинна банка цього загальнодоступного овочу коштувала дуже дешево, але смак мала чудовий. Кабачкова ікра того часу відрізнялася дуже ніжною та однорідною консистенцією. А смак кабачків, вміло приправлений кислинкою просмажених та підсолоджених томатів, змушував знову і знову намазувати товстим шаром окраєць м'якого хліба. Усім улюблена покупна ікра з кабачків відроджується в цьому рецепті. Щоб домогтися заявленої однорідності складу, необхідно в кінці процесу готування скористатися блендером і перебити ікру, що вийшла, в ніжно-гладку масу.

Приготування

У кабачків обрізати торці, зрізати шкірку. Плоди нарізати на довільні шматочки, видаливши великі насіння зі старих овочів.

Підготувати часник (приблизно 50 г). Подрібнити помідори, цибулю і моркву.

Обсмажити в рафінованій олії цибулю і моркву до рум'янцю. Далі додати на сковороду помідори, цукор, сіль і стушкувати всі 5 хвилин. Вийшла підлива.

Кабачки перекрутити на м'ясорубці.

Скласти в каструлю з товстим дном подрібнені кабачки. Домогтися їх кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Періодично помішуючи, тушкувати протягом 30 хвилин.

Додати до кабачків підливу, оцет і випарювати суміш ще 30 хвилин, не накриваючи кришкою.

Наприкінці процесу гасіння додати в ікру пропущений через прес часник, поперчити.

Занурювальним блендером перебити готову ікру в пастоподібну масу.

Отримана кабачкова ікра матиме смак, ідентичний смаку радянської ікри.

Готову ікру можна не перебивати блендером (тоді смак буде трохи інший), а стушкувати її 2,5 години, після чого закатати кабачкову ікру в стерильні гарячі банки.

Ікра з кабачків «як у крамниці» (версія з плитою і мультиваркою)

Найкраща кабачкова ікра виходить, якщо кожен інгредієнт обсмажити на сковорідці. Але процеси підготовки овочів можна спростити: кабачки просто відварити, а морквину і цибулю підсмажити, а потім і випарувати в мультиварці. Це не дуже економить час, зате вам під час готування на кухні перебувати не доведеться. У сорокаградусну спеку цей рецепт вам не зможе не сподобатися! Цей рецепт кабачкової ікри теж включає подрібнення овочів через м'ясорубку, ікру ми заготовляємо на зиму.

Отже, почнемо зі списку інгредієнтів:

• 2,5 або 3 кг кабачків (близько семи недрібних овочів),
• 7 середніх цибулин
• 7 середніх морквин,
• 3-4 м'ясистих помідора,
• 50 мл рослинної олії (можна брати трохи менше),
• 5-6 зубчиків часнику,
• 1 столова ложка солі,
• Чорний перець (за смаком і бажанням),
• 2 столових ложки оцту (9%).

Рецепт приготування однорідної кабачкової ікри « як у крамниці » покроково:

Кабачки порізати кубиками. Якщо вони трохи полежали в квартирі і стали «невеселенькі», обріжте все потемнілі місця, якщо шкірка вже груба її теж видаліть.

Воду (трохи менше половини ємності) довести до кипіння. Закласти кабачки, посолити їх, довести до кипіння і варити хвилин 5-10. Важливо: вони дуже довго закипають (до півгодини навіть на великому вогні), так що можете відразу ставити їх на крихітний вогонь, відкривати кришку і піти з кухні. Якщо все кабачки відразу не помістяться в каструлю, можете доповісти їх трохи пізніше при варінні вони «утрамбовуються».

Цей крок можна видозмінити і протушкувати кабачки з невеликою кількістю олї в режимі «гасіння» приблизно 15 хвилин.

У чаші мультиварки прогріти олію (програма «Жарка-овочі»), додати порізану півкільцями цибулю. Її буде багато, так що цубуля може не смажитися, а тушкуватися. Це не страшно, ваше завдання тільки розм'якшити його.

Натріть моркву, відправте до цибулі.

Тепер на крупній тертці натріть помідори (шкірку потрібно зняти та викинути). Томатне пюре відправте в мультиварку.

Готуйте овочі, час від часу помішуючи їх, поки програма не закінчить свою роботу. Але в чаші при цьому може залишитися ще багато овочевого соку його треба випарувати. Найкраще це зробити за допомогою програми «Плов», «Рис».

Скиньте варені кабачки на друшляк, добре притисніть їх, щоб прибрати максимум рідини.

З'єднайте кабачки і моркву з цибулею (кабачків може бути менше - нічого, смак ікри від цього не постраждає). Збийте овочі за допомогою погружного блендера.

Далі тушкуйте ікру на середньому (або нижче середнього) вогні, виправивши її на сіль, а також додавши перець і видавлений часник. Помішуйте! Час гасіння – від 40 хвилин (якщо дуже поспішайте) до 1,5 годин.

Тушкуємо ікру можна також в мультиварці в режимі «гасіння».

За 5-10 хвилин до готовності влийте оцет, добре перемішайте кабачкову ікру і дайте їй прокипіти. Закрутить в банки, дайте охолонути під ковдрою! Ікра виходить смачна, нагадує ретро смак покупної ікри.

Вихід: приблизно 2,5 літра (плюс невелика мисочка, якої вам вистачить на вечерю).

І останнє. Овочева ікра не завжди «хоче» нормально стояти в звичайній коморі, навіть якщо до неї додати оцет. Тому досвідчені господині радять ставити її на зберігання в холодильник. Якщо у вас є глибокий льох тоді зберігайте її там. Використовуйте для консервації невеликі банки! Ця ікра з кабачків – без майонезу і покупної томатної пасти, так що її можна буде давати навіть діткам. А щоб мінімалізувати шкоду оцту, беріть не столовий, а яблучний.