Як солити виноградне листя для долми

Виноградне листя має ніжний смак (з легкою кислинкою і приємним ароматом). Вони підходять для створення долми, голубців, запіканок та різних фаршированих страв. Страви з використанням зелених листочків поширені у Вірменії, Греції та східних країнах.

Для приготування страв на основі цього продукту рекомендується використовувати виноград харчових сортів. Найкращий час для заготівлі липень – вересень місяць. Щоб насолоджуватися ситними та ароматними стравами тривалий час, бажано заготовити листочки про запас. Солоне виноградне листя для долми може зберігатися 2-3 місяці, тому ви сміливо можете заготовити кілька баночок такого продукту.

Для цього рецепту треба збирати молоді листочки (неподалік кінця гілочки). Вони повинні бути приблизно однакового розміру, свіжі, без вад та зовнішніх пошкоджень. Товсте і велике листя не беріть, воно більш жорстке і несмачне. Нам же потрібні молоді листочки, саме вони мають ніжний смак зі злегка кислуватим смаком. Також слідкуйте за тим, щоб листя було здоровим і цілим, неякісне листя не підійде для приготування долми.

Щоб приготувати долму пізньої осені або взимку, потрібно заготовити виноградне листя. Крім засолювання їх, можна заморозити виноградне листя в морозилці. Це робиться ще простіше, ніж консервація: просто промийте, відріжте хвостик, просушіть, складіть чаркою, складіть в целофановий пакет і відправте в морозильну камеру. Обдавати окропом в цьому випадку листя необов'язково, після розморожування вони трохи змінять структуру і стануть ніжнішими.

Приготування

Промиваємо листя під проточною водою, обріжемо ножицями або ножем хвостики. Викладаємо їх в глибоку миску, насипаємо 25 г солі і наливаємо воду (щоб вона покрила зелень). Чекаємо 15 хвилин.

Виливаємо воду, заливаємо масу окропом, додаємо сіль, що залишилася. Води знадобиться приблизно 1,5 літра. Чекаємо, коли сіль розчиниться. Через хвилину дістаємо листочки з окропу, вони змінять колір і стануть м'якше і податливою. Довго тримати в окропі і тим більше кип'ятити виноградне листя не потрібно.

Викладаємо по 5 листочків на тарілку, скручуємо підготовлений продукт трубочкою. Кінчики трохи підвертаємо. Повторюємо весь процес з всією зеленню.

Деякі господині додатково скріплюють листя за допомогою бавовняних ниток. У мене листочки добре тримають форму і я цього не роблю.

Викладаємо трубочки в чисті і стерилізовані скляні банки. Заливаємо підготовлені виноградне листя солоним маринадом, тим самим який ми закип'ятили і залили листя, герметично закриваємо тару.

Перевертаємо ємності з зеленню, покриваємо їх теплим пледом. Чекаємо 10-12 годин. як як бачите, солити виноградне листя зовсім не складно. Охолоджені солоні виноградне листя зберігаємо в темному і прохолодному місці.