Смачні рецепти » Другі страви » Вареники, пельмені » Вареники з сирою картоплею

Вареники з сирою картоплею

Традиційні страви цікаво куштувати у різних варіаціях. Наприклад, як начинка для тісту використовується відварне картопляне пюре. Але як альтернатива азіатським «мантам» виник інший варіант страви – вареники з сирою картоплею, які до смаку не поступаються своєму східному «сородичу». Відмінність між ними полягає в тому, що «манти» з подрібненою картоплею готуються на пару 40 хвилин, а вареники з дрібно тертою картоплею - 15 хвилин в окропі (це набагато довше, ніж звичний варіант з вареним коренеплодом). Оскільки час варіння збільшено, до тіста додають куряче яйце, тому вареники витримують тривалу теплову обробку.

Інгредієнти

Картопля (середнього розміру) – 4–5 шт.;
Борошно пшеничне – 3 склянки;
Вода – 200 мл;
Яйце – 1 шт.;
Вершкове масло - 70 г;
Зелень (кріп, петрушка) – 6 гілочок;
Сіль, перець, мелений коріандр – за смаком.

ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ

Порцій: 6 | Складність Легка

Загальний час 1 год. 30 хв.

Підготовка 30 хв. | Приготування 60 хв.

Кухня Українська | Автор Татьяна Мороз

Дата розміщення 8-09-17

Категорія Другі страви | Вареники, пельмені

Енергетична цінність на 100 г

Калорійність 235 ккал

Білки 5,8 г | Жири 4,4 г | Вуглеводи 43,8 г

Приготування

З'єднайте просіяне борошно з сіллю в просторій ємності.

Сформуйте з борошна гірку з лункою на верхівці. У поглиблення розбийте яйце (можна використовувати 2 штуки).

Підлити теплу кип'ячену воду. Можна додати столову ложку рослинної олії. Тоді при обробленні не буде потрібно борошно для посипання дошки.

Замісити тісто руками. В результаті повинна вийти однорідна, пластична, гладка маса. Її густоту можна регулювати кількістю борошна. Накрийте ємність з тістом чистою полотняною серветкою і відставте в сторону приблизно на 20 хвилин.

Тепер займіться картоплею. Натирати всі овочі відразу не варто, тому що вони потемніють. Візьміть 2 очищені картоплини і подрібніть їх за допомогою сирної терки, комбайна або м'ясорубки (як на деруни). Сік який утворився відіжміть. Можна пропустити через м'ясорубку коренеплоди спільно з невеликою цибулиною (розрізаної на кілька частин), тоді картопля буде менше темніти.

Додайте в отриману масу сіль, перець, дрібно порубану зелень, розтоплене на водяній бані вершкове масло (половину порції). Ретельно перемішайте. Замість вершкового масла можна використовувати копчене сало, подрібнене м'ясорубкою.

Розкачайте половину тіста на дошці і виріжте формочкою кружечки (якщо немає спеціального пристосування, зробити кола можна за допомогою склянки). Інший спосіб отримання заготовки для вареників: розділіть тісто на порційні шматочки, а потім кожен з них розкачайте у вигляді кружка. По центру кожного кола покладіть чайною ложкою трохи приготовленої картопляної суміші. Намагайтеся все робити максимально швидко, не відволікаючись, щоб картопля не встигла потемніти.

Защипніть заготовки з тіста по краю так, щоб начинка виявилася всередині. Сформуйте окантовку бажаним чином. Досвідчені майстрині підвертають краю тесту у вигляді мотузочки. На смак страви це не впливає, але надає оригінальності зовнішньому вигляду. Хоча, ошатна«оборка» теж непогано виглядає.

Отримані вареники з тертою картоплею можна заморозити про запас або відразу довести до готовності в підсоленому окропі. Варіть напівфабрикати після спливання на поверхню протягом 10 хвилин, повертаючи ложкою (шумівкою), не даючи пристати до стінок або дна каструлі. Готові вироби відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.