Українські галушки

Галушки – традиційна страва народів східної Європи. Варіанти приготування цієї страви існують і на північно-кавказькій кухні. У загальному випадку це не хитромудре блюдо є шматочки тіста, зварені в окропі. Але смачні українські галушки готують не лише порожніми, а й із начинкою, а подають із олією, сметаною, часниковим соусом, різними піджарками. Їх додають у суп або використовують як гарнір до запеченого м'яса або птиці. В Інгушетії крім пшеничного борошна для приготування галушок використовують мелену кукурудзяну крупу. Є навіть солодкі галушки з сиру (інша назва – ліниві вареники).

У запропонованому рецепті йдеться про класичний варіант страви із тіста на воді. Можна приготувати галушки та на кефірі. А подати в суміші з цибулею, смаженою на салі або олії. Цибулину ріжуть тонкими півкільцями або як зручно. Ще смачнішою стане їжа, якщо до страви додати шматочки відвареної курки (птах змішують прямо в тарілці з відвареними галушками та цибульною піджаркою).

Приготування

Візьміть борошно хорошої якості. Попередньо просійте через дрібне сито. Помістіть в зручну миску для замісу. Насипте сіль. Перемішайте ложкою або віночком, щоб сіль рівномірно розподілилася по всій борошняної масі.

У центрі зробіть поглиблення. Вбийте курячі яйця. Щоб тісто було більш жовте, використовуйте домашні яйця з помаранчевим жовтком. Яйця попередньо можна збити з сіллю це полегшить процес змішування.

Візьміть ложку і круговими рухами вмішайте яйця в борошно. Вийде велика крихта. На цьому етапі можна додати розпушувач (трохи менше пакетика), щоб галушки краще спливали.

Розрахувати точну кількість води просто нереально, тому що борошно буває різної якості. Воду використовуйте кімнатної температури. Поступово, підливайте рідину і відразу перемішуйте ложкою. Замішувати тісто можна не тільки на воді, але і на сироватці.

Все борошно має стати вологим.

Викладіть тісто на дошку. Якщо знадобиться злегка підсипати борошно і вимішуйте приблизно 10-15 хвилин до однорідної текстури. Тісто має бути крутим. Накрийте тісто полотняною серветкою і залиште на 20-30 хвилин відпочити.

А поки очистіть багато цибулі. Наріжте півкільцями або дрібніше, на ваш розсуд. Обсмажте на олії до рум'яного кольору.

Відпочилий клубочок тіста розріжте на дві половинки. З кожної частини сформуйте довгий джгутик. Наріжте невеликими шайбочками. Цей етап можна пропустити, а маленькі шматочки тіста відразу кидати в окріп, відщипуючи їх пальцями від великого шматка.

А тим часом, на вогонь відправте каструльку з достатньою кількістю води. Дайте рідини закипіти і підсолити. у киплячу воду опустіть порцію тесту, відразу перемішайте, щоб шматочки тіста не прилипли до дна і знову доведіть до кипіння содежімое каструлі. Варіть 3-5 хвилин, після того, як галушки спливуть наверх.

Дістаньте варені шматочки тіста шумівкою і покладіть в глибоку миску. Присмачте справжні українські галушки обсмаженою цибулею і перемішайте. На даному етапі можна додати рубаний часник і подрібнену зелень. Подайте до столу зі сметаною.

Замість піджарки можна додати розтоплене вершкове масло і перемішати. У цьому варіанті галушки будуть гарні з відвареною картоплею. Смачного!