Вареники з картоплею та капустою

Улюблена сільська гаряча страва – вареники. У місті любителі також не відмовляться іноді поласуватися цією простою стравою наших бабусь та дідусів. Різні начинки на будь-який смак роблять цю нехитру їжу привабливою для подачі в кафе та ресторанах. Виробники харчових продуктів пропонують свою заморожену продукцію з ягодами та сиром, зеленню та овочами. Ми, у свою чергу, рекомендуємо приготувати вдома вареники з капустою та картоплею. Їх можна подавати на обід або вечерю з топленою олією або свіжою сметаною.

Приготування

Приготуйте тісто на кефірі для вареників. Для цього в глибоку ємність просійте борошно (350 г) через сито. Додайте до борошна сіль, соду і дрібку цукру. В окремій склянці змішайте кефір з гарячою водою, вилийте в борошно.

Вбийте в тісто одне невелике яйце і додайте столову ложку рослинної олії. Замішуючи тісто руками, оцінюйте його консистенцію.

У вас повинно вийти тісто м'яке і пружне, вимішуйте його до однорідного стану, трохи додайте борошна, при необхідності. Якщо тісто липке, це можна виправити, з цим можна легко впоратися, додаючи трохи борошна при формуванні вареників. Накрийте тісто, і на 20 хвилин залиште відпочивати, щоб з ним було зручно і простіше працювати.

Підготуйте начинку для вареників. Капусту заздалегідь тушкуйте на сковороді. Для цього наріжте тонко капусту, перекладіть на сковороду. Налийте олію (50 мл) і півсклянки води. Накрийте кришкою капусту і на помірному вогні доведіть капусту до м'якості. Сіль і спеції додавайте до капусти за смаком. Рідини в тушкованій капусті не повинно залишатися, випарюють її повністю.

Відваріть попередньо дві великі картоплі, яка очищена від шкірки, потовчіть її в густе пюре.

Велику цибулину наріжте дрібно кубиками і обсмажте на рослинному або топленому маслі до золотистого кольору.

З'єднайте капусту, картоплю і частину обсмаженої цибулі (2 ст.л.), начинку можна вважати готовою. Спробуйте, важливо, щоб вона задовольнила ваш смак. При необхідності додавайте в начинку спеції або сіль. Формувати вареники необхідно тільки з остиглої начинки.

Тісто поділіть на кілька частин, з кожної сформуйте джгутики діаметром 3-4 см.

Джгутики наріжте поперек на шматочки шириною 2 см., скрутіть з них кульки, розкачайте окремо кожну кульку в невеликий коржик.

На кожний коржик покладіть начинку.

Зліпите краєчки вареника, і оформите фігурними хвилями для краси. Першу хвилю на варенику робіть під кутом, а за нею наступні хвилі.

Присипте дошку борошном і перекладіть на неї вареники, нехай там лежать, поки ви формуєте інші. Якщо ви захопилися і зробили багато тіста, наліпили вареники, то залишок заморозьте. Для цього в морозилку покладіть аркуш паперу, і викладайте на нього вареники в один шар. Після того, як вареники стали твердими, складіть їх для зберігання в пакет.

У широкій каструлі закип'ятіть близько двох літрів води з чайною ложкою солі та лавровим листом. Опускайте порціями вареники в киплячу воду, акуратно помішуйте лопаткою. Після того як вареники спливли на поверхню води, варіть їх близько трьох хвилин.

Готові вареники шумівкою перемістіть в сковороду з рештою смаженої цибулі, перемішайте. Потім викладайте вареники на тарілку для подачі на стіл. При бажанні, з варениками можна запропонувати сметану.

Апетитні і смачні вареники з картоплею і капустою, сподіваємося, порадують всю вашу сім'ю, а хтось, обов'язково, попросить добавки.