Пишні вареники з картоплею на пару в мультиварці
Пропонуємо рецепт вареників на пару в мультиварці. Цей рецепт у нас із начинкою з картоплі, її можна замінити на сир, вишню, іншу начинку.
Найважливішою частиною пишних вареників є їхнє повітряне тісто. При його замішуванні господиня має уважно стежити за консистенцією маси. Тісто потрібно довго обробляти руками, щоб воно перестало липнути до пальців, але залишалося м'яким і ніжним. Не можна переборщити з борошном. Тому найкраще додавати її мінімальними порціями. Інакше тісто можна «забити» мукою і готові вареники вийдуть жорсткими «гумовими».
Ґрати мультиварки завжди обов'язково змащувати жиром, щоб заготовки до неї не прилипали. Необхідно також розкладати вареники подалі один від одного з огляду на те, що вони збільшуються в процесі приготування на пару. В іншому випадку частування порветься при розкладанні по тарілках.
- картопля відварена - 4 шт.;
- цибуля обсмажена - 1 шт.;
- сіль та чорний мелений перець - за смаком;
- борошно - 3 склянки;
- сироватка або кефір - 250 мл;
- сода харчова - 0,5 ч.л.;
- цукор та сіль – по щіпці.
Приготування
Картоплю для начинки вареників необхідно відварити попередньо в підсоленій воді.
Кілька великих цибулин дрібно наріжте і обсмажте на олії або на свинячому салі, щоб вийшли шкварки.
У мисці з'єднайте варену картоплю і частину смаженої цибулі, ретельно розімніть товкачем для пюре. За смаком в начинку додайте сіль, чорний перець і петрушку з кропом. Начинка для вареників готова, відставте її в сторону.
Підготуйте тісто для пишних вареників. Для цього візьміть кефір або сироватку. Щоб тісто вийшло пишним, також знадобиться сода харчова.
У миску налийте кефір, додайте по щіпці солі і цукру. Поступово всипте просіяне борошно.
Спочатку додайте одну склянку борошна і пів чайної ложки соди. Перемішайте виделкою.
Замішайте м'яке тісто, додаючи борошно. Залежно від сорту борошна, знадобиться більше або менше її кількості, зазначеного в рецепті. Повинно вийти м'яке тісто, яке не липне до рук. Для зручності замішуйте його на столі.
Комфортно працювати з тістом на силіконовому килимку, воно не липне до такої поверхні. Розкачайте пласт не дуже тонко, щоб він не почав просвічувати. Виріжте кружки за допомогою підручних засобів - склянки або кулінарного кільця. Розмір вареників визначайте на свій смак: великі чи маленькі. Мініатюрні готуються на пару швидше.
Картопляну начинку викладіть на кружечки тіста, зліпіть вареники. Пластикову форму для мультиварки змастіть вершковим або рослинним маслом. Вареники перемістіть в форму подалі один від одного, інакше вони можуть злипнуться.
До цього часу у вас в мультиварці вже повинна кипіти вода (1-1,5 літра). Помістіть форму з заготовками в «кухонну помічницю» і виставте режим приготування на пару. Через сім хвилин пишні вареники будуть готові.
Готові вареники з картоплею на пару пересипте в миску з цибулею, що залишилася, з маслом і струсіть. Подавайте страву зі сметаною і засмажкою. За бажанням до таких вареників можна додати в'ялені томати.
Поради з приготування:
- Якщо готуються заморожені вареники на пару, то в мультиварці їх потрібно залишати на 10-12 хвилин. Для страви з дуже товстим шаром тіста на 12-15 хвилин.
- Свіжоприготовані вареники без попередньої заморозки будуть готові на пару вже через 7 хвилин за умови заздалегідь закипілої води.
- У деяких пристроях від Поларіс і Редмонд є спеціальний режим для обробки напівфабрикатів. У ньому вареники будуть готуватися 12-15 хвилин. Підходить і режим «Суп», але в цьому випадку страва саме вариться у воді, а не готується на пару. Час 10-12 хвилин після закипання рідини.
Пишні вареники з сиром на пару з тіста на кефірі
Ніжні парові вареники з сиром готуються без краплі олії. Якщо скоротити кількість цукру в начинці і взяти нежирний молочний продукт, такий обід не відіб'ється на фігурі. Можна пригощати варениками на пару і найменших гурманів – дітей старше 1 року.
Інгредієнти на тісто:
- Кефір - 1 скл;
- Яйце-1 шт.;
- Цукор – 2 ст.л.;
- Рослинна олія-3ст.л.;
- Борошно - 2,5 ст.;
- Сода-1,5 ч.л.
Інгредієнти на начинку:
- Сухий кисломолочний сир - 200-250 г;
- Яйце-1 шт.;
- Цукор – 2-3 ст.л.;
- Сіль-щіпка.
Приготування:
- Всі інгредієнти з'єднати, крім соди. Вимісити м'яке тісто. Потім - присипати содою і вимісити масу ще раз.
- Покласти тісто в холодильник на 30 хвилин, загорнувши в плівку. Поки воно відпочиває, саме час зайнятися начинкою – розім'яти сир виделкою і додати в нього сіль, цукор. Кількість піску можна регулювати на свій смак – зменшувати або збільшувати рекомендовану в рецепті порцію.
- Влити до сиру сире яйце. Добре перемішати.
- Готове тісто дістати з холодильника і тонко розкачати. Склянкою або спеціальною формочкою акуратно розділити його на кружечки. На середину кожного покласти по порції сирної начинки. Надійно заліпити краєчки вареників.
- Решітку для мультиварки промазати будь-яким маслом. Викласти на неї вареники. Встановити решітку в "кухонну помічницю", в якій вже кипить 1 л води. Скільки варити вареники таким способом, залежить від їх розміру і товщини тесту. В середньому буде достатньо 5-7 хвилин.
Готову страву потрібно подати до столу гарячим. Смачно доповнювати вареники свіжою сметаною або розтопленим вершковим маслом. Можна полити їх також ягідним варенням, джемом, згущеним молоком або шоколадом.
Поради з приготування:
- Для начинки погано підходить зернений сир. Краще взяти звичайний-сухуватий. Домашній потрібно попередньо гарненько віджати від сироватки.
- Такі пишні вареники погано підходять для варіння – тісто надмірно просочується водою. Тому їх завжди варто готувати саме на пару.
