Вареники з сирою картоплею та салом
Справжня українська страва – вареники із салом та сирою картоплею. Тісто для вареників готують найчастіше на воді, але іноді використовують як рідку основу кефір і навіть додають дріжджі. Потім розкочують його тонким пластом, і вирізують невеликі круглі коржі, в які загортають начинку. Вона може бути різною, найчастіше це варена картопля, тушкована капуста, м'ясо, сир, свіжі ягоди. Начинка з сирою картоплею та салом – трохи незвичайна, але страва вийде смачною, якщо готувати її за рецептом.
Насправді нічого дивного в тому, щоб класти у вареники сирі овочі немає. Для прикладу можна згадати манти, в їх начинку часто кладуть сирий гарбуз, змішуючи його з сирою картоплею та цибулею. Щоб сира картопля всередині вареників зварилася, їх дістають не відразу, як вони спливуть на поверхню окропу, а через 10 хвилин. Кипіння в каструлі не повинно бути інтенсивним.
- Борошно пшеничне – 2,5 склянки;
- Вода – 180 мл;
- Яйце куряче - 1 штука;
- Картопля – 3 штуки;
- Сало – 100 г;
- Сіль – до смаку;
- Чорний мелений перець – до смаку.
Приготування
У миску просіваємо пшеничне борошно. Додаємо в борошно чайну ложку солі. Перемішуємо інгредієнти.
Вбиваємо в борошно яйце.
Вливаємо в борошно невеликими порціями теплу воду, помішуючи тісто ложкою. Основний заміс робимо руками, підсипаючи борошно на дошку по необхідності.
Замішуємо тісто, добре розминаючи його. Воно повинно бути еластичним, досить тугим і не липнути до рук. Накриваємо його чистим рушником, залишаємо на столі настоюватися. В цей час починаємо готувати начинку.
Чистимо картоплю. Прокручуємо її через м'ясорубку. Обов'язково віджимаємо картопляну масу. Для цього найзручніше використовувати марлю.
Прокручуємо сало, відрізавши попередньо шкірку. Воно повинно бути не солоним і не копченим, а звичайним свіжим. Перекладаємо його до картопляної маси. Інгредієнти солимо і перчимо до смаку.
Перемішуємо начинку. Буде смачно, якщо додати в неї 1 дрібно нарізану цибулину. Цибулю не обсмажуємо на сковороді, додаємо в сирому вигляді. Начинка для вареників готова.
Тісто настоялося, можна ліпити з нього вареники. Розкачуємо його в тонкий пласт. Використовуючи кулінарне кільце або склянку, вирізаємо кружечки для основи.
На круглі коржі заготовки викладаємо начинку з сирої картоплі і сала. Защипуємо краєчки. Бажано зробити це два рази, щоб у воді вміст не витек.
У киплячу воду опускаємо вареники. Відразу піддягаємо їх шумівкою або ложкою з дна, щоб вони не прилипли. Відварюємо до готовності. На це знадобиться близько 10 хвилин.
Готові апетитні вареники з салом і картоплею подаємо в гарячому вигляді, зі сметаною, майонезом, кетчупом або іншим улюбленим соусом. Можна, покласти в вареники маленький шматочок вершкового масла і присипати подрібненою зеленню кропу.
