Овочеве рагу з баклажанами на зиму
Овочі смачні та корисні, але як же нам не вистачає їх узимку. Запастися на зиму консервованими овочами намагається кожна господиня, але набридають одні й самі рецепти: огірки, помідори, капуста. Давайте спробуємо змішати трохи плодів і зробимо овочеве рагу з баклажанами. ви ще такого не робили? Готуйте разом із нами, поїхали.
- Великі баклажани — 4 шт.;
- Великі помідори — 5 шт.;
- Болгарський перець - 4 шт.;
- Сіль - 1,5 ст.л.;
- Перець чорний мелений - 0,3 ч.л.;
- Часник — 4-5 зубчика;
- Оцет столовий 9% - 5 ст.л.;
- Олія — 100 мл.
Приготування
Всі овочі необхідно вимити, злегка обсушити на серветці або рушник. У баклажанів зрізаємо хвостик, захоплюючи 1 см біля нього, нарізаємо шматочками середньої величини, при гасінні вони зменшаться в 2 рази. Виходячи з цього, ви можете визначити якого розміру повинні бути шматочки при нарізці, тобто не дуже великими або не зовсім дрібними. маленькі можуть перетворитися в непривабливу масу, а великі, просто, недоваряться.
У високій пательні з товстим дном або в сотейнику нагрійте олію, покладіть нарізані баклажани, обсмажуйте їх до напівготовності з трохи підрум'яненими боками.
Чи добре нагрілося олія на пательні, перевіряють різними способами, ми пропонуємо наступний: в чайну ложечку наберіть трохи води, і капніть в середину сковорідки, якщо олія почне шипіти і бризкатися, то воно прогрілося чудово. Будьте обережні, роблячи таку маніпуляцію, не нахиляйтеся приблизно над сковорідкою, що не обпечіться бризками.
Болгарський солодкий перець можна взяти різний за кольором: жовтий, червоний, зелений. Видаліть плодоніжки і насіння, наріжте шматочками. Нарізати також можна різними способами, наприклад, квадратиками, півкільцями або тонкою стружкою. Зубчики часнику роздушіть плоскою стороною ножа і поріжте. Додайте різані перчики і часник до баклажанів.
Томати подрібніть в блендері, попередньо обшпаривши їх окропом і видаливши шкірку. Якщо у помідорів сумнівна серцевина, а це буває, особливо у куплених на ринку, акуратно видаліть її, вирізавши ножем. Замість блендера, можна скористатися звичайною м'ясорубкою. Ще більш простий спосіб це додати готову томатну пасту (якщо немає під рукою свіжих помідорів), в кількості 3-4 столових ложок. Покладіть томатну масу в сотейник до баклажанів.
Весь час, поки ви будете додавати продукти, сотейник повинен стояти на зменшеному слабкому вогні. Перемішайте всі складові частини, додайте спеції, ще раз перемішайте. Прикрийте посуд кришкою, і на повільному вогні тушкуйте до повної готовності. У разі, якщо рагу почне підгоряти через нестачу рідини, додайте трохи кип'яченої води, бажано гарячої, щоб не зупиняти процес гасіння.
За 5 хвилин до готовності не забудьте додати оцет, знову перемішайте всі овочі, щільно закрийте кришку.
У підготовлені стерильні банки розкладіть гаряче рагу з баклажанів і помідорів, заготовлене на зиму, трохи струшуючи, щоб маса вляглася щільно, заповнюючи всю ємність до плічок або до горлечка. Злегка натисніть ложкою, щоб рідина виявилася нагорі.
Закатати стерильними кришками.
Перевірте герметичність банки, поклавши її на бік, і покочуючи з боку в бік. Якщо рідина або повітря з банки не з'явився — ви все зробили правильно. Ось і все, зовсім не складно, правда?
