Хе з баклажанів по-корейськи на зиму

Баклажани – овоч досить «примхливий», саме тому, незважаючи на всю їхню користь, готують їх не так часто, як ті ж кабачки, наприклад, або навіть патисони. Вони то гірчать, то розварюються в кашу і стають абсолютно неапетитними на вигляд. Але приготувати їх дуже реально і досить просто.

Хе з баклажанів на зиму – яскравий приклад. Цей смачний овочевий салат за корейськими мотивами неодмінно сподобається кожному, особливо любителям гостреньких салатів та закусок. Яскравий, апетитний та готується зовсім нескладно. Головне – правильно підготувати баклажани. Решта – нарізка салату, заправка, стерилізація – простіше простого!

Таку закуску можна заготувати як на зиму, так і не чекаючи зими поставити її на літній обідній стіл.

Приготування

Почнемо з баклажанів. Щоб позбавити їх від можливої гіркуватості, необхідно попередньо обробити їх сіллю. Зробити це можна двома способами: замочити баклажани в солоній воді або рясно присипати їх сіллю. Сухий різновид здається більш зручним, тому скористаємося ним. Зрізаємо з баклажанів хвостики і розрізаємо кожен овоч навпіл. Утворені половинки по зрізу рясно присипаємо сіллю і залишаємо буквально хвилин на 20 на зрізах повинні з'явитися великі краплі.

Поки настоюються баклажани, підготуємо інші овочі для хе. Очистити моркву. Болгарський перець (краще брати різних кольорів) очистити від насіння, зрізати з внутрішньої частини все білі прожилки. Зрізати хвостик у гострого перця, якщо бажаєте отримати ще більш гострий варіант хе, насіння краще залишити на місці. Цибулю і часник очистити від лушпиння.

Далі всі овочі необхідно подрібнити соломкою приблизно однакових розмірів. Тому моркву шаткуємо на тертці для корейської моркви з середньої величини перетином. Лук і болгарський перець ріжемо півкільцями.

Складаємо порізані овочі в відповідного розміру ємність і повертаємося до баклажанів. На змиваючи з них сіль, розрізаємо баклажани на уздовж на 3-4 брусочки (в залежності від розміру овочів). Укладаємо в каструльку, заливаємо окропом і відварюємо після закипання хвилин 5, не більше. Баклажани повинні залишитися щільними і пружними. Як тільки вони почнуть міняти колір можна виймати.

Під час варіння уважно стежте за брусочками, щоб їх не переварити. Особливо ті, що знизу.

Готові баклажани відкидаємо на друшляк і даємо їм охолонути.

Вже хвилин через 7-10 баклажани можна нарізати. Тут форма нарізки може бути будь-яка, довгі брусочки або кубики справа смаку.

Далі нарізані баклажани відправляємо в ємність до свіжих овочів. В ту ж ємність додаємо пропущений через прес часник і дрібно порізаний гострий перчик.

Слідом дрібно рубану петрушку.

З овочами розібралися, тепер робимо заправку для баклажанового хе. У гарячій воді розводимо сіль і цукор. Додаємо туди ж олію, оцет і горошини запашного перцю.

Заливаємо заправкою салат, сумлінно вимішуємо і залишаємо настоятися мінімум на 1 годину. За цей час салат в ємності дає багато соку.

Тепер можна хе з баклажанів закупорювати на зиму. Стерилізуємо банки та кришки і щільно наповнюємо банки салатом. Якщо ви впевнені, що тара добре простерилізована, можна банки закривати і прибирати їх на зберігання. Якщо ж бажаєте перестрахуватися, можна простерилізувати вже наповнені салатом банки. Для цього прикриваємо банки кришками і ставимо їх в ємність з водою (щоб вона приховувала банки по плечики), обов'язково щось підстеливши на дно. Доводимо воду до кипіння і витримуємо наповнені банки в киплячій воді хвилин 15-20 (для банок об'ємом до літра). Тепер хе з баклажанів простоїть не тільки до зими, але навіть до весни.

Далі наш салат по-корейськи закриваємо, банки перевертаємо і вкутуємо. 12 годин банки повинні постояти в кімнаті, потім можна прибирати до настання холодів.

Пробу знімаємо з салату, якому не вистачило місця в банку. Ммм.. Смакота!