Баклажани без оцту з лимоном на зиму

Баклажан - дивовижний овоч, який завжди слухняно приймає не тільки будь-які способи приготування, але й смак різних продуктів, з якими його поєднують. З блискучих фіолетових плодів можна створити безліч відмінних закусок на будь-який смак. Одна з них – консервовані баклажани в олії із лимоном. Немає жодних сумнівів, що такі баклажани знайдуть своїх шанувальників, оскільки вони виготовлені натуральним способом: без оцту. А, як відомо, оцет заважає правильному засвоєнню їжі та порушує травні процеси. Тому в цій заготівлі використовуються природні консервуючі властивості лимона та петрушки. У цьому рецепті ми розповімо, як заготовити баклажани без оцту на зиму, ми зробимо смачну закуску з порізаних кружальцями баклажанів та лимонів.

Приготування

Спочатку треба підготувати посуд для консервування. Банки ретельно вимити розчином харчової соди і простерилізувати (приблизно 20 хвилин). Кришки також грунтовно вимити і прокип'ятити протягом 10 хвилин.

При покупці баклажанів необхідно вибирати найсвіжіші, щільні, з блискучою шкіркою темно-фіолетового кольору, без пошкоджень і підгнилих ділянок.

Баклажани промити, відрізати плодоніжки. Нарізати кружальцями завтовшки в 1 сантиметр.

Для видалення властивої баклажанів гіркоти скласти кружечки шарами в широкий посуд. Кожен шар посипати сіллю.

Дати постояти баклажанів 30-60 хвилин.

Потім кружечки перекласти на друшляк, ретельно промити під сильним струменем холодної води і обсушити на чистій лляній серветці.

Обсмажити баклажани в гарячої олії з обох сторін і охолодити до 40 °C.

Промитий гарячою водою від воскового покриття лимон, нарізати тонкими кружальцями. Якщо лимон крупний, то кружечки можна розділити навпіл.

Зелень петрушки перебрати, пожовклі листочки видалити, добре промити і обсушити. Нарізати не треба. Якщо гілочки великі, порвати їх руками.

На дно підготовлених банок укласти шар баклажанів.

Зверху покласти гілочку петрушки і скибочку лимона.

Знову баклажани, потім лимон і петрушку. Таким чином заповнити банки на 2 сантиметри нижче верху горлечка.

Рослинну олію (приблизно 150 мілілітрів, але може і більше) прожарити і остудити до 70 °C.

Після чого залити їм «по плечики» укладені в банки кружечки баклажанів.

Накрити підготовленими кришками, але не закупорювати.

У широкій каструлі підігріти воду до 50 C. Поставити банки і пастеризувати: літрові банки 110, півлітрові 90 хвилин. Слідом за цим банки відразу ж герметично закупорити і обов'язково перевірити якість закупорювання. Для цього банки перевернути догори дном. Баночки з баклажанами без оцту потрібно зберігати в прохолодному місці, бажано в холодильнику.

Порада з приготування. Так як в цьому рецепті не використовуються оцет, перець, часник та інші прянощі і спеції, що сприяють знищенню мікробів, стерилізувати баклажани треба обов'язково! В іншому випадку консервація довго не простоїть.