Мариновані баклажани без стерилізації на зиму
Мариновані баклажани – смачна гостра закуска. При подачі їх можна полити рафінованою олією і посипати вирощеною на підвіконні свіжою зеленню. Такі баклажани додають у салати та рагу, розрізавши смужки на кілька шматочків. Для маринування вибирають овочі з дрібним насінням, щоб структура м'якоті була ніжною.
Існує чимало рецептів маринованих баклажанів швидкого приготування, наш різновид простий, ми законсервуємо баклажани великими шматками, які зручно нарізати та подавати з іншими овочами. Чимось на смак вони нагадують мариновані грибочки. Баклажани гарно поєднуються з корейською морквою, огірками, маслинами, дуже гарні вони з пахучою олією. Грузини люблять готувати їх горіхами, тому один із варіантів закуски - це порізати їх, полити злегка домашнім олією, присипати свіжонарубаною зеленню та посіченими волоськими горішками.
- баклажани – 1,5 кілограма,
- перець гіркий – 1 стручок,
- часник – 4 зубчики,
- перець чорний горошок – 1 чайна ложка.
- Маринад:
- вода – 1 літр,
- оцет 9% - 4 столові ложки,
- сіль – 1 столова ложка,
- цукор – 1,5 столові ложки,
- лаврове листя – 4 штуки.
Приготування
Для маринування цим швидким способом придатні стиглі баклажани з темно-фіолетовими боками. Відразу відкладають в сторону ті плоди, на поверхні яких є зелені ділянки. Свій погляд краще зупинити на рівних баклажанах одного розміру, все гачкуваті і «пузаті» овочі не володіють ніжною м'якоттю з дрібним насінням. Деформовані плоди, як правило, використовують для приготування ікри.
Баклажани миють. Зрізають «ніжки» і чашолистки, захопивши і невелику ділянку прилеглої м'якоті як показано на фото.
Кожен баклажан розрізають уздовж на 4 рівних частини.
У каструлю наливають 2 літри води, кидають 1 чайну ложку солі. Коли вода закипить, кидають в неї шматочки баклажанів. Овочі повинні знаходитися в окропі 5-7 хвилин. Потім їх відразу виловлюють шумівкою і складають в друшляк, щоб скла зайва рідина. Можна відварювати баклажани по порціях в два прийоми. Воду, в якій бланшували баклажани, не можна використовувати в якості основи маринаду.
На дно стерилізованої банки кладуть стандартний набір прянощів: цілий стручок пекучого перцю, очищений часник, парочку лаврового листя, горошинки запашного перцю.
Банку заповнюють гарячими бланшованими шматочками баклажанів.
Потім готують маринад: в каструлю наливають воду, кладуть сіль і цукор, кидають залишилися лаврове листя. Маринад кип'ятять 5 хвилин.
У банку наливають спершу наливають оцет, потім ллють гарячий маринад.
Банку відразу накривають стерилізованою кришкою і закочують.
Потім банку перевертають, і закутують декількома шарами теплої тканини. Мариновані баклажани повинні добу перебувати « під ковдрою». Остигнула заготовку відносять в льох. Швидкі мариновані баклажани без стерилізації не обов'язково закривати на зиму, влітку і восени їх можна їсти через день після приготування.
