Баклажани в олії на зиму

Восени овочеві прилавки так і приваблюють різноманітністю барвистих овочів. Особливо серед них виділяються ті овочі, що багато хто називає «синенькі». Баклажани розбурхують кулінарну уяву господарок, і не дарма. Пряний з легкою гіркуватістю аромат, що піднімається над тарілкою з їжею, відразу говорить про те, що в цій страві є баклажани. Варіацій на тему як приготувати або заготовити цей овоч безліч, одна з них – баклажани в олії на зиму. Такий напівфабрикат може бути самостійною стравою, так і основою для кухонних вишукувань.

Приготування

Для початку варто підготувати овочі, приправи і посуд, щоб в процесі не відволікатися. Отже, баклажани і перець вимиті і обсушені, часник розділений на часточки і почищений, приправи і рідини відміряні. Так як баклажани закочуються в банки, то скляний посуд варто попередньо простерилізувати. Така кількість баклажан розраховане, на дві півлітрові банки.

Перед підготовкою синеньких, необхідно розігріти духовку до 150 С. І тепер у баклажан потрібно обрізати плодоніжки і кінчик, а потім нарізати овоч на бруски з гранню приблизно 2 х 2. Присипати баклажани парою дрібкою солі і залишити на 20 хвилин, щоб з них вийшла гіркота, після цього промити прохолодною водою і обсушити.

Деко для запікання змастити олією приблизно 2 ст.л. викласти баклажани в довільному порядку і зверху додати олію, що залишилося. Нарізані овочі ретельно перемішати. І простежити за тим, щоб кожен шматочок був покритий масляною плівкою. Тепер заготівля відправляється в гарячу піч. Тридцять хвилин синенькі будуть нудитися при температурі 150 з, а останні 10 хвилин, варто повернути ручку нагріву на максимум, але не вище 250 з. кожні 10 хвилин баклажани необхідно перемішувати.

Вдало впоравшись з першою частиною, можна приступити до перцю і часнику. У перцю особливої пекучістю володіють насіння, тому вичистити їх або залишити, це справа смаку. Спочатку потрібно видалити плодоніжки, сумлінно провівши по її периметру тонким ножем. Потім перець нашаткувати на тонкі часточки. Часник же звільнити від лушпиння і пропустити через прес.

Є два варіанти як зробити заготовку далі:

1-й:

Хвилин за 15 до завершення запікання баклажан, в окремому посуді змішати сіль з цукром, додати роздавлений часник і нарізаний перець, присмачити все це 50 мл окропу і перемішати. Деко вийняти з духовки, суміш з часником викласти до печеним баклажанів і тепер притримуючи за допомогою прихватки однією рукою деко, дуже ретельно перемішати баклажани. В результаті гарячі овочі повинні повністю увібрати в себе аромат і смак спецій і приправ. Тепер розлити порівну оцет в банки, і придавлюючи баклажани лопаткою розкласти їх до країв посуду. Що залишився в деку сік вилити зверху.

2-й різновид:

Закип'ятити приблизно 100 мл окропу. В окремий посуд засипати сіль і цукор, і залити їх гарячою водою, розмішувати до повного розчинення. Це необхідно для того, щоб маринад був повністю збалансований за смаком.

Також можна просто розкласти гіркий перець, часник, сіль і цукор по банках, після закачування потрясти банку.

Щільно укласти баклажани в банку.

Оцет необхідно розділити порівну і залити поверх.

Далі, окропом залити суміш, так щоб не залишалося вільного місця, неважливо який варіант був обраний для підготовки баклажан до зимівлі.

Попередньо простерилізованими кришками закрутити осінню закуску. Тепер перед тим як відправити баклажани в компанію до іншої консервації, необхідно підготувати для них місце. Скатертину або махровий рушник розстелити на рівній поверхні, банки перевернути денцем вгору, і накрити їх спершу серветкою, а потім товстою ковдрою.

А через 24 години, помістити консервовані баклажани в олії на зиму, в зручне для зберігання місце.

Поради з приготування

• Можна додати в заготовку і інші овочі. Наприклад, кабачки, морква, патисони.
• Використовуйте будь-яку олію (соняшникова, оливкова, виноградної кісточки), головне, щоб воно було рафінована.
• Якщо блюдо їстимуть діти або люди з чутливим шлунком, то гострий перець можна замінити болгарським, а кількість часнику скоротити вдвічі.