Баклажани по-грузинськи на зиму
Грузинська кулінарія шанобливо ставиться до гострих овочів. Баклажан овоч не гострий. У чому ж справа, чому так багато грузинських рецептів із цим смачним овочом? Справа в тому, що безліч грузинських страв містить волоські горіхи і часник (зрозуміло, після перців, ароматних трав та приправ). Саме поєднання баклажанів з часником і волоським горіхом дає фантастичний смак цій страві. Його їдять і з запалу з жару, і готують про запас. Оригінальна нарізка та особлива методика з'єднання обсмажених баклажанів з горіхами та часником, нагадує одну рідкісну страву з цього овочу, яка називається «тещин язик».
Пропонуємо приготувати смачні гострі баклажани по-грузинськи на зиму без стерилізації. Рулетики з баклажанів з горіхами та часником із заправкою з перців та зелені це чудовий та оригінальний різновид заготівлі із синеньких.
- баклажани – 600 г;
- перець червоний солодкий – 2 шт.;
- часник, зубчики – 10 шт.;
- цибуля-ріпка – 1 шт.;
- горіхи волоські – 5 шт.;
- перець гострий чилі – 0. 5 шт.;
- базилик свіжий – 1 пучок;
- кінза свіжа – 1 пучок;
- олія рослинна - 5 ст.л.;
- хмелі-сунелі, коріандр мелений,
- оцет 9% - 1,5 ч.л.;
- цукор, сіль – за смаком
Приготування
Для рецепта зробимо промитий баклажан вагою до 1 кг, у якого зріжемо бічні опуклі частини. Нам будуть потрібні ці плоди у вигляді плоскої нарізки. Промиємо і почистимо червоні перці, ріпчасту цибулю, гострий перець і майже всю головку часнику.
Наріжемо баклажани пластинами, товщиною трохи менше 1 см, рівномірно, по всій довжині плоду.
Нагріємо олію на пательню з широким дном і рівномірно обсмажити пластини баклажанів з двох сторін. Баклажани викладаємо в окремий посуд, зайву олію зливаємо назад в пательню.
Поки обсмажувалися баклажани, наріжемо солодкий перець великою соломкою, а цибулю півкільцями.
Почистимо часник, розчавимо його за допомогою ножа. Волоські горіхи теж подрібнити.
Промиємо і наріжемо дрібно трохи зелені.
Закладаємо в сковороду, де смажилися баклажани, нарізку перцю і ріпчастої цибулі. Перемішуємо і тушкуємо 5 хвилин, потім додаємо нарізану зелень, гострий перець і трохи води. Додаємо сіль, оцет і сухі приправи. Тушкуємо заливку для баклажанів по-грузинськи ще 5 хвилин.
Поки готується заправка для баклажанів, змішуємо роздавлений часник і накришені волоські горіхи. Насипаємо на обсмажену пластину баклажана цю суміш і посипаємо дрібкою солі.
Звертаємо пластину баклажана в рулет. Так чинимо з усіма пластинами.
Укладаємо рулетики з баклажанів по-грузинськи в стерилізовану банку, постарайтеся зробити це акуратно, щоб рулети по можливості зберегли форму.
Після укладання першого шару баклажанових рулетів, заливаємо в банку порцію киплячої заливки. Повторюємо операцію і щільно закриваємо банки.
Баклажани по-грузинськи на зиму з горіхами і часником готові. Їм потрібно дати охолонути і прибрати банки в холодне місце. Смакота, чесно, взимку ви скажете спасибі за цей рецепт.
