Мариновані баклажани під гриби на зиму
Замаринувати баклажани на зиму, щоб вони були схожі на гриби - можливо, адже баклажани мають щільну і одночасно ніжну структуру, як і гриби. В міру гострі баклажани, приготовані за цим рецептом, легко знайдуть своїх шанувальників.
Щоб за смаковими відчуттями врешті-решт вийшли баклажани, схожі на гриби – важливо не переварити плоди в маринаді та дотримуватися наступних рекомендацій. Мариновані баклажани під грибочки на зиму готуються зі стерилізацією, смачні шматочки синеньких прикрасять собою як домашню, так і святкову вечерю.
- Баклажани – 2,5 кг;
- Сіль – 100 г;
- Оцет – 230 г;
- Зелень петрушки – пучок;
- Часник – 1 головка;
- Рафінована олія – 230 г.
Приготування
Баклажани нарізати приблизно однаковими кубиками (2 х 2 см);
У каструлю, об'ємом не менше 5 л, налити 2,5 л води, висипати сіль. Поставити каструлю на плиту.
Після закипання розсолу влити оцет і висипати нарізані баклажани. Дерев'яною лопаткою придавлювати спливаючі шматочки.
Варити баклажани 5-6 хвилин.
Гарячі овочі перекласти в марлю, спорудити з неї вузлик, який підвісити на 8 годин для стікання рідини (під вузлик обов'язково підставити ємність, тому що рідина, що стікає з баклажан, дуже фарбується).
Якщо ви готуєте велику порцію закачування, то радимо розділити баклажани на дві частини і пропустити через марлю не дуже великі партії овочів.
Після зазначеного часу перекласти баклажани з марлі у велику миску.
Дрібно порубати петрушку з часником. З'єднати їх з шматочками баклажан. Додати в миску олію. Все перемішати, намагаючись не розламати баклажанні кубики.
Накладати мариновані баклажани в стерилізовані банки, зверху прикриваючи прокип'яченими кришками.
Поставити банки з маринованими баклажанами у велику каструлю, застелену марлею і залити водою під " поясок" банки. Заповненим літровим банкам досить 20 хвилин для стерилізації.
Закатати кришками банки і перевернути їх.
Остигнула закупорку на зиму відправити в підвал або інше, зручне для зберігання, місце.
Витрачений на приготування таких баклажанів час вартий того, щоб почути від тих, хто пригощається: "а баклажани за смаком схожі на гриби, дуже смачно!". Отримана заготовка на зиму стане в нагоді, коли зникнуть свіжі овочі і настануть морози. З гарячою картоплею, м'ясом мариновані баклажани під гриби будуть незамінні.
