Як засмажити яловичу печінку з цибулею

Смажена яловича печінка з цибулею на сковороді, досить смачний і ситний додаток до домашнього обіду або вечері. Смажена печінка відмінно підійде до будь-якого овочевого або круп'яного гарніру. Шкода, що багато господинь не цінують цей корисний субпродукт. Для приготування найкраще використовувати свіжу охолоджену печінку, так як заморожені продукти втрачають свої смакові якості. Якщо її приготувати за всіма правилами, вона виходить дуже смачною та ніжною. При жарінні є свої нюанси, про які я докладно розповім і покажу в даному рецепті.

Приготування

Отже, печінка у нас свіжа яловича. Для початку, потрібно видалити плівку і жовчні протоки. Як я це роблю? Беру гострий ніж і піддягаю вістрям у краю печінки плівку. Умочую пальці в сіль, щоб руки не ковзали, і знімаю плівку. Це робиться дуже легко. Протоки вирізаю ножем, так кК після обсмажування ці місця будуть жорсткі.

Звичайно дуже важливо вибрати гарний шматок печінки, коли купуєте подивіться уважно на нього. Повинен бути однорідний колір і якщо ви бачите, що жив і плівочок багато, то краще візьміть інший шматок печінки.

Очищену печінку наріжте невеликими шматочками товщиною 5-7 мм. або можна нарізати брусочками.

Підготовлену печінку помістіть в глибоку миску, залийте холодною водою або молоком на 20-30 хвилин. Не варто пропускати цей крок, печінку стане означати смачніше і м'якше, особливо після молока.

Печінку відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій воді. Кожен шматочок умочіть з усіх боків в пшеничному борошні. Тим часом, відправте сковороду з рослинною олією на вогонь і гарненько розжарити.

Викладіть запаніровані шматочки печінки. Обсмажте на помірному вогні з одного боку приблизно 2-3 хвилин. Не соліть!

Потім переверніть на іншу сторону і продовжите обсмажування протягом такого ж часу. Не накладайте на сковорідку велику кількість печінки, вона повинна смажитися не в купі, а кожен шматочок сам по собі, так вийде смачніше. Якщо переживаєте, що забризкати всю пічку, то використовуйте сітчасту кришку для сковорідки.

Деякі недосвідчені господині часто задають питання – як і скільки за часом смажити яловичу печінку?

Печінка смажиться не більше 8-10 хвилин з обох сторін, температура пальника середня. Готовність перевіряється дуже просто - розрізається шматок печінки, якщо тече сік, а не кров, то значить, що печінка готова. Якщо занадто засмажити печінку, то вона може стати жорсткою.

Смажену печінку викладіть в окрему тарілку.

Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте півкільцями. У сковороді розігрійте рослинну олію. Додайте ріпчасту цибулю. Обсмажте до м'якості, періодично, помішуючи. за бажанням, можна обсмажувати цибулю в тому ж маслі, що і печінку.

М'яку цибулю приправте сіллю і меленим перцем.

На обсмажену цибулю викладіть шматочки печінки. За смаком підсолити і поперчіть. Зменшіть полум'я пальника до мінімуму. Накрийте кришкою і потримайте на вогні 5 хвилин. Після вимкніть вогонь і залиште ще на 5-7 хвилин.

Рада. На цьому етапі для додаткового смаку можна додати столову ложку густої сметани, ретельно перемішати, печінку з цибулею трохи протушкувати і стане ще м'якше.

Смажена яловича печінка з цибулею готова, вона виходить м'яка і соковита. Перед подачею, за бажанням, посипте рубаною зеленню. Подайте до столу з улюбленим гарніром або як самостійну страву. Смачного!

Таким же чином можна посмажити і свинячу печінку, вийде теж дуже смачно.