Тушкована яловича печінка в сметані з цибулею
Деякі господині вважають субпродукти складними у приготуванні, печінка гірчить, нирки неприємно пахнуть, шлунки надто жорсткі. Якщо дотримуватися технології, то вийде смачна, корисна і доступна страва. Спробуйте приготувати тушковану печиво яловичу в сметані з цибулею на сковороді. Ця страва не складна, яловича печінка завдяки цибулі та сметані виходить м'яка, тане в роті. Дотримуйтесь порад рецепту та швидка вечеря гарантований.
- Печень яловича – 800 г;
- Молоко – 150 мл;
- Жирна сметана – 200 мл;
- Ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- Вода або бульйон – 100 мл;
- Борошно - 2 ст.л.;
- Сіль – 0,8 ч.л.;
- Спеції (перець горошком, мелений перець, лист лавра) – за смаком;
- Олія рафінована – 4 ст.л.
Приготування
Печінку промиваємо в теплій воді, а потім зачищаємо її від плівок. Це легко зробити руками, потрібно тільки зачепити край плівки ножем, а потім зірвати її з поверхні печінки. Також зрізаємо кров'яні капіляри і згустки крові. Ще раз промиваємо і нарізаємо скибочками, товщиною близько 1-1,5 см.
Вливаємо в миску молоко і кладемо в нього шматки печінки, залишаємо для вимочування на півгодини.
Тим часом, очищену цибулю нарізаємо тонкими четвертинками. Для цього спочатку головку цибулини ріжемо навпіл, далі розрізаємо ще раз навпіл, а потім вже шаткуємо.
На розігріту з олією пательню всипаємо порізану цибулю і пасеруємо його 3-4 хвилини до рум'яного кольору.
Тепер обвалюють у борошні шматки вимоченої печінки і також обсмажуємо на олії з двох сторін. Такий спосіб приготування збереже в готовій страві соковитість.
Робимо це швидко як тільки з'явиться скоринка, тут же перевертаємо на іншу сторону.
Тепер вливаємо в сотейник або невеликий казан гарячу воду або бульйон, додаємо сіль і всі спеції. Далі додаємо печінку і цибулю, а потім кладемо сметану. 
Тушкуємо страву 10-15 хвилин, більше не потрібно, інакше печінка буде жорсткою.
М'яка тушкована яловича печінка в сметані готова. Її можна подавати як закуску в холодному вигляді, і з гарніром як основне.
Щоб смачно приготувати такий ніжний субпродукт, її треба правильно вибрати.
При покупці слід звертати увагу на наступні нюанси:
- Поверхня свіжої печінки повинна бути гладкою, пружною, без плям і підсихань;
- Зверніть увагу на колір, яловича печінка темніше свинячий, відтінок нагадує черешню;
- Запах субпродукту повинен бути м'який, з легкою солодкою ноткою, без кислого;
- При натисканні утворюється ямка, але вона повинна швидко вирівнюватися.
Якщо ви купили заморожену яловичу печінку, то перед приготуванням її слід акуратно розморозити. Помістіть субпродукт на полицю холодильника, мінімум на 12 годин. Обов'язково закрийте ємність для розморожування, кришкою або харчовою плівкою. Продовжуйте відтавати печінку при кімнатній температурі. Уникайте розморожування у воді або мікрохвильовій печі.
Готувати яловичу печінку треба швидко і великими шматками. Солити слід або соус, в якому вона тушкується, або наприкінці, щоб страва не втратило соковитість.
Приготуйте цю просту і корисну страву для близьких. При дотриманні рецепта, у вас вийде ніжна і м'яка печінка.
