Як правильно смажити яловичу або свинячу печінку
До вашої уваги пропонується рецепт смаженої печінки, вимоченої в молоці. Ця смачна, корисна та ніжна страва завоює вашу симпатію, завдяки простоті приготування та м'якому, вишуканому смаку. Нескладна процедура вимочування печінки в молоці позбавить її гіркоти, сторонніх запахів і всіляких шкідливих речовин, які можуть у ній утримуватися. Також, завдяки цьому процесу, готова страва стане набагато м'якшою і соковитішою, ніж ви звикли. Здивуйте своїх рідних та близьких печінкою з новим, чарівним смаком! Готувати так можна як свинячу, так і яловичу печінку. Курячу печінку в молоці вимочувати не потрібно, вона й так ніжна і не має ніяких додаткових запахів.
- Свиняча або яловича печінка – 750 г;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Молоко – 1,5 ст.;
- Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
- Борошно для панірування 3 ст.л.;
- Рослинна олія для смаження 2 ст.л.
Приготування
Печінку ретельно вимийте під струменем проточної води. Видаліть всі плівки і наріжте на порційні шматочки, як на відбивні. Злегка відбийте їх спеціальним молоточком, поклавши попередньо в одноразовий пакетик, щоб не забризкати все приміщення.
Складіть всі відбивні в каструльку і залийте їх молоком. Скільки вимочувати печінку в молоці за часом, залежить від її розмірів і вашої зайнятості. В середньому цей процес займає від одного до трьох годин. Чим довше печінка буде перебувати в молоці, тим м'якше і смачніше вона вийде. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, то замочіть її на 2 години, якщо ж ні хоча б на годину.
За цей час, молоко змінить свій природний колір, і стане коричневого відтінку.
У тарілці змішайте борошно, сіль і перець. Інші спеції тут не будуть потрібні, тому що вони переб'ють природний смак страви. В отриманій суміші гарненько обваляйте кожен шматочок печінки.
У сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії і викладіть підготовлені відбивні з печінки. Смажте на середньому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку. Ступінь готовності визначається по золотисто-коричневій скоринці.
Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте півкільцями або великими кубиками. Обсмажте її на рослинній олії протягом декількох хвилин.
Обсмажені шматочки печінки викладіть на цибулю, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Якщо страва почне підгоряти, додайте трохи води.
Печінка в молоці, обсмажена з цибулею готова! Подавайте її на стіл з відвареною або смаженою картоплею і свіжими овочами, присипавши зеленню. Смачного!
Господині на замітку
- Таким способом можна готувати як свинячу, так і яловичу печінку. Куряча не потребує подібної обробки, тому що є м'якою і ніжною сама по собі.
- Іноді буває дуже важко видалити плівку, що покриває печінку. Є легкий спосіб, який позбавить вас від тривалих мук. Залийте печінку окропом на 1 хвилину, потім швидко підставте її під струмінь холодної води. Всі плівки легко втечуть за лічені секунди.
- Якщо є можливість, то залийте печінку новим молоком, коли старе придбає коричневий відтінок. Тоді готову страву буде ще м'якше, ніжніше і соковитіше.
- Замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі, тоді у ваших відбивних буде засмажена, хрустка скоринка. Але тушкувати в такому випадку не варто, інакше печінка насититься вологою і стане м'якою не тільки всередині, але і зовні.
- Під час тушкування, можна додати кілька столових ложок сметани, тоді у вас вийде печінку в соусі, з приємним вершковим смаком.
