Печінка по-берлінськи з яблуками та цибулею
Яловича печінка завжди актуальна за сімейним столом і користується особливою повагою у господарок за її смак та аромат. Готується така печінка за лічені хвилини, що не може не тішити тих, хто працює до пізнього вечора. Для швидкого приготування у вас повинна бути куплена охолоджена печива яловича, також за всіма правилами з печінки потрібно буде зняти плівку і зрізати всі можливі протоки. У такому разі печінка вийде м'якою та ніжною. Смажити і тушкувати цей продукт потрібно недовго, чим довше смажиться печінка, тим твердішою вона стане. В іншому все досить легко, тому не боячись приступати до приготування.
Сьогодні пропонуємо вам посмажити смачну та незвичайну печінку по-берлінськи, яка подається разом із карамелізованими яблуками та цибулею. Поєднання печінки з кислуватим яблуком і ніжною цибулею робить цю страву по-справжньому ресторанною. У меню багатьох пристойних закладів можна зустріти печінку, яку засмажили саме таким способом.
- Печень яловича – 300 г;
- Борошно - 2 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста – 150 г;
- Яблука – 1 шт.;
- Вершкове масло - 70-80 г;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Цукор – 2 щіпки.
Приготування
Яловичу печінку промиваємо, викладаємо на паперові рушники, щоб вбралася вся вода. Потім видаляємо сіру плівку і чистимо печінку. Якщо є протоки, їх також зрізаємо. Печінка нарізаємо слайсами товщиною 1 см.шматочки повинні бути як на відбивні. Шматок купленої печінки повинен бути широким і високим, щоб з нього вдалося нарізати відбивні.
Печінку злегка відбиваємо молоточком і додаємо спеції на кожен шматочок. Кладемо сіль і перець за смаком.
Щоб запанірувати шматочки печінки в борошні, зручно буде скористатися звичайним пакетом: насипаємо туди борошно і кладемо туди печінку. Пакет зав'язуємо і перемішуємо. Таким чином ми бездоганно і з усіх боків запаніруємо печінку і не забруднимо руки.
Невелику кількість вершкового масла розтоплюємо на пательні, викладаємо туди печінку і обсмажуємо з двох сторін протягом 3-5 хвилин. Готову печінку перекладаємо на тарілку.
Яблуко нарізаємо пластинками, його ми будемо карамелізувати.
Смажимо яблука на ложці вершкового масла, додавши пару пучок цукру, щоб часточки стали більш золотистими. Обсмажуємо в двох сторін, засікаємо час 2-3 хвилини. Яблука знімаємо зі сковороди.
Ріпчасту цибулю, почистивши від лушпиння, нарізаємо півкільцями. Її використовуємо приблизно стільки ж скільки і яблук.
Додавши вершкове масло пасеруємо цибулю до золотистого кольору. На це піде приблизно 3 хвилини.
На тарілці сформуємо готову страву: обсмажена печінка з яблуками і цибулею. Викладаємо їх на блюдо поруч один з одним.
Яловича печінка по-берлінськи виглядає на столі дуже апетитно, подаємо її в гарячому вигляді.
Додаткового гарніру взагалі - то і не потрібно: поєднання яловичої печінки з ніжним яблуком і цибулею це смачно і ситно. Кілька шматочків свіжого тосту і вам нічого більше не знадобиться, щоб створити по-справжньому святковий обід. Смачного!
