Смажена картопля з яловичою печінкою

Смажена картопля з яловичою печінкою – проста та недорога друга страва. Може служити повноцінною вечерею або обідом, якщо доповнити її свіжими овочами влітку чи різносолами взимку. Смажена картопля, сама по собі має безліч фанатів. Думаю, шанувальників печінки трохи менше, і лише тому, що субпродукти люблять не всі. Але в нашій родині якраз навпаки.

М'яка, соковита, ніжна яловича печінка, у поєднанні з хрусткою, золотистою картоплею, створює відмінну гаму смаку. Природно, що ця страва лише виграє при додаванні різних спецій. Ну і звичайно, класичний компонент смаженої картоплі - цибуля, надасть неповторну смакову нотку всій страві. Приготувати страву можна не лише з яловичої печінки, підійде і свиняча, і куряча печінка, остання обсмажується швидше.

Приготування

Перш за все, яловичу печінку помиємо, видалимо верхню плівку і жовчні протоки (якщо такі є). Наріжемо на шматочки середнього розміру, бо дрібні шматочки в ході приготування можуть пересмажитися, а великі шматки можуть бути сируватими.

У тарілку насипаємо борошно і обваляємо в ній ретельно, кожен шматочок печінки. Попередньо борошно ми просеем, щоб не допустити потрапляння механічних домішок. І тут же викладаємо на добре розігріту пательню з олією.

Смажимо печінку на невеликому вогні під кришкою з одного боку. Потім перевертаємо на іншу сторону і смажимо також під кришкою до готовності. Коли при наколюванні печінки випливає світла, прозора рідина, печінка готова. Комусь може подобатися присутність крові, у мене на цей рахунок інша думка. Багато кулінарних джерел рекомендують зовсім інший спосіб смаження печінки. На сильному вогні швидко обсмажити її з усіх боків. Саме такий спосіб гарантує, що печінка не буде достатньо просмажене. Як робити – вибирати вам.

Готову печінку перекладаємо на тарілку, солимо і на час відставляємо в сторону. Солити перед смаженням я не рекомендую тому, що це додасть їй жорсткість.

Картоплю миємо, чистимо, обполіскувати і нарізаємо брусочками. Ви можете нарізати так, як вам зручно. Викладаємо на сковороду з олією.

Цибулю необхідно очистити і обполоснути. Нарізаємо півкільцями і відправляємо в сковороду до картоплі. Якщо ви бажаєте, щоб цибуля була в готовій страві хрусткою, то додайте його трохи пізніше. Ставимо на плиту, на середній вогонь.

Смажимо картоплю з цибулею за звичайною домашньою технологією, поки вона не зарум'яниться. Звичайно, не забуваємо посолити і поперчити.

Готову картоплю і печінку викладаємо на тарілку, посипаємо дрібно нарізаною зеленню і тонко нарізаною цибулею.

Деякі господині на останніх хвилинах приготування змішують печінку з картоплею на сковороді. Це їх право, можна при бажанні присипати подрібненим часником. Це додасть гостроту і аромат.

Поради з приготування:

• Якщо печінку залишити ненадовго в морозилці і злегка заморозити, то буде легше очистити її від верхньої плівки, а також видалити жовчні протоки.
• Перед приготуванням краще вимочити печінку в молоці, хоча б 2-3 години. Молоко витягне з неї гірчинку.
• Відбийте шматок печінки і вона в готовій страві буде більш м'якою.