Суп з грибами та вермішеллю
Приготувати духмяний грибний суп з вермішеллю швидко і без надмірних зусиль під силу навіть дуже зайнятій господині. Страва готується як на курячому бульйоні, так і на овочевому.
Для приготування супу беруться печериці, опеньки, маслюки, білі гриби, лисички. Будь-які гриби хороші в міксі, тому що завжди гармонійно поєднуються один з одним. Заморожені, куплені в крамниці, не вимагають попереднього варіння. Їх досить розморозити природним шляхом (без води). Сушені гриби слід попередньо замочити у холодній воді на 4 години, а потім ретельно промити.
Свіжі лісові гриби обов'язково перебираються та очищаються. Їх необхідно проварити в окремій каструлі в трохи підсоленій воді близько 30 хвилин. Сюди можна додати трохи лавра та чорного перцю горошком. Воду цю після варіння повністю зливають і не використовують у їжу. Готові гриби викладають на друшляк, щоб стекла вся рідина.
- Бульйон (овочевий, курячий) – 2 л;
- Гриби: сухі – 150 г, заморожені – 250 г, свіжі – 200 г;
- Вермішель дрібна з твердої пшениці – 80 г;
- Картопля – 2 шт.;
- Олія соняшникова без запаху – 30 мл;
- Морква – 1 шт.;
- Цибулина жовта або біла – 1 шт.;
- Зелень свіжа – петрушка, кріп, селера;
- Перець чорний і сіль – за смаком.
Приготування
При наявності вже готового курячого бульйону, суп з грибами і вермішеллю вариться хвилин за 30. Однак використання звичайної води анітрохи не применшує смакові якості готового блюда. Отже, поки рідина в каструлі закипає, потрібно очистити вимиті і підготовлені овочі від шкірки.
Підготовлену картоплю нарізають брусочками однакового розміру. Як тільки рідина закипить, в неї пускають картоплю, солять.
Моркву найкраще натерти на тертці. Так її «присутність» в супі стане більш гармонійною, а колір бульйону більш глибоким. Ріпчасту цибулю рубають дрібними кубиками.
На повільний вогонь ставлять пательню середнього діаметру з плоским дном. Сюди виливається соняшникова олія, відразу ж викладається цибулю і моркву. Ці овочі необхідно пасерувати на повільному вогні при постійному помішуванні. Коли вміст сковорідки знайде легкий золотистий відтінок і стане м'яким, піджарка вважається готовою.
Гриби нарізають залежно від їх розміру: великі на 4 частини, а дрібні на 2. Тепер їх потрібно додати до пасерованих овочів і потримати трохи на рівномірному вогні, часто помішуючи.
Вже через 3 хвилини вміст сковорідки можна відправляти в каструлю з готовим картоплею.
Як тільки каструлька знову закипить, в неї насипають вермішель. Щоб макаронні вироби не опустилися на дно і не перетворилися в грудку, вміст тари помішують протягом хвилини.
Залишається варити суп не більше 5 хвилин. Для смаку додають лавровий лист, який в кінці варіння слід вийняти з супу. У цей момент страву перчать і досолюють. Після того, як суп звариться, в нього викладається нарізана зелень.
Знята з вогню каструлька повинна «дійти» до потрібного стану. Для цього суп залишають під кришкою на 5 хвилин, і лише потім розливають по тарілках. Прекрасне доповнення до страви - чайна ложка густої сметани в кожну порцію.
Грибний суп з вермішеллю готовий, це легка, з насиченим запахом страва гарно урізноманітнює буденне меню, стане хорошою складовою святкового застілля.
