Борщ на курячому бульйоні
Незважаючи на те, що в цьому борщі на курячому бульйоні немає м'яса, він має практично таку ж поживність. Цей варіант борщу – коханий у моїх дітей. Представляю вашій увазі його рецепт. Цей рецепт борщу передбачає використання готового замороженого бульйону. За бажання курячий бульйон можна зварити заздалегідь, наприклад, за день, також можна зварити бульйон під час приготування страви, але час приготування тоді збільшиться.
- картопля - 500 г;
- курячий бульйон – 1,5 л (або 0,5 л концентрованого);
- цибуля ріпчаста – 100 г;
- морква – 150 г;
- буряк – 100 г;
- капуста білокачанна – 200 г;
- томатна паста – 3 ст.л.;
- соняшникова рафінована олія – 60 мл;
- кмин у зернах – 1/2 ч.л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування
Для курячого бульйону покладіть шматки і кістки курки в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Після того, як утворюється піна, зніміть її акуратно ложкою з дірочками (шумівкою) або звичайною ложкою. Варіть бульон 1 годину після закипання, потім курку дістаньте, а бульйон процідіть через сито.
Я готую кубики з концентрованим бульйоном. Для цього уварюю курячий бульйон до 1/2 частини його початкового об'єму, розливаю по формочками для льоду і заморожую. Такі кубики зручно використовувати при готуванні, коли немає часу варити бульйон або під рукою немає курки.
Отже, Приготуйте бульйон або розморозьте 0,5 л концентрованого бульйону, доливши до кубиків 1 л води і поставивши на невеликий вогонь.
Поки закипає бульйон, почнемо готувати заправку для борщу. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками, в сковороді розігрійте олію (у мене соняшникова рафінована, але деякі господині вважають за краще робити зажарку на смальці, салі або маргарині). Помістіть в сковороду цибулю і обсмажуйте до прозорості.
Після цього додайте до цибулі натерту на крупній тертці або нарізану брусочками моркву. Туди ж відправляйте буряк, натертий на крупній тертці. Обсмажуйте овочі близько 8 хвилин до м'якості.
Тим часом бульйон закипів. Надішліть в каструлю нарізану дрібними кубиками картоплю. Намагайтеся, щоб розмір кубиків був приблизно однаковий. Зробіть вогонь середнім і варіть картоплю 5-7 хвилин після закипання.
У сковороду з овочами додайте томатну пасту, зерна кмину, крупну сіль і свіжомелений чорний перець. Влийте 100 мл курячого бульйону з каструлі і протушкувати вміст 10 хвилин.
До готової картоплі додайте дрібно посічену ножем або на тертці білокачанну капусту. Закип'ятіть і варіть 2-3 хвилини, щоб капуста не сильно розварилася і була пружною, не зовсім м'якою.
Влийте борщову заправку з каструлі в каструлю з бульйоном та овочами. Посоліть за смаком і проваріть 3-5 хвилин. В кінці варіння додайте 1 лавровий лист.
Відставте каструлю з борщем на печі і дайте першій страві настоятися 10-15 хвилин. Після цього дістаньте лавровий лист і при бажанні додайте зелень.
Подавайте борщ на курячому бульйоні в порційній тарілці з салом, часничком і чорним хлібом.
