Форшмак із оселедця з яблуком

Форшмак це характерна для єврейської кулінарії холодна страва. Однак у Німеччині готують свій вигляд форшмаку із оселедець, який є вже гарячою стравою, запеченою в духовці. Також саме своїм класичний рецепт форшмаку вважають і народи Швеції та Фінляндії. Склад інгредієнтів для закуски теж відрізняється відповідно до країни приготування. Так, євреї додають вершкове масло та кисле яблуко. А німці вважають обов'язковим інгредієнтом поряд із оселедцем відварене м'ясо яловичини чи телятини.

Найпоширеніші рецепти – форшмак із оселедця з яблуком по-єврейськи та по-одеськи. Пропонуємо вам з ними познайомитись!

Приготування

Форшмак з оселедця по-єврейськи не буває без охолодженого вершкового масла і свіжого яблука з кислим присмаком. Для більш вираженого смаку кислоти згідно з традицією приготування навіть додається сік лимона, який з легкістю можна замінити звичайним оцтом. Як гарнір пропонують відварну картоплю.

Візьміть шматочок білого хліба. Обов'язково, обріжте корочку. Помістіть в глибоку мисочку і залийте молоком. Залиште на деякий час, щоб хлібець набряк. Після, відіжміть молоко, а хліб дрібно покришите руками в іншу миску.

Солоний оселедець можна купити в найближчому супермаркеті або засолити в домашніх умовах. Щоб полегшити процес готування, продається вже готове очищене філе. У нашому рецепті, оселедець цілий. Його потрібно випатрати. Насамперед, розріжте черевце. Видаліть всі нутрощі разом з чорною плівкою. Її зручно знімати за допомогою паперової серветки. Зніміть шкірку з двох сторін риби. Відріжте голову, плавники. Оселедець добре промийте холодною водою і обсушимо серветкою. Відокремте дві філейні частини від хребтової кістки. Пінцетом видаліть по можливості всі кістки. Однак якщо залишаться маленькі кісточки, нічого страшного.

Філе оселедця дуже дрібно порубайте гострим ножем і помістіть в глибокий посуд.

Очистіть цибулину і промийте її водою. Наріжте досить дрібними шматочками. Додайте до рубаною оселедця.

Подрібнену хлібну крихту додайте до оселедцевої маси.

Яблуко використовуйте кислих сортів. Воно повинно бути щільним на дотик, без пошкоджень. Промийте, очистіть від шкірки і насіння. Наріжте маленькими шматочками. Додайте до решти інгредієнтів. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника. Воно повинно бути м'яким. Додайте масло до оселедця. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Збризніть лимонним соком, приправте меленим чорним перцем і, якщо знадобитися, сіллю. За бажанням, для отримання більш однорідної маси, форшмак можна подрібнити занурювальним блендером або всі інгредієнти по черзі пропустити через м'ясорубку. Вийде паштет для оселедцевого фаршмаку.

Викладіть отриману оселедцеву масу на блюдо, для цього можна використовувати силіконові форми у вигляді риби. Вийде дуже симпатично оформлена єврейська закуска.

Потім прикрасьте вашу рибу свіжою зеленню і подайте до столу з чорним хлібцем. Форшмак з оселедця з яблуком по-єврейськи готовий. Смачного!

Секрети приготування єврейського форшмака з оселедця

• Якщо оселедець має сильний солоний смак, його прийнято вимочувати в молоці, ця процедура витягує зайву сіль і дає філе риби додаткову м'якість;
• Вимочувати оселедець можна і в звичайній кип'яченій воді;
• Після цього оселедець потрібно подрібнити, зробити це можна дрібно нарізавши її ножем на обробній дошці, пропустивши через м'ясорубку, за допомогою блендера або кухонного комбайна перетворити солону рибу в паштет;
• Таким же способом, як і оселедець, необхідно подрібнювати і інші складові закуски: яйце, яблуко, хліб, цибуля ріпчаста;
• Подати форшмак до столу можна і в звичайній салатниці, намазати його на шматочки хліба у вигляді закусочних бутербродів, а також укласти форшмак на плоску тарілку, надавши йому вид риби;
• Оформити форшмак можна свіжою зеленню, скибочками вареного яйця, нарізаними маслинами або оливками.

Форшмак з оселедця по-одеськи

Вважається, що такий форшмак з яблуком і оселедцем прийшов до нас з Одеси. Зараз рецепт розійшовся і багато господинь готують форшмак із зеленим яблуком.

Інгредієнти:

• Оселедець слабосолона - 1 шт.;
• Молоко – 100 мл;
• Зелене яблуко-1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Чорний хліб-100 г.

Для прикраси:

• Свіжа зелень;
• Салатні листя;
• Оливки;
• Волоські горіхи.

Приготування:

1. З самого початку підготуйте оселедець. Його випатрати, зробивши акуратний надріз в череві. Потім зріжте голову і хвіст.
2. Потім зробіть поздовжній надріз по спинці риби. Зніміть філе з хребетної кістки. Видаліть реберні кістки. Покладіть філешки на шкуру на обробну дошку. Тримаючи за хвостову частину, заведіть гострий ніж між шкірою і м'якоттю. Ведіть ніж уздовж філе, зрізуючи шкуру. Тепер зріжте реберні кістки разом з чорною плівкою. Пінцетом видаліть всі відчутні кісточки.
3. Потім чисте філе промийте в холодній воді і трохи обсушити паперовим рушником. Наріжте на великі шматки.
4. Налийте в миску 50 мл молока і занурте туди філе оселедця на 10-15 хвилин.
5. У молоці, що залишилося замочіть шматок чорного хліба.
6. Головку цибулі ріпчастої обполосніть холодною водою (так він не буде бризкатися сльозивим соком при нарізанні), а потім очистіть.
7. Зелене яблуко розріжте на четвертинки, зріжте шкіру і видаліть серцевину.
8. Тепер починайте пропускати продукти для форшмака по-єврейськи через м'ясорубку. Спочатку пропустіть цибулю, потім віджатий від молока хліб, яблуко і оселедець.
9. Отриманий паштет перемішайте.
10. Викладіть на блюдо листя салатні листя і на них форшмак. Потім оформите головою і хвостом оселедця, як ніби це риба. З боків розкладіть свіжу зелень і оливки. А зверху імпровізованої риби викладіть очищені шматочки волоського горіха.

Що ще можна додати в форшмак

• Очищені волоські горіхи;
• Відварну картоплю;
• Солоний огірок;
• Плавлений сир;
• Відварну моркву;
• Відварені яйця.

Використання відвареної моркви, плавленого сиру робить форшмак дуже ніжним, готувати цю страву нескладно.