Цибульно-сметанний соус
Цей цибульно-сметаний соус зачаровує своєю універсальністю, він однаково органічний у будь-яких поєднаннях: з м'ясним шницелем, сосисками, рибною запіканкою, вареними овочами, яєчним омлетом, грінками. Густота - середня, характерна більшість соусів фабричного виробництва. Приємний нюанс – відсутність оцту та інших шкідливих інгредієнтів. Набір вихідних продуктів - доступний та мінімальний, а приготування не потребує надмірних зусиль. У сметано-цибулевого соусу буде апетитний кремовий колір, схожий на колір домашнього топленого молока.
- цибуля - 5 шт.,
- олія - 130 мл,
- сметана - 200 г,
- вода - 120 мл,
- Борошно - 1,5 ст.л.,
- сіль – 0,5 ч.л.,
- перець чорний – 0,5 ч.л.,
- сода – 0,3 ч.л.
Приготування
Знадобиться смачна соковита цибуля. Для соусу вибирають ті сорти цибулі, які зазвичай їдять в сирому вигляді, наприклад, викладаючи колечка на бутерброди з паштетом. Червона і фіолетова цибуля не годиться, при використанні цих сортів колір соусу може стати брудно-сірим.
З цибулин знімають «одежинки», овочі миють у холодній воді.
Цибулини нарізають шматочками довільної форми, розмір нарізки - середній.
Нарізану цибулю поміщають в глибоку миску, пересипають содою, перемішують. Кількість соди не можна збільшувати, так як надлишок цього інгредієнта створює неприємний «содово-хімічний» присмак.
Поливають цибулю водою і соняшниковою олією, не порушуючи зазначені в рецепті пропорції рідини.
Миску ставлять на плиту на мінімальний вогонь. Кришка не знадобиться, кипіння повинно бути«відкритим». Соус варять протягом 20-25 хвилин при регулярному помішуванні.
Кремово-коричневе цибульне пюре остигає 3-4 хвилини, потім масу збивають блендером до стану абсолютної гладкості. Враховуючи м'яку консистенцію пюре, Ця операція займе всього одну хвилину. Швидкість блендера - максимальна.
До соусу додають борошно.
Наливають в миску густу сметану. У смаженій цибулі завжди присутній солодкуватий присмак, сметана з помірною кислотою легко його врівноважить. Але перекисла сметана, що розшарувалася легко зіпсує страву. Найкраще використовувати сметану з жирністю 20-25%.
Цибульно-сметанний соус збивають блендером 1-2 хвилини. Він повинен бути повністю однорідним і світлим, але не білим. На даному етапі густота як 10% сметана.
Посипають соус сіллю і меленим чорним перцем. Блендер більше не використовують, соус розмішують ложкою і ставлять на середній вогонь.
Як тільки соус закипить, вогонь зменшують, кип'ятять соус 1 хвилини. За цей час сіль розчиниться, борошно завариться, перець рівномірно розподілиться і віддасть страві свій аромат.
За густотою цибульний соус схожий на хорошу сметану. Остиглий соус перекладають в банку. Цибульний соус може зберігатися в холодильнику протягом 4-5 днів.
Холодні страви поливають соусом перед подачею. Якщо пропонують гостям гарячі страви, то цибульний соус подають в соусницях або маленьких креманках.
Готовий цибульний соус можна використовувати в якості основи для більш складних страв. Наприклад, з'єднувати його з натертим твердим сиром і смаженими печерицями. Відмінно соус з цибулі доповнить м'ясні страви.
