Сира аджика з хріном без варіння на зиму
Сира аджика з хріном на зиму – це гостра, апетитна приправа до м'ясних страв, макаронів, яка готується без теплової обробки. Аджика це приправа, яка прийшла до нас із Грузії. А там, як відомо, дуже люблять усе гостре. Важливо щоб наша аджика з хріном та помідорами без варіння була неоднорідною консистенції. Для цього скористаємося звичайною механічною м'ясорубкою. До грузинського рецепту ми додали хрін, соус у нас вийде неординарний і ще гостріший.
- зрілі червоні помідори – 0,5 кг;
- перець солодкий болгарський – 200 г;
- часник – 50 г;
- корінь хрону – 50 г;
- перець гіркий – 50 г;
- цукор - 1 ст.л. (без гірки);
- Сіль - 1 ч.л. (рівно по краю);
- оцет - 1 ст.л.
Приготування
Всі овочі для аджики подрібнюємо не в блендері, а в м'ясорубці. Аджика смачніше, коли має неоднорідну масу. Хоча для тих, хто звик до однорідної консистенції блендер непоганий і швидкий спосіб подрібнення овочів.
Спочатку приготуємо потрібну кількість овочів і приправ, як і передбачає рецепт. І займемося приготуванням аджики.
Ретельно помиємо помідори.
Для аджики вибираємо помідори з рясною м'якоттю і малою кількістю соку. Вимивши помідори, обсушуємо їх, щоб краплі сирої води не потрапили в аджику. Потім вирізаємо у помідорів місця кріплення плодоніжок, розрізаємо плоди на частини.
Часник поділяємо на часточки, очищаємо отримані часточки від лушпиння.
Для аджики без варіння можна використовувати не тільки болгарський перець сорту «Ратунда», але і будь-який солодкий червоний перець. Тут важливо щоб плоди були соковитими, м'ясистими. Вимитий перець обсушуємо, розрізаємо, вичищаємо насіння, нарізаємо його на частини, зручні для подрібнення в м'ясорубці. І відправляємо до томатів і часнику.
Тепер візьмемо корінь хрону, його ретельно вимиваємо (краще з мочалкою), очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо. Шматочки хрону перекручуємо на м'ясорубку разом з перцем, часником і помідорами. Це дозволить нам не втратити гострі приправи (вони в малих кількостях) і при цьому пом'якшити процес перекручування хрону (він дуже щипає очі).
Вимитий і обсушений гіркий перець очищаємо від насіння. І теж провертаємо через м'ясорубку. Гіркий перець додаємо в останню чергу, регулюючи гостроту аджики на власний смак.
Перекручені на м'ясорубку овочі перемішуємо дерев'яною ложкою. Додаємо до них сіль за рецептом.
В останню чергу потрібно класти в овочеву масу цукор, його додаємо строго за рецептом.
Вливаємо відміряну за рецептом кількість оцту, добре все перемішуємо. Наша приправа аджика готова. Її вже можна вживати, але для поліпшення смаку бажано, щоб вона постояла години три при кімнатній температурі.
Сиру аджику накладаємо в стерильні банки, накриваємо пластмасовими кришечками. Наша аджика без варіння з хроном і часником зберігається в холоді, тому її потрібно поставити в холодильник або ж холодний підвал.
Для більшої надійності можна додати в баночку аспірин. На літр аджики досить однієї таблетки. Аджика без варіння з аспірином і хріном дуже добре зберігатися.
Часу на приготування соусу піде не більше 30 хвилин. У нас має вийти 600 грам готового продукту. Так що вийти півлітрова баночка і ще трохи спробувати.
