Соус з кавуна на зиму
У східній кухні удосталь представлені фруктово-ягідні соуси. З кавунової м'якоті готують оригінальну приправу для багатьох страв. Густий соус з кавуна до смаку істотно відрізняється від свіжих плодів, у ньому з'являється та особлива «соусна» нотка, яка переводить його з категорії десертів у категорію приправ. Якщо обмежитися тільки кавуновою м'якоттю, то вийде соус універсального призначення: він буде доречний з млинцями, сирниками, грінками, білим сиром, м'ясними запіканками, бужениною. Іноді кавуновий соус можна розглядати як базову основу, додаючи до нього сухі мелені прянощі на свій розсуд. Але спочатку варто оцінити справжній смак чистого соусу, коли кавун є єдиним його компонентом.
- кавун – 3 кілограми,
- солодкий каррі 0,5 ч.л.;
- коріандр 0,5 ч.л.;
- сіль 1 ч.л.;
- цукор 1 ст.л.;
- вода – 100 мл,
- зубчики часнику 2 шт.;
- паприка 0,5 ч.л.;
- чорний мелений перець 1/3 ч.л.
Приготування
З трьох кілограмів кавунової м'якоті вийде 450-500 мілілітрів соусу. Смак соусу визначається сортом кавуна, зазвичай використовують м'якоть плодів з помірною солодкістю. Якщо кавун виявився занадто цукровим, на фінальній стадії можна додати кілька крапель лимонного соку. Сіль в кавуновий соус не кладуть, але любителі гостроти можуть додати в готовий продукт половинку чайної ложки меленого червоного перцю.
Кавун нарізають великими скибочками.
Зрізають м'якоть, кісточки не виймають. В емальований або мідний посуд спочатку наливають трохи води, потім кладуть м'якоть.
Кавун відварюють на помірному вогні протягом 10 хвилин, додаємо приправи, подрібнений часник.
Кавунову м'якоть, яка розвалилася проціджують через сито. Кісточки і щільні волокна м'якоті нехай залишаться в ситі, а в каструлі виявиться кавуновий сік.
Тепер вогонь встановлюють найменший, соус повинен дійти до потрібного ступеня густоти. Додаємо сіль, цукор, пробуємо на смак, якщо необхідно додаємо спеції.
Колір буде змінюватися від темно-червоного до бордово-корчневого. Соус варять 3-4 години на повільному вогні, періодично розмішують дерев'яною ложкою. Він вважається готовим, коли кількість рідини зменшилася втричі. Коли прагнуть домогтися легкої карамелізації і темно-коричневого кольору, час кипіння збільшують приблизно до 6 годин.
Готовий кавуновий соус наливають у маленькі стерилізовані пляшки. Остиглий соус зберігають в холодильнику. Для більш тривалого зберігання на 0,5 л соусу в кінці приготування додайте 1 ст.л. яблучного оцту.
