Холодець з курячих лапок

Пропоную вам одну з найулюбленіших страв своєї родини – холодець із курячих лапок, курки та свинини без желатину. Незважаючи на те, що в кулінарії з'явилося багато нових страв, багато нових тенденцій і багато нових можливостей, частенько перевагу ми віддаємо старій і перевіреній класиці. А класика святкового столу для багатьох просто не буває без традиційного холодця. Цій страві вже не одне століття, ще наші далекі предки готували її, але й ми із задоволенням віддаємо данину традиції. І це добре.

Холодець є традиційною стравою на Різдво, Великдень. Багато хто не мислить без нього святкування дня народження та інших сімейних свят. Молоді господині побоюються готувати цю страву, тим часом холодець — це одна з найпростіших страв. Найголовніше у приготуванні – запастися терпінням на кілька годин. Втім, холодець вариться, а ми займаємось своїми справами.

Щоб холодець застиг, можна використовувати желатин. Але я готую без нього. Використовую такі частини тушки тварини, які дають багато речовин, що желюють. Це голова, ноги (лапи), вуха, хвіст. Сьогодні я зварю холодець збірний — зі свинячої лопатки та курячих стегон. А як джерело речовин, що желюють, візьму курячі лапи.

Приготування

Промиємо м'ясо, підготуємо цибулю, часник, спеції. Складемо м'ясо (свинину і курку) в каструлю, додамо холодну воду. Води повинно бути стільки, щоб м'ясо було покрито сантиметра на 2-3.

Курячі лапи потребують більш ретельної підготовки. Їх потрібно почистити (якщо шкурка погано відділяється, то це місце потрібно потримати над вогнем). Кігті потрібно зрізати. Після всього цього лапи слід добре промити.

Лапи додамо до м'яса і поставимо каструлю на вогонь. Спочатку на великому вогні доведемо масу до кипіння, потім знімемо піну і вогонь зменшимо. Далі просто варимо на слабкому вогні, накривши каструлю кришкою. Час варіння бульйону-кілька годин. Варимо до того моменту, поки кістки не будуть легко відділятися, а м'ясо не стане м'яким. У мене на це пішло 6 годин. Але якщо ви використовуєте скороварку, приготування в ній буде прискореною.

Візьмемо цибулю і часник. Кількість часнику беремо за смаком.

Готове м'ясо витягнемо з каструлі. Лапи теж дістанемо, вони нам не знадобляться. У бульйон покладемо розрізану цибулину, сіль за смаком, лавровий лист, перець горошком. А також часник, пропущений через спеціальний прес. Продовжимо варіння бульйону на маленькому вогні, поки ми займаємося м'ясом.

М'ясо звільнимо від кісток, розділимо на волокна. При бажанні можете його нарізати або навіть пропустити через м'ясорубку. Розкладемо м'ясну масу по формах або тарілках.

Заллємо бульйоном, проціджуючи його через сито або через марлю.

Залишимо в холодному місці, поки холодець з курячих лапок, свинини і курки не застигне.

Господині на замітку

• Заливати сире м'ясо для варіння на холодець обов'язково холодної, а краще крижаною водою. Поступово нагріваючись на сильному вогні м'ясні продукти, віддадуть воді всі свої поживні речовини. Адже для цієї страви потрібен насичений концентрований бульйон.
• Солити бульйон з сирим м'ясом на початку варіння не слід. Інакше м'ясні шматочки будуть довше розм'якшуватися. Краще посолити бульйон відразу перед проціджуванням.