Малосольна скумбрія в лушпинні цибулі
Цибулеве лушпиння часто використовують для приготування смачного маринованого сала, виходить гарна закуска. Також за допомогою лушпиння можна пофарбувати курячі яйця до великодніх свят.
Хочу запропонувати ще один спосіб використання цибулиння в приготуванні оригінальної закуски зі скумбрії. Розсіл для скумбрії будемо робити на основі лушпиння. Для додаткового смаку та аромату додамо чорний чай та пряні спеції. У вас вийде ароматна малосольна скумбрія в лушпиння цибулі. Рибка має дуже апетитний колір та смак, блискучу шкірку. Деякі для додаткового смаку та аромату копченостей додають ложку рідкого диму або щіпку сухої копченої паприки.
- велика тушка свіжомороженої скумбрії 1 шт. 400 г
- цибулеве лушпиння - велика жменя
- чорний листовий чай 2 ст.л.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- сіль 3 ст.л.
- цукор 1,5 ст.л.
- гвоздика 3 шт.
- коріандр щіпка
- суміш перців горошком щіпка
- вода 600-900 мл
Приготування
Підготуйте всі компоненти для розсолу. Візьміть велику жменю цибулиння і добре промийте водою.
Кілька ложок ароматного листового чаю зроблять маринад ще більш насиченим і смачним.
У каструлю відправте лушпиння цибулі та залийте її чистою водою, додайте чай і одну середню цибулину, розрізану на чотири частини.
Додайте пряні спеції у вигляді гвоздики, перцю горошком, коріандру або лаврового листа.
Насипте в каструлю цукор і сіль, відправте до плити. Доведіть розсіл до кипіння і проваріть його на помірному вогні близько 10 хвилин.
Поки готується розсіл, підготуйте скумбрію. Попередньо рибу розморозьте. Відріжте у скумбрії голову, видаліть нутрощі. Промийте ретельно рибу, щоб вона була чистою без чорної плівки.
Знімайте розсіл з плити і на 20-30 хвилин залиште його, щоб він охолов до кімнатної температури.
Підберіть довгасту ємність, перелийте в неї розсіл. Надішліть скумбрію в цибульний розсіл. Потім накрийте ємність і поставте на дві доби в холодильник. Важливо, щоб розсіл максимально покривав рибу. В іншому випадку, раз в день перевертайте скумбрію в розсолі, щоб вона добре просочилася.
Є ще один момент при занурення риби в розсіл. Пам'ятайте, якщо ви покладете рибу в гарячий маринад, або недостатньо остиглий, тоді вона почне відразу готуватися. Шкірка потріскається, і скумбрія вийде ближче до відвареної (як гарячого копчення). Такий варіант також має право на існування, теж смачно.
Для подачі малосольну скумбрію через два дні наріжте порційними шматочками і красиво викладіть на тарілці.
Таким же чином можна засолити оселедець, мойву, хамсу.
