Холодець зі свинячих ніжок та рульки
Холодець - одна з російських страв, що налічують багато років. Предком цієї знаменитої страви був звичайний м'ясний бульйон, який застигаючи, перетворювався на в'язку масу. Відбувалося це через желюючі властивості кісток і м'якоті, з яких його готували.
Домашній холодець варили до великих свят: Нового Року чи Різдва. Так як готувати цю страву досить довго і клопітно, у світі з роками нічого не змінилося. Важко уявити новорічний стіл без цієї знаменитої страви. Кожна пані починає підготовку холодця за кілька днів до свята, адже він має не лише зваритись за всіма правилами, а й добре застигнути.
Незважаючи на тривалість приготування, холодець залишається однією з найпопулярніших святкових страв. Якщо ви ще ніколи не готували знаменитий холодець, спробуйте зробити його, скориставшись покроковим рецептом, який полегшить процес. Варити холодець зі свинячих ніжок та рульки, звісно, довго, але результат порадує не лише вас, а й усіх гостей! Студень за цим рецептом завжди відмінно застигає і виходить неймовірно смачним і апетитним. Ми готуємо без желатину, використовуємо якісні продукти, холодець у нас вийшов застиглим, прозорим та смачним.
- Рулька свиняча - 1 шт. (1 кг);
- Ніжки свинячі - 1 шт.;
- Куриня стегенця - 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- Морква - 1 шт.;
- Лавровий лист - 3 шт.;
- Перець чорний горошок - 8 шт.;
- Перець запашний - 10 шт.;
- Часник - 4-6 зубчиків;
- Сіль - за смаком;
- Вода - 2-2,5 л.
Приготування
В першу чергу необхідно підготувати м'ясо. Рулька, ніжка і стегенця повинні бути гарної якості: не мати неприємного запаху і добре виглядати. Стегенця обполосніть і при необхідності видаліть волоски на їх поверхні. Свинячі продукти пошкребіть ножем, щоб шкурка стала чистою, а потім ретельно промийте під проточною водою. Якщо рулька велика, її необхідно розрубати на кілька частин.
Підготовлені свинячі продукти відправте в каструлю, об'ємом не менше чотирьох літрів. Курячі стегенця поки відкладіть в сторону. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала вміст ємності на 5 см. Надішліть на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Злийте перший бульйон, а м'ясо відкиньте на друшляк і знову гарненько обполосніть його. Знову відправте продукти в каструлю, залийте холодною водою, і доведіть до кипіння на великому вогні.
Як тільки вміст каструльки почне побульківать, відразу зменшіть вогонь до мінімального значення, візьміть шумовку і видаліть утворилася пінку. Якщо цього не зробити вчасно, якість холодцю може сильно постраждати. Рідина в каструлі повинна повільно кипіти. Варіть на слабкому вогні 5 годин, вода не повинна кипіти, вона повинна побульківать. М'ясо повинно з легкістю відділятися від кістки. Так багато часу ми варимо, щоб не використовувати желатин, за цей час натуральний кістковий желатин рульки загустить холодець і він добре застигне.
Поки вариться бульйон, займіться приготуванням овочів. Очистіть цибулю і моркву, промийте їх. Розріжте овочі навпіл і обсмажте на гриль-сковороді (можна використовувати і звичайний посуд) до рум'яного кольору. Завдяки цим нехитрим діям, колір готового холодцю буде більш насиченим.
Коли свинина почне легко відходити від кістки, відправте в бульйон підготовлені курячі стегенця, опустивши їх на дно каструлі за допомогою довгої ложки або шумівки.
Слідом додайте підрум'янені овочі, лавровий лист і горошини перцю. Продовжуйте готувати на повільному вогні приблизно 1-1, 5 години.
Відварене м'ясо викладіть в друшляк, і дайте йому добре охолонути.
Бульйон остудіть до 40-50 ° С. Часник очистіть, пропустіть через прес (можна скористатися дрібною теркою) і додайте до м'ясного відвару. Приправте меленим перцем і сіллю, орієнтуючись на свій смак. Коли бульйон повністю охолоне, процідіть його через марлю, складену в 2-3 шари. Це потрібно для того, щоб готовий холодець був прозорим і красивим.
Підготуйте форми для холодцю. Можна використовувати звичайні глибокі миски або спеціальні металеві контейнери. Відокремте м'ясо від кісток, розберіть його на невеликі шматочки і рівномірно розподіліть по всіх формах.
Відварну моркву наріжте кружальцями і викладіть на м'ясо. За бажанням використовуйте листя петрушки, з ними холодець матиме більш ошатний вигляд. Акуратно залийте остиглим бульйоном. Надішліть в холодильник до повного застигання. Цей процес займає від 6 до 12 годин.
Холодець зі свинячих ніжок і рульки без желатину готовий!
Подавайте страву до столу з хріном, гірчицею або улюбленим соусом. Смачного!