Холодець із курки з желатином

Сьогодні у нас холодець із курки з желатином, оскільки без нього він не застигне належним чином. Іноді його варять із курячими ніжками, стегенцями, але я не дуже люблю цей варіант.

Гарен холодець із курки тим, що далеко не всім корисні наваристі, круті бульйони з яловичих чи свинячих копит, свинячої голови та булдыжек. З таких бульйонів виходять колодці, які не потребують желатину. Курячий холодець можна їсти навіть дітям. Холодець з курки краще готувати з м'ясом на кістки, відмінно підійдуть стегенця, стегенця, крильця, шийки, гомілки, курячі лапи. З використанням курячого філе потрібно більше додати желатину, т.к. воно практично не має властивостей, що желюють.

При варінні бульйону додайте моркву, цибулю, цибулю порей, селеру. Зі спецій не забудьте про перець, лавровий лист, також можна додати запашний перець горошком.

Приготування

Цілу курку або будь-які її частини помийте і викладіть в каструлю. У мене були стегенця і гомілки. залийте чистою, фільтрованої водою.

Найкраще використовувати для холодцю домашню курку. Можна навіть використовувати стару курку, яка після тривалого варіння стане теж м'якою.

Багато хто любить холодець з домашнього півня, якщо він у вас є, то теж порадимо його використовувати, але варити його потрібно довго приблизно 5 годин на повільному вогні. Холодець з півня може застигнути і без желатину, але якщо ви боїтеся, що він не застигне, то використовуйте жалатін.

Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і знімайте піну. Після очистіть моркву і ріпчасту цибулю. Викладіть в каструлю, додайте лавровий лист.

Варіть курку на самому мінімальному вогні, щоб бульйон вийшов прозорим, як сльоза. Посоліть і поперчіть бульйон за смаком. Якщо у вас курка несучка, то варити її доведеться години дві, два з половиною. Бройлер звариться набагато швидше. За годину-півтори холодець буде готовий.

Коли класти желатин в холодець? Після відварювання в злегка остиглий, проціджений бульйон.
Желатин залийте невеликою кількістю холодної води і дайте постояти 10 хвилин.
Скільки потрібно желатину на холодець? Порахуйте скільки бульйону у вас вийшло після варіння холодцю. Розраховуйте, що приблизно піде 10 грам на 1 літр бульйону.

Відварну курку дістаньте з каструлі.

Бульйон процідіть, додайте загусла воду з желатином.

Курку обробіть, видаляючи кістки і шкірку. Повинна залишитися тільки м'якоть. Наріжте її дрібно і розкладіть по тарілках.

Додайте в кожну тарілку подрібнений часник. Залийте курку з часником бульйоном.

Прикрасьте холодець на свій смак. З моркви, яка варилася в бульйоні, плунжером я вирізала курчат і виклала в холодець.

Поставте холодець в холод до повного застигання. Подавайте з кетчупом, хріном і гірчицею.

Скільки застигає курячий холодець з желатином? Такий холодець застигає близько 5 годин в холодильнику. Для застигання в морозилку його не ставте, вийде водянистим.

Ну а наостанок хочемо сказати, що звичайно багато господинь холодець з желатином не роблять або називають його заливним. Назва значення особливого не має, ми просто хотіли поділитися з вами цією стравою. А для тих, хто хоче приготувати холодець без желатину з курки порадимо використовувати домашню курку, курячі лапи, також відмінним холодець буде з півня.