Заливне з індички з желатином
Пропоную як основний інгредієнт для заливного, м'ясо індички, яке заслужило на повагу і користується авторитетом у багатьох кулінарів. Таке заливне з індички за смаковими якостями не поступається легендарному наваристому холодцю.
Крім смаку, головне в заливному це прозорий світлий бульйон, прикрашайте його так, як вам хочеться. Для прикрас можна використовувати відварену моркву, зелений горошок, відварені перепелині яйця, оливки, зелень петрушки.
Найкраще варити заливне з м'яса на кістки, в ньому буде природним желатин, якщо ви варите заливне з індичого філе, то додайте трохи більше желатину.
- крило та гомілка індички – 1 кг;
- вода - 3 л;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 5-6 зуб.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- желатин – 20 г;
- сіль 1,5 ч.л.,
- перець чорний мелений – за смаком.
Приготування
Крила і гомілки індички помийте і викладіть у велику каструлю.
Залийте індичку водою. Доведіть до кипіння і цю воду злийте. Знову залийте м'ясо свіжої, фільтрованої водою.
Знову доведіть вміст каструлі до кипіння, зніміть піну, що утворилася. Вогонь зменшіть до мінімуму. Бульйон для заливного повинен бути прозорим, як сльоза. Щоб цього досягти, він повинен ледве-ледве кипіти. Кришку каструлі відкрийте, це зменшить кипіння. Моркву і ріпчасту цибулю очистіть, помийте і додайте в каструлю.
Через 1,5-2 години додайте в каструлю лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Варіть індичку, поки м'ясо не почне легко відділятися від кістки. У мене на це знадобилося 3,5 години. Все залежить від віку птиці. Чим вона молодша, тим швидше звариться.
Відварну індичку дістаньте з каструлі.
Бульйон процідіть, для заливного нам знадобиться півлітра бульйону.
Желатин залийте невеликою кількістю теплої води. Досить буде 3-4 столових ложок. Дайте йому 10 хвилин для набухання. Після додайте в каструлю з гарячим бульйоном. Перемішайте до повного розчинення желатину.
У м'ясі індички видаліть кістки і шкірку. Повинна залишитися тільки м'якоть, яку слід дрібно нарізати і розкласти по тарілках.
Залийте нарізане м'ясо процідженим через сито теплим бульйоном.
Додайте в кожну тарілку подрібнений часник і прикрасьте холодець на свій смак. Я використовувала відварну моркву.
Також гарно виглядатиме кукурудза, зелений горошок, нарізаний кубиками болгарський перець.
Відправте в холодильник на 5-8 годин, за цей час заливне добре застигне.
Заливне з індички з желатином готове. Подавайте його з хріном, гірчицею, кетчупом.
