Холодець зі свинячих ніжок та курки

За цим рецептом виходить смачна, з насиченим смаком холодець, який бездоганно застигає і без додавання желатину.

Яке свято без смачного домашнього холоду? Ця ситна і навариста страва готується на багато свят: весілля, день народження, Новий рік, хрещення. Свиняча гомілка або рулька – це краще м'ясо для холодця, тому що відразу маємо смачне свиняче м'ясо та суглобову кістку, яка надає міцності холодцю. Щоб у холодці було достатньо м'яса, додамо до нього домашню курку, а куряче м'ясо надасть ніжності холодцю. Холодець виходить смачний, наваристий. Готуємо холодець зі свинячих ніжок та курки без желатину.

Приготування

Холодець буде смачнішим, якщо свинячу гомілку придбати на ринку. Вибираємо на ринку м'ясисту свинячу гомілку. Принісши додому, вимиваємо рулечку під проточною водою, злегка скобля ножем шкірку на ній. Потім зрізаємо з рульки зайвий жир, робимо поздовжній надріз на м'ясної м'якоті уздовж кістки. Тепер гомілку заливаємо прохолодною водою.

Для смачного холодцю бульйонну курку або півня теж купуємо на ринку. Курку оглядаємо і, якщо на ній залишилися пір'я, то видаляємо їх. Вимиваємо ретельно курочку зовні і всередині.

Вимиту курку розрізаємо на частини і поміщаємо в каструлю зі свинячою гомілкою. Каструлю з м'ясом, залитим холодною водою, ставимо на ніч в холодному місці, щоб з м'яса вийшла кров.

Вранці зливаємо з м'яса воду. Свинину і курку вимиваємо, а потім знову укладаємо плотненько в каструлю. Заливаємо м'ясо чистою водою. Наливаємо сюди стільки води, щоб над м'ясом вийшов шар води в 3-4 см.

Ставимо каструльку з м'ясом на сильний вогонь, не накриваючи каструлю кришкою, щоб зручно було стежити за вмістом каструлі. Чекаємо закипання води. При закипанні води, на її поверхні збирається багато піни. Збираємо шумівкою все пластівці піни, викидаємо їх. Потім зменшуємо під каструлею вогонь, накриваємо каструльку з м'ясом кришкою. Оскільки холодець вариться довго, то каструля повинна бути щільно накрита кришкою, щоб з холоду якомога менше випарувалося рідини. Вариться холодець 6-8 ч. холодець не повинен занадто кипіти. Швидше, що холодець повинен не кипіти, а лише нудитися, злегка булькаючи. Під час варіння домашнього холодцю, не можна його перемішувати і доливати в нього воду.

Цибулю і моркву додаємо за 1 год або 1,5 год до готовності холодцю. Очищаємо цибулину, розрізаємо на 2 половини, кладемо половинки цибулі в каструльку з холодцем. Очищаємо від шкірки моркву, кладемо її в холодець цілком.

Готовність холодцю визначаємо по м'ясу. Як тільки на гомілки м'ясо відокремиться від кістки, холодець готовий. Відключаємо вогонь, а як тільки холодець злегка охолоне, знімаємо з поверхні холодцю жир.

Перекладаємо з каструлі з холодцем свинячу ніжку і курку в широку миску, щоб м'ясо швидше охололо. Відварну морквину відкладаємо в окрему тарілочку для прикраси.

Вибираємо зі свинячого і курячого м'яса кісточки, а саме м'ясо розбираємо на шматочки. Розкладаємо м'ясо по судочкам. Прозорі (желейні) хрящики не викидаємо, а, дрібно порізавши, також кладемо в холодець.

Тепер застеляємо друшляк марлею, проціджуємо бульйон холодцю. Додаємо в холодець сіль і часник. Очищаємо зубчики часнику, дуже дрібно нарізаємо ножем. Потім частинами додаємо його в холодець, пробуючи на смак. Солимо холодець (приблизно 1 ст.л. без гірки). Сіль додаємо в холодець теж не всю відразу, а частинами, пробуючи холодець. З огляду на те, що м'ясо в холодці ще вбере в себе сіль, злегка пересолювати бульйон.

Посолений бульйон розливаємо по судочкам з розкладеним по ним м'ясом. Коли холодець в судочках охолоне, відправляємо судочки з холодцем, прикривши їх нещільно кришками, в холодильник.

Застиглий холодець тепер прикрашаємо. Для прикраси можна використовувати відварну (в холодці) морква, відварені яйця, консервований горошок, солоний огірок або зелень. Подаємо холодець з гірчицею або хріном.