Заварний крем для торта

Заварним кремом можна не тільки промазувати торти, а й начиняти круасани, заварні тістечка, а також подавати як соус навіть до вареників з сиром. Ми поділимося перевіреними рецептами приготування заварного крему в різних варіаціях. Зробити смачний крем в домашніх умовах дуже просто, якщо дотримуватися інструкції.

Приготування

Коржі торта медовик дуже солодкі, тому в заварний крем для медового торта додається трохи менше цукру, ніж зазвичай. Просочувати медовий торт потрібно не менше 3 годин.

Візьміть каструлю з товстим дном, в якій будете варити крем. Просійте борошно, додайте цукор і яйця. Додайте трохи молока. Поступово влийте залишки, перевірте, щоб не було грудочок. Якщо їх уникнути не вдалося, озбройтеся міксером або блендером.

Увімкніть газ на самий мінімум і почніть варити, постійно помішуючи, молочну частину заварного крему. Коли на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, засічіть 2 хвилини. В іншій каструльці розтопіть вершкове масло, змішайте його з киплячим поруч кремом і зніміть з вогню. Накрийте харчовою плівкою поверхню крему і повністю остудіть.

Як тільки крем повністю охолоне, можете промащувати медовик.

Заварний крем з крохмалем для торта за традиційним рецептом

За цим рецептом готували заварний крем ще в радянських їдальнях. Якщо купите якісні продукти, відчуєте смак 80-х. Ніжний, що тане в роті заварний крем без грудочок.

Інгредієнти:

• Півлітра молока;
• 4 жовтки;
• 160 грам цукрового піску;
• Справжнє вершкове масло - 160 грам;
• Крохмаль-40 грам;
• Ванільний цукор - 10 грам.

Приготування

Збийте міксером в каструлі з антипригарним покриттям крохмаль, цукор, ванільний цукор і жовтки. Молоко нагрійте будь-яким зручним способом до 35 градусів і поступово вилийте приблизно чверть в каструльку, не вимикаючи міксер. Решту молока доведіть до кипіння і поступово долийте, постійно збиваючи. Важливо вливати кипляче молоко повільно, інакше жовтки зваряться. На даний момент у вас в каструлі маса така ж густа, як тісто для тонких млинців.

Поставте каструлю на мінімальний вогонь і варіть, дуже інтенсивно перемішуючи, 5 хвилин. Відразу ж, коли знімимо каструлю з вогню, відріжте шматок харчової плівки і застеліть їй поверхню крему. Можна цього не робити, якщо будете кожні 1,5-2 хвилини перемішувати крем, поки він повністю не охолоне. Вся справа в тому, що при охолодженні, суміш яєць, молока, крохмалю і цукру, покривається товстою щільною кіркою. Через це однорідної структури заварного крему не буде. Остудіть крем до кімнатної температури.

Масло збийте міксером і поступово з'єднайте з вмістом каструльки, збиваючи на високих оборотах. Додайте все якомога швидше, якщо довго збивати, масло буде відшаровуватися.

Заварний крем без борошна і крохмалю-найніжніший

Крем заварний для бісквітного торта без борошна – найлегший, ніжний варіант просочення. Якщо бажаєте зробити шоколадний заварний крем, додайте столову ложку какао-порошку з невеликою гіркою.

Інгредієнти:

• 300 грам масла
• 150 грам цукру
• 2 яйця
• Півлітра молока.

Приготування

Молоко доведіть до кипіння і остудіть. Зніміть пінку.

Яйця з цукром збийте в піну прямо в каструлі з товстим дном і тонкою цівкою влийте остигле молоко, перемішуючи віночком. Поставте каструлю на мінімальний нагрів. Як тільки з'являться бульбашки, засічіть дві хвилини, а потім зніміть каструлю з вогню.

М'яке масло збийте міксером і додайте остиглу молочну суміш. Перемішайте і поставте в холодильник, закривши поверхню крему харчовою плівкою. Після повного охолодження, крем без борошна готовий до використання.

Лимонний заварний крем

Заварний крем кольору сонечка. Підходить для просочення будь-якого торта і для приготування тістечок.

Інгредієнти:

• 1 лимон;
• 40 грам кукурудзяного крохмалю;
• 250 грам коричневого цукру
• 4 жовтки;
• 350 мл молока;
• 20 грам вершкового масла

Приготування

Лимон ретельно вимийте і витріть рушником. Цедру натріть на дрібній тертці. Розріжте лимон навпіл і вичавіть сік. Для приготування лимонного крему знадобиться 100 мл.

У каструлю, в якій будете варити крем, просійте крохмаль, додайте цукор. Влийте тепле молоко і додайте лимонний сік з цедрою. Розмішайте, щоб не було грудочок і поставте на найповільніший вогонь. При постійному помішуванні, дочекайтеся, коли суміш почне густіти. Консистенція вийде як у дуже густого киселю. Варити потрібно приблизно п'ять хвилин.

Збийте міксером жовтки, не припиняючи збивати, тонкою цівкою влийте вміст каструлі. Поставте ємність з кремом на водяну баню і варіть, помішуючи, ще п'ять хвилин. Додайте шматочок масла, дочекайтеся, коли він повністю розійдеться, відразу прибирайте крем з водяної бані.

Накрийте поверхню заварного крему плівкою і остудіть. Можете винести на холод.

Заварний крем з желатином і молоком

Не бійтеся готувати заварний крем з желатином! Якщо слідувати інструкції, крем вийде дивовижним.

Інгредієнти:

• 150 мл молока;
• 150 мл вершків 35% жирності;
• 5 жовтків;
• 100 грам цукру;
• 10 грам листового желатину;
• Щіпка солі;
• Дрібка ваніліну.

Приготування

Збийте міксером вершки і поставте їх в холодильник. Желатин залийте водою за інструкцією і залиште ненадовго, щоб він розійшовся. Заварний крем з листовим желатином готується швидше, так як йому потрібно менше часу на набухання.

Розітріть жовтки з цукром. У сотейнику з'єднайте збиті вершки з молоком і доведіть до кипіння. Збиваючи жовтки віночком, поступово вливайте в них гарячі вершки. Коли все добре розмішати, поставте каструльку на мінімальний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки з'являться бульбашки на поверхні вершкової маси, газ вимкніть.

Желатин підігрійте на водяній бані, постійно збиваючи вершкову суміш, влийте його.

Готовий заварний крем з желатином для торта остудіть до 30 градусів і починайте покривати кожен корж товстим шаром.

Заварний крем з вершків

Заварний крем з прекрасним вершковим смаком, який відмінно підійде для просочення торта Наполеон і бісквітних тортів.

Інгредієнти:

• Вершки 15% жирності- 0,5 л;
• 3 жовтків;
• 0,5 склянкі цукру;
• 2 столові ложки борошна;
• Масло вершкове - 80 грам;
• Дрібка ваніліну.

Приготування

Розітріть жовтки і цукор до білого кольору прямо в каструлі і поставте на повільний вогонь. Коли жовтки нагріються, тонкою цівкою влийте вершки, постійно перемішуючи масу. Кип'ятіть хвилини 3, потім просійте борошно на поверхню вершків і швидко розмішайте і варіть крем ще пару хвилин, щоб він загус до потрібної консистенції. Зніміть з плити, остудіть.

Додайте м'яке вершкове масло і ванілін, збийте міксером або блендером. Можете приступати до складання торта.

Заварний крем з сиром

Сирний заварний крем можна використовувати в якості самостійного десерту. Він виходить досить щільним, але в той же час, повітряним.

Інгредієнти

• 200 грам кисломолочного сиру 5% жирності
• Півлітра молока
• 150 грам цукру
• 3 столових ложок борошна
• 150 грам масла
• Дрібка ваніліну.

Приготування

Просійте борошно і зваріть з молоком на повільному вогні до загустіння. М'яке масло розітріть з цукром. Коли молоко охолоне, збийте його разом з маслом. Сир перетріть через дрібне сито і додайте до маслу. Всипте ванілін і перемішайте.

Заварний крем з сиром готовий.

Заварний крем на сметані

Дотримуючись нашої інструкції, ви приготуєте найсмачніший заварний сметанний крем.

Інгредієнти:

• Сметана з 25% жирністю - 300 грам;
• 200 грам вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 яйце;
• 140 грам цукру;
• Ванілін 1/8 ч.л..

Приготування

Збийте яйце з цукром і додайте борошно, вилийте сметану і перемішайте. Виключіть освіту грудочок. Вилийте масу в сотейник і поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.

У гарячу масу додайте 30 грам м'якого вершкового масла і перемішайте віночком. Залиште суміш остигати. Збийте масло, що залишилося, і поступово вводьте заварний крем.

Якщо ви плануєте промащувати сметанним кремом щільні коржі торта, залиште крем в холодильнику на 3 години, а потім приступайте до роботи.

Корисні поради:

Протягом усього процесу приготування заварного крему, помішуйте його віночком, щоб не було грудочок. Але якщо раптом грудочки з'явилися, просто збийте масу занурювальним блендером.

Щоб заварний крем точно не пригорів, варіть його на водяній бані. Часу піде трохи більше, але він не згорнеться.

При варінні на плиті, використовуйте сталеву каструлю з подвійним дном, або каструлю з антипригарним покриттям. Емальований посуд не годиться, все пригорить.

Для легкого кольору можна додавати какао, сік чорної смородини або моркви та інші натуральні барвники.