Як варити кус-кус

Останнім часом на слуху все частіше з'являються нові продукти – кус-кус, булгур, птитім. Все це різновиди круп, докладніше зупинимося на кус-кусі, він зараз найбільш обговорюваний і популярний.

Кус-кус є оброблену спеціальним чином крупу. Він має дуже цікаву технологію виробництва. З манної крупи та злегка вологого борошна формують дрібні гранули. Потім їх просівають через сито. Ті гранули, які випали крізь сито, йдуть на подальшу переробку, а ті, що залишилися, і є майбутня крупа кус-кус. Її протягом 1-2 місяців висушують, після чого вона готова до вживання. Раніше північноафриканські жінки все це робили вручну, зараз для виробництва круп вже існує механізований налагоджений процес. Цю крупу можна купити на прилавках супермаркетів, крамниць. В асортименті представлений кус-кус із добавками – з ароматними травами, з томатами.

Як запарити кус-кус на гарнір?

Коли деякі господині запитують, як варити кус-кус на гарнір, він виходить не зовсім коректним. Справа в тому, що цю крупу не відварюють, а запарюють, тобто готується вона простіше простого. Головне, правильно дотримуватися пропорцій. Співвідношення завжди має бути 1:2 (на 1 частину кус-куса потрібно 2 частини води).

Приготування

У глибоку скляну миску насипте крупу.

Додайте на свій смак масло і сіль.

Ретельно перемішайте.

Налийте 1/3 зазначеного в рецепті об'єму води. Дуже важливо, треба лити не просто гарячу воду, а окріп.

Накрийте миску кришкою, тарілкою або затягніть харчовою плівкою. Дайте так постояти 5 хвилин.

За цей час крупа вбере в себе всю рідину. Відкрийте миску, знову налийте 1/3 частину окропу і дайте постояти ще 5-6 хвилин. Повторіть таку ж процедуру втретє з рештою окропом.

Каша готова, можете використовувати її як гарнір. Подавайте з нею м'ясо, рибу, морепродукти, гриби, овочеві страви.

Точно також готується каша з кус-куса на молоці, її можна подавати до столу з родзинками, шматочками сухофруктів, цукатами, горішками.

Як варити кус-кус в мультиварці?

Пропонуємо варіант швидкого, легкого і смачного сніданку - розсипчастий кус-кус, приготований в мультиварці. Можна їсти його просто так, без нічого. Кому потрібен сніданок більш ситний, додайте тушковане м'ясо або овочі. Діткам подобається, якщо каша заправлена молоком і цукром.

1. У мультіварочную чашу налийте воду, додайте сіль і перемішайте. Закрийте кришку, задайте режим "Варка на пару", встановивши час 2 хвилини.
2. Через пару хвилин вода закипить, всипте крупу і перемішайте.
3. Вона миттєво вбере в себе воду, не потрібно задавати ніяких режимів варіння. Відразу покладіть в кашу вершкове масло, закрийте кришку і встановіть мультиварку в режим підігріву на 5-10 хвилин.

Ось і все, кус-кус в мультиварці готовий, можете подавати кашу до столу.

Зверніть увагу! Немає ніякої принципової різниці в тому, чи будете ви спочатку доводити воду до кипіння, а потім всипати в неї крупу, або спочатку перекладіть в чашку мультиварки кус-кус, а потім заллєте його окропом. Результат буде один і той же, робіть так, як вам зручніше.

Як варити кус-кус в пароварці?

Для тієї крупи, яка продається в наших супермаркетах, все досить просто, треба лише запарити кус-кус і він готовий до вживання. А ось в країнах Північної Африки його традиційно готують в спеціальній каструлі-пароварці. Тобто вариться кус-кус не на воді, а на пару від киплячого під ним бульйону, в який кладуть м'ясо, овочі, оливкова олія. Крупа має особливість вбирати в себе всі аромати, тому в готовому вигляді виходить дуже смачною.

Як варити кус-кус на пару в домашніх умовах?

Для цього використовують пароварку, дрібне сито, яке встановлюється на звичайну каструлю, або спеціальну чашу мультиварки для парового приготування (в дірочку). Цей спосіб досить тривалий, тому в країнах Європи його застосовують рідко, хіба що в національних ресторанах марокканської або туніської кухні.

До того ж на прилавках продається напівготовий пропарений кус-кус, який досить лише залити окропом. Хоча якщо є бажання зварити його на пару, то скуштуйте, це дійсно дуже смачно. Коли зберетеся готувати в пароварці м'ясо, рибу або овочі, розташуйте їх на нижній полиці, а на верхній в цей час можна відварити крупу. Отримайте відразу і основну страву, і гарнір до нього.

Застосування в кулінарії

Деякі кухарі називають кус-кус трансформером за те, що він дивним чином поєднується з усіма продуктами.

Найчастіше крупу використовують для приготування плову або гарніру, варять з нею перші страви, фарширують перець з кус-кусом і м'ясом. А ще з ним роблять смачні салати:

• Грецький салат з овочами і кус-кусом. Легка літня страва з нарізаними кубиками помідорами, огірками, болгарським перцем, червоним ріпчастою цибулею, готової крупою і спеціальної заправкою.

• Табуле. Полегшений варіант готується з кус-куса, помідорів, м'яти і петрушки. Можна зробити більш ситний, так званий теплий салат, в нього входять: обсмажена на оливковій олії куряча грудка, баклажани, червона цибуля і цукіні, кус-кус і свіжа зелень.

• Вишуканий салат з кус-кусом, в'яленими помідорами, родзинками, цибулею-шалот, шпинатом і буряковим листям.

• Цікавий салат з кус-кусом, сушеної журавлиною, горіхами і апельсином.
• Овочевий салат з помідорів, кукурудзи і болгарського перцю з додаванням кус-куса, базиліка, оливок і сиру Фета.

Насправді, скільки існує кухарів і господинь, стільки можна вигадати і варіантів салатів з кус-кусом. Адже він гармонійний в поєднанні з усіма продуктами. Так що фантазуйте і творіть на своїй кухні нові кулінарні шедеври.