Запечений пеленгас у духовці
Пропоную приготувати запечений пеленгас у духовці. Ця риба досить смачна і майже не містить маленьких кісток. У продажу є як великі, так і малі тушки. В основному, у будь-якому рибному магазині, рибу можна купити у свіжому вигляді. Рецептів приготування дуже багато. В даному варіанті для запікання використовують цілі тушки невеликого розміру. В результаті виходить малокалорійне і, можна сказати, легке рибне м'ясо, тому що не використовується багато жиру, і риба запікається у фользі. Таким чином створюється ефект пароварки та пеленгас виходить ніжний та смачний.
- пеленгас - 600 г (у нас дрібний - 5 шт.);
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- лимонний сік - 1 ст.л.;
- сіль - за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- олія - за смаком;
- окріп - 50-100 мл.
Приготування
Насамперед підготуємо свіжі овочі, які наситять рибку ароматом і смаком. Очистіть моркву і цибулю. Промийте в проточній воді і обсушити паперовим рушником. Цибулю наріжте півкільцями, моркву кільцями або півкільцями, можна і брусочками. За бажанням, можна додати корінь селери або навіть нарізаний його стебло.
Тепер підготуємо маленьких пеленгасів. Візьміть спеціальний ніж для видалення луски. Помістіть рибку в мийку і соскребите луску, починаючи з хвоста і до голови. Після цієї процедури тушки обполосніть під проточною водою. Озбройтеся кухонними ножицями і видаліть всі плавники, розкрийте животик і очистіть від нутрощів і темної плівки. Якщо будете запікати з головою, обов'язково видаліть зябра і очі. Після цих маніпуляцій ретельно промийте пеленгас в холодній воді. Щоб видалити темну плівку всередині, скористайтеся мочалкою.
Тепер очищену рибу потрібно замаринувати. Пропоную найпростіший і доступний кожному варіант. Посоліть, приправте меленим перцем і полийте свіжовіджатим лимонним соком. Можна, звісно, використовувати додаткові спеції для риби, приміром, гілочку розмарину або чебрецю. Прикрийте кришкою і потримайте рибку 20-30 хвилин в прохолодному місці.
Підберіть відповідну глибоку форму для запікання. Дно змастіть невеликою кількістю рослинної олії. Покладіть нарізану моркву і півкільця цибулі. Трохи посоліть і поперчіть овочі. Налийте 50-100 мл окропу. Зверху викладіть мариновану рибу разом з віджатими від соку шматочками лимона. Збризніть рослинною олією зверху. Укрийте щільним шаром фольги. Розігрійте духовку до 190-200 С. Відправте форму в гарячу духовку на 25-40 хвилин. Час запікання залежить від потужності вашої духовки, кількості продуктів і маси тушок риби.
Запечений цілком пеленгас в духовці готовий.
Обережно видаліть фольгу і подайте рибу до столу. Овочі виходять теж дуже м'якими і смачними.
Запечений пеленгас у фользі з лимоном
Пеленгас в духовці виходить більш ароматний і соковитий, якщо використовувати харчову фольгу. Її шари не дають виходити пару і продукти запікаються у власному соку, що відмінно впливає на кінцевий результат – дуже смачна рибна страва.
Інгредієнти:
- Тушка риби - 1 шт.;
- Лимон-1 шт.;
- Мелений коріандр-щіпка;
- Мелений перець-щіпка;
- Соняшникова олія – 2 ст.л.;
- Сіль-0,5 ч.л.
- Свіжа зелень цибулі і петрушки – для подачі.
- Для початку обробіть рибку. Тушку очистіть від луски, можна рибу для цієї мети укласти в об'ємний поліетиленовий мішок, щоб шматочки луски не летіли в різні боки або робити це під струменем проточної води. Потім зріжте хвіст і плавники кухонними ножицями. Ними ж видаліть з голови зябра і виріжте очі. Розпоров черево і витягніть нутрощі. Темну плівку легко прибрати сухою паперовою серветкою. Очищену тушку промийте під проточною водою, ретельно вимиваючи забруднення.
- Перемішайте мелений коріандр, перець і сіль. Натріть тушку пряною сумішшю з усіх боків.
- Лимон сполосніть і наріжте тонкими круглими скибочками.
- Увімкніть духову шафу на 180С і підготуйте деко. Його застеліть харчовою фольгою. Беріть шари щільніше, щоб сік від запікання не вилився. Змастіть соняшниковою олією і покладіть рибку. Навколо викладіть лимонні скибочки. Закрийте продукти фольгою, щоб пар при готуванні не виходив назовні.
- Поставте запікатися страву на 35-40 хвилин. А перед подачею оформите нарізкою зі свіжої зелені петрушки і молодого цибульки.
Пеленгас з овочами в духовці цілком
Коли гарнір запікається або тушкується з основним продуктом, страва виходить дивно смачна – просто пальчики оближеш! У наших рецептах використані тушки пеленгаса. Готуються вони швидко і не потрібно довго запікати, щоб отримати м'яку рибну м'якоть. Але, якщо у вас є й інша рибка, також скористайтеся цим рецептом для її готування. Сама рецептура універсальна і підходить для будь – якої основи-рибі, птиці, м'ясу.
Інгредієнти:
- Тушки риби - 2 шт.;
- Морквина-1-2 шт.;
- Картопля-300 г;
- В'ялені томати-50 г;
- Свіжий або заморожений зелений горошок-200 г;
- Соняшникова олія – 2 ст.л.;
- Лимон-0,5 шт.;
- Сіль-за смаком;
- Зелень петрушки - для подачі.
- Тушки риби після первинної обробки (очищення, зрізання плавників, патрання, миття) обсушити паперовим рушником. Трохи натріть сумішшю солі і столової ложки соняшникової олії.
- Наріжте тонко лимон.
- Очистіть овочі і наріжте їх часточками або кубиками – але не дуже дрібно. В'ялені томати можна подрібнити в пюре або залишити цілими.
- На керамічний або будь-який інший звичайний деко з низькими бортами намажте трохи олії. Викладіть рибу і овочі навколо неї. Тушки пеленгаса надріжте неглибоко ножем, щоб процес запікання пройшов швидше. Овочі підсолити. Під тушку або на неї помістіть часточки лимона.
- Ставте запікатися при 200 С на 35-40 хвилин. Для такого варіанту можна використовувати і кулінарний рукав, він прискорить процес готування.
Фарширований пеленгас в духовці
Ще один варіант приготування риби – фарширований пеленгас в духовці. У нашому рецепті черево риби наповнюється помідорками, пряною зеленню і часточками лимона. Але, при бажанні можна нафарширувати рибку пасерованими скибочками печериць, обсмаженої або свіжої овочевою нарізкою. І навіть відвареним рисом з шматочками нарізаного апельсина або часточками мандарина. Обов'язково додайте пряної зелені. Для риби найкраще підходить - розмарин, чебрець, майоран або естрагон.
Інгредієнти:
- Риба-1-2 шт.;
- Лимон-0,5 шт.;
- Мелені спеції для риби-пару пучок;
- Столова гірчиця-крапля;
- Сіль-за смаком;
- Помідори черрі - 150 г;
- Картопля-300 г;
- Соняшникова олія-2-3 ст.л.;
- Чебрець-пару гілочок;
- Свіжа зелень-пучок.
- Ретельно очистіть тушки пеленгаса від луски, нутрощів. З голови обов'язково виріжте очі і зябра. Після цього тушки гарненько промийте під струменем холодної води. Обітріть рибу паперовим рушником і зробіть пару надрізів з кожного боку спинки.
- Перемішайте мелені спеції для риби (використовується готова суміш з магазину) з сіллю, олією і столовою гірчицею. Цією масою натріть рибку всередині і зовні. Поки залиште в спокої.
- Промийте в теплій воді лимон. Якщо на ньому є воскове глянсове покриття, краще обдати плід окропом. Віск піде і вивільняться аромати свіжої цедри – для страви це буде тільки на користь. Наріжте цитрус тонко на півкола.
- Очистіть картоплю і наріжте її не товстими часточками.
- Промийте пару помідорів чері і наріжте навпіл.
- Тепер в кулінарний рукав викладіть рибу, в її черевце помістіть кілька скибочок лимона, нарізані помідори і покладіть гілочку чебрецю для аромату. Близько тушки викладіть картоплю, посипте його трохи сіллю і збризніть олією. Закрийте рукав, щоб аромати залишалися всередині.
- Запікайте в духовій шафі при 180 С близько 40-45 хвилин.
- При подачі викладіть на блюдо саму рибу і картоплю як гарнір. Також додайте помідори черрі і рубану свіжу зелень. Пеленгас виходить дуже смачний і ароматний! Смачного!
Поради з приготування
- Якщо для готування використовується велика тушка риби, час запікання потрібно збільшити, а температуру в духовій шафі тримати в межах 180-200 градусів.
- Важкі тушки можна і нарізати – на чисте філе або стейки. Вони відмінно пропекутся і будуть соковитими і м'якими.
- Для маринування риби використовується не тільки цитрусовий сік, але і яблучний оцет, соєвий соус або столове біле сухе вино. У процесі готування весь алкоголь повністю випаровується і буде лише неперевершений аромат і смак риби і овочів.
