Як смачно запекти оселедець у духовці

Зазвичай оселедець солять, але не менш смачним він виходить і при термічній обробці. Для любителів низькокалорійного смачного харчування пропонуємо два рецепти запеченого оселедця в духовці. Розкажемо, як вибрати та смачно приготувати.

Риба, як і решта інгредієнтів, цілком доступна за ціною. А готова страва виходить шикарною за смаком та ароматом. Нагодувати можна буде всю родину.

Головне правило рецептури - уважно ставтеся до вибору риби. Зі свіжого або охолодженого оселедця виходять дивовижні страви. А родом більшість із них із Франції. Там рибні страви подаються цілий рік, а майстерність кухарів у цій галузі досягла небувалих висот. Цей рецепт класичний - найпростіший. Але, виявивши фантазію, можна його урізноманітнити. Так кілька разів на тиждень можна готувати смачну запечену страву з оселедця, щоразу різне, але за одним і тим самим рецептом.

Приготування

Віддавайте перевагу охолодженій, а не мороженій рибі.

Характеристики свіжого оселедця:

1. При натисканні пальцем м'якоть повинна швидко відновлюватися;
2. Очі не каламутні, вдавлені, а прозорі і опуклі;
3. Шкірка блискуча, щільно прилягає до м'ясної м'якоті;
4. Рибне м'ясо щільне, не пухке і не відвалюється від кістки;
5. Ще одна умова запах від оселедця повинен бути свіжий, характерний морський.

Свіжий або охолоджений оселедець сполосніть, очистіть від луски. Сили для цього застосовувати не потрібно, тушка відмінно чиститься. Якщо риба заморожена, рекомендується її попередньо відтанути. Для цього краще покласти рибу в контейнері або чашці на ніч в холодильник. Так вона не втратить сік.

Розпоріть черевце. Щоб риба не ковзала по обробній дошці, покладіть її на шар пекарської паперу. Видаліть всі нутрощі, постарайтеся не зачепити жовчний міхур. Чорну плівку акуратно зніміть зім'ятим паперовим рушником.

Відріжте голову і хвіст. Видаліть плавники. Зручно робити це кухонними ножицями. Ретельно промийте рибу в холодній проточній воді, витріть паперовими серветками або рушниками.

Можна запікати рибу цілою. Але, якщо форма є тільки невелика, наріжте тушку шматками або навпіл. Змастіть деко або керамічну форму олією. Покладіть в неї шматки. Якщо в рибі були ікра або молочко, їх помістіть всередину шматків. А щоб позбутися від морського запаху риби на кухні, після оброблення тушки обробіть прилади і обробну дошку лимонним соком або столовим оцтом.

Від курячого яйця відокремте жовток. Білок в даному рецепті не потрібен. У жовток додайте пару крапель олії, трохи збийте виделкою для однорідності. Піни робити не потрібно.

Щедро змастіть оселедець жовтковою сумішшю всередині і зовні. Можна вручну або використовувати кулінарну кисть.

Запечіть шматки в духовці при температурі 200 градусів 25-30 хвилин. Так само можна готувати оселедець в кулінарному рукаві.

До столу подайте страву гарячою. За смаком приправте свіжою пряною зеленню або приготуйте будь-який гарнір. Добре страва поєднується з картоплею, рисом і різотто.

Як урізноманітнити страву і приготувати смачно оселедець в духовці:

• Нафарширувати рибу - начините тушку пасерованими овочами, грибами або картоплею; закріпіть черево зубочистками і печіть, як в рецепті;
• Попередньо замаринувати рибу в свіжовичавленому цитрусовому соку, яблучному оцті, соєвому соусі або столовій гірчиці;
• Застосувати паніровку звичайну сухарну, борошняну, з мелених горіхів або насіння кунжуту;
• Використовувати пряні трави фенхель, насіння кропу, розмарин, чебрець;
• Додати в рецепт сир – в якості посипання перед випічкою або начинки в черевце риби, в останньому варіанті чудово підійде м'який вершковий, плавлений або сирний сир;
• Запекти з гарніром суцвіттями брокколі, картоплею, морквою, цибулею, помідором або ріпою.

Ще один спосіб зробити смачну страву запекти рибу на цибулевій «подушці» з краплею меду. Тобто укласти підготовлену тушку на нарізану цибулю в деку або керамічної формі. На цибулю капніть меду не більш 1-2 грам. Після запікання з'явиться незвичайний аромат і трохи солодкувата нотка в смаку.

Всі ці варіанти допоможуть зробити і без того апетитну страву ще смачніше і ароматні. Так само можна використовувати при готуванні не цілі тушки, а чисте філе без кісток. Цей варіант гарний, якщо страва робиться для дитячого харчування.

Ну, а якщо цікавить більш пікантний варіант для романтичної вечері або довгоочікуваної зустрічі, приготувати оселедець в білому столовому вині. Замаринуйте тушку в сухому вині з оливковою олією. Запечіть у фользі або без неї. А для подачі використовуйте будь-який вершковий соус зі сметани, вершків або ніжного сиру.

Як смачно запекти оселедець у фользі

Ще один простий варіант приготувати рибу ціла запечена оселедець в духовці у фользі. Риба у фользі буде не запікатися, а томитися. Вона стане не просто смачною, а «пальчики оближеш». У рецепті оселедець спочатку маринується яблучним оцтом і меленим перцем. При бажанні ці інгредієнти можна замінити. Кращі спеції для риби це коріандр, гірчиця, кріп, чебрець, імбир, будь-який мелений перець. А якщо під рукою немає яблучного оцту, беріть сік від лимона або апельсина, бальзамічний оцет або навіть томатну пасту.

Інгредієнти:

• Оселедець 2 шт.;
• Сіль за смаком;
• Чорний мелений перець за смаком;
• Яблучний оцет 1 ч.л.;
• Соняшникова олія 2 ст.л.

Приготування:

Почистіть охолоджену або трохи підморожену рибу зовні. Для цього можна не розморожувати тушку повністю, вона може бути трохи жестковатой при натисканні. Тепер всередині. Вспорите черевце. Витягніть нутрощі. Якщо є молочко або ікра, їх залиште, щоб використовувати в рецепті. А черевце очистіть від темної плівки. Вона гірчить і може зіпсувати всю страву.

Відріжте хвіст, плавники і голову. При бажанні голову і хвіст можна залишити, але тільки виріжте очниці і зябра.

Ретельно промийте тушку в проточній холодній воді. Висушіть паперовими серветками. Сухий оселедець краще замаринується.

З'єднайте разом яблучний оцет, рідку олію, перець, трохи солі. Вилийте маринад на рибу і молоко. Перемішаємо. Постарайтеся натерти рибу з усіх боків марінадной сумішшю. Залиште на 5-7 хвилин.

Харчову фольгу наріжте на невеликі шматки. На кожен покладіть тушку риби. Молочко помістіть всередину, як фарш.

Зберіть краю фольги мішечком. Зверху закріпіть, щоб вийшла форма, з якої не виходитиме гаряча пара. Так само сховайте в фольгу другу рибину. При цьому частиною маринаду можна полити рибини перед запечатуванням в фольгу.

Готуйте свіжоморожену оселедець в духовці близько 30 хвилин. Температуру тримайте на рівні 200-220 градусів. Подати до столу страву можна зі свіжою зеленню або нарізкою овочів свіжих або маринованих. Смачного.