Смажені пиріжки з картоплею на сковороді

Ароматні печені пиріжки з м'ясом із дріжджового тіста в духовці виходять з ніжним, пишним тестом та соковитою начинкою. Відмінно підходять до будь-якої першої страви: супів, бульйонів, борщів і щай. А також до чаю та кави можна взяти на перекус на роботу або в школу. Для приготування пиріжків беріть улюблене дріжджове тісто. Воно у мене найпростіше, на молоці та соняшниковій олії без яєць. Таке тісто можна приготувати у хлібопічці або замісити руками. З нього можна приготувати пиріжки не лише в духовці, а й посмажити на сковороді. Отже, готуємо печені пиріжки з м'ясом у духовці.

М'ясну начинку зробимо з відвареного м'яса, додамо цибулю для соковитості. За бажанням до м'яса, можна додати картоплю, рис, гриби. Можна приготувати начинку із м'ясного фаршу. Просто обсмажте його з цибулею та морквою на сковороді, додайте трохи води, спецій та солі. Перемішуйте добре, щоб не утворювалися великі м'ясні грудочки. Після цього подрібніть до однорідного стану у блендері, хоча цей крок можна пропустити.

Приготування

Приготуйте тісто для пиріжків. У миску налийте теплу кип'ячену воду. Її температура повинна бути 35-36 градусів. Тобто вода повинна бути приємно теплою, але не гарячою. Викладіть у воду дріжджі, додайте цукор і перемішайте. У мене були свіжі пресовані дріжджі. Якщо у вас сухі дріжджі, то беріть їх в три рази менше, тобто 7-8 грам.

У глибоку миску просійте борошно, щоб позбутися від непотрібних домішок і збагатити борошно киснем. Борошна може знадобитися трохи більше, або трохи менше, зазначеної кількості в інгредієнтах, оскільки вона різна.

Влийте в борошно воду з дріжджами і цукром. Додайте чотири столові ложки рафінованої соняшникової олії.

Насипте в тісто сіль.

Замісіть м'яке еластичне тісто, що не липне до рук. Але навіть якщо воно і буде трохи липнути до рук, це не страшно. У процесі приготування пиріжків можна буде підсипати борошно.

Накрийте миску з тістом харчовою плівкою або рушником і поставте в тепле місце. Дуже зручно використовувати мікрохвильову піч. У чашку або склянку налийте воду, добре розігрійте її в мікрохвильовці. Залиште склянку з водою в печі. Туди ж поставте миску з тестом і закрийте мікрохвильову піч. Звичайно, включати її не можна. Тісто в цих умовах піднімається за 40-50 хвилин.

Поки тісто піднімається, зробіть начинку для пиріжків. Картоплю очистіть, помийте і наріжте. Викладіть в каструлю і залийте водою, посоліть за смаком. Варіть картоплю до готовності.

Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і дрібно наріжте. Викладіть в сковороду.

Налийте соняшникову олію і підсмажте цибулю до золотистого кольору.

З відвареної картоплі приготуйте пюре. Додайте в нього смажену цибулю і добре перемішайте. Начинка для пиріжків готова.

Коли тісто підійде, обімніть його і розділіть на кульки вагою 50-60 грам. Кожну кульку розкачайте в коржик. На корж викладіть столову ложку без гірки картопляної начинки.

Зліпити краєчки, формуючи довгастий пиріжок.

Так поступите з усім тестом і начинкою. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 14-15 пиріжків середнього розміру.

І, нарешті, останній етап - смаження пиріжків. На сковороду налийте соняшникову олію, нагрійте його і викладіть пиріжки.

Смажте пиріжки до золотистої, рум'яної скоринки на середньому вогні. Апетитні і дуже смачні пиріжки з картоплею на сковороді готові.

Тонкі смажені пиріжки з картоплею на кефірі

Смажені пиріжки є одним з улюблених перекусів багатьох людей. А домашні пиріжки це ще й смачний перекус. За даним рецептом тесту на кефірі їх можна готувати з будь-якою начинкою на свій смак. Що для мене важливо, пиріжки виходять з дуже тонким шаром тіста, а це дає можливість сповна насолодитися начинкою, а не самим тестом. Тісто готується дуже швидко і не вимагає часу на підняття, що для багатьох дуже зручно. І виходять смажені пиріжки дуже смачні. Всім рекомендую спробувати.

Інгредієнти:

• Кефір — 1 склянка (250 мл)
• Яйця курячі — 1 штука
• Розпушувач — 1 ч. л
• Соняшникова олія — 2 ст. л в тісто + 50 мл для смаження
• Борошно — 350 грам
• Картопляне пюре — 300 грам
• Свіжий або заморожений кріп — 1 пучок
• Сіль — 1 ч.л. в тісто + 1 ч. л в пюре

Рецепт приготування

Для приготування тіста кефір кімнатної температури змішати з яйцем, сіллю і розпушувачем. Перемішайте.

Додати соняшникову олію і знову перемішати.

Додати частинами 300 грам борошна і замісити однорідне тісто. Решта борошна знадобиться вже при формуванні самих пиріжків. Накрити тісто харчовою плівкою і поставити ненадовго відпочивати.

А в цей час перейти до приготування картопляної начинки для смажених пиріжків. Відварити картоплю в підсоленій воді, перетровирити її в пюре використовуючи невелику кількість відвару, в якому вона варилася. Дрібно нарубати кріп і змішати з картопляним пюре. Трохи остудити начинку для пиріжків.

Тепер можна приступити до формування пиріжків з картоплею. Робочу поверхню присипати борошном. Тісто розділити на дві частини і тонко розкачати шириною близько 4-5 мм., за допомогою чашки або склянки видавити кружечки з тіста.

На половину кружечків викласти 1 ч.л. начинки.

А другою половиною тесту накрити першу і добре защипнути краєчки.

Потім за допомогою качалки розкачати готові пиріжки, тим самим надавши їм більш тонку і довгасту форму. Все теж виконати з іншим тестом.

Сковороду з олією розжарити і обсмажити пиріжки до рум'яності з кожного боку.

При необхідності додаємо олію. При смаженні пиріжки залишаються приблизно такого ж розміру, що і в сирому вигляді, що дуже сподобається тим, хто більше любить начинку ніж саме тісто.

Обсмажити всі пиріжки і скласти у велику миску, яку просто накрити рушником поки вони гарячі. Коли вони охолонуть можна накривати миску харчовою плівкою, так пиріжки довше збережуть свою свіжість.

Готові смажені пиріжки з картоплею на кефірі подавати зі сметаною.

Про начинку

Начинку з картоплею для пиріжків можна робити різну. У першому рецепті ми використовували відварну картоплю, у другому додали зелень кропу.

Також в картопляну начинку можна додати обсмажені гриби, подрібнену печінку або м'ясо.