Домашній журавлинний соус до м'яса

До будь-якої святкової м'ясної страви потрібен соусний супровід. Пропонуємо навчитися варити швидкий і дуже простий журавлинний соус до м'яса. Він підійде для запечених, смажених чи відварених страв з будь-якого м'яса, птиці чи дичини. Але навіть проста страва має свої особливості та тонкощі приготування.

Як у гардеробі модниць не буває достатньої кількості нарядів, так на кухні неможливо задовольнитись кількома соусами: кожен із них розкриває страву по-новому. Пропоную вам кілька рецептів дуже цікавого журавлинного соусу до м'яса. Якщо ви прихильник нетривіальних поєднань смаків – ця страва точно припаде вам до смаку. Журавлина - ягода, яка в чистому вигляді навряд чи подобається дуже багатьом, але варто додати трохи солодощі, і вона стає просто чудово смачною! У підливі з журавлини є і насолода, і кислота, і найтонша цитрусова нота завдяки апельсину, який ми додамо. Такий соус стане чудовим доповненням до м'ясних страв, а також до страв із птиці.

Приготування

Я вирішила приготувати цей соус на воді, так як знала, що його будуть їсти і діти, проте замість води можна взяти таку ж кількість сухого червоного вина і тоді смак збагатиться новими терпкими нотками, властивими вину. Можете експериментувати, доводячи смак до ідеального.

Для приготування можна взяти як свіжі, так і заморожені ягоди. Неможливо сказати, чи буде істотно відрізнятися смак готового блюда, швидше за все, немає. Мені пощастило купити свіжу журавлину, але для чистоти експерименту, думаю, можна спробувати приготувати соус і з морожених ягід. Отже, журавлину перебираємо, промиваємо під проточною водою, відкидаємо на друшляк, щоб дати стекти зайвої рідини, і кладемо в невелику каструльку або сотейник. Відміряємо потрібну кількість чистої питної води і заливаємо нею ягоди.

Додаємо до ягід 1 столову ложку цукру, запашний перець. Весь цукор не стане додавати відразу, будемо доводити соус до смаку в процесі готування. Залежно від смаку самих ягід (журавлина може бути більш-менш кислої) кількість цукру буде варіюватися. Ставимо ягоди на невеликий вогонь.

Поки ягоди закипають, займемося апельсином. Ретельно вимиємо цитрус і висушимо його паперовим рушником. На самій дрібній тертці натремо цедру і видавимо апельсиновий фреш. Відразу додамо свіжовичавлений фреш, а цедра знадобиться нам трохи пізніше.

Ягоди журавлини проварюємо протягом 15-20 хвилин, помішуючи. Кришкою не накриваємо: даємо рідини випарюватися. За цей час ягідки полопаються, пустять свій сік, колір рідини зміниться і стане надзвичайно красивою, рубіново-червоною. По закінчення 20 хвилин рідина випарується приблизно вдвічі. Саме час додати цедру апельсина. Повертаємо сотейник знову ні плиту і потроху додаємо цукор, доводячи його до смаку. Як тільки цедра в соусі нагріється, ви відразу відчуєте, який чудово казковий аромат наповнить вашу кухню!

Дамо страві ще зовсім трохи проваритися, буквально 3-4 хвилини, щоб він не став занадто густим. Знімаємо сотейник з вогню, охолоджуємо соус до температури 60-70 градусів і перебиваємо ягоди в однорідну масу за допомогою погружного блендера. Тепер залишилося тільки перетерти ягідне пюре через сито, щоб прибрати кісточки і залишок макухи. Якщо вас зовсім не бентежать ні кісточки, ні крихітні фрагменти ягідної шкірки або цедри, або ж якщо вам хочеться, щоб соус був, що називається «душевніше», можна останній крок пропустити і не перетирати соус, а залишити його, як є, після блендера.

Готовий соус, вже остиглий до кімнатної температури, переливаємо в соусник і подаємо. Для інтересу я пробувала частина його залишити, а частина перетерти через сито і думки моїх домашніх розділилися: деяким припав до душі ніжний, гладкий, однорідний перетертий соус, а частина прийшла в захват від домашньої подачі, коли видно, з чого він складається. Тому рішення за вами. Одне можна сказати точно: журавлинний соус просто ідеальний для страв з м'яса або птиці. З курячою грудкою він надзвичайно смачний!

Отже, журавлинний соус до м'яса готовий і чекає вашої позитивної оцінки. У тому, що вам він сподобається не доводиться сумніватися, адже в ньому поєднується і кислинка, і терпкість ягід, і солодкість, а також тонка нотка цитруса. Одним словом, забирайте скоріше рецепт в свою колекцію і ви не прогадаєте! Переконайтеся в цьому самі!

Важливі нюанси приготування соусу

• Цукор, мед або навіть трохи фруктози додається до журавлини обов'язково, така солодка нотка майстерно приховує гіркуватий присмак журавлини;
• Для цієї ж мети беруться спеції, прянощі мелені чи ні;
• Вино, лимонний сік або яблучний оцет додаються, щоб підкреслити пікантний смак і аромат страви найкращий соус до м'яса з кисло-солодким присмаком.

У приготуванні журавлинного соусу є одна важлива особливість. Ягоди потрібно обов'язково пюрировать або продавити товкачем до варіння. Інакше журавлина при нагріванні буде лопатися, розбризкуючи по кухні густий червоний сік.

Найчастіше страва робиться не з однієї журавлини, а з іншими схожими компонентами ягодами або фруктами.

Підійде:

• Брусниця;
• Полуниця;
• Цитрусові плоди;
• Яблуко;
• Груша;
• Вишня.

Доповнення від цитрусових плодів (лимони, апельсини, мандарини) для готування додається не тільки свіжовичавлений сік, але і цедра. Щоб очистити шкірку плодів від воску, яким їх покривають для тривалого зберігання, обшпарте плоди окропом. Потім остудіть і витріть. Так цедра для готування вийде більш ароматна і корисна.

У деяких варіантах соусу до ягід додається трохи вершкового або топленого масла.

В даних рецептах цього немає, але можна додати до густої журавлинної маси трохи пасерованої на олії ріпчастої цибулі або часнику. Для цього овочі дрібно нарізають кубиками, обсмажують на олії. А потім тушкують разом з пюрірованной журавлиною з невеликою кількістю цукру. Такий ягідно-овочевий соус готують не тільки до м'яса або птиці, а й до риби. Чайна ложка соусу на порцію рибної страви зможе зробити трапезу незабутньою!

Доречна журавлинна підлива і для страв з печінки. Тонким шаром укладають на печінкові паштети в креманках або на порційні бутерброди, канапе.

Журавлинний соус з білим вином до м'яса

Соус з журавлини з білим вином – пікантне доповнення до будь-якої м'ясної страви. При цьому сам рецепт гранично простий. В даному варіанті використовується біле сухе вино. Але алкогольний напій можна взяти інший, наприклад, червоне столове вино, ягідну або фруктову наливку. Орієнтуйтеся на свій смак і підберіть ті продукти, які є під рукою.

Інгредієнти:

• Свіжа журавлина - 150 г;
• Біле сухе вино - 150 мл;
• Мед бджолиний - 1,5 ст.л.;
• Сіль дрібна - 1-2 дрібки;
• Мелений імбир - 1-2 дрібки.

Приготування:

Ягоди промийте, для рецепта використовуйте свіжі. А якщо у вас морожені, відтайте їх при кімнатній температурі до м'якості. Або розігрійте на водяній бані. Змішайте з медом. Пюріруйте. Можна для цього скористатися звичайною товкачем. Або взяти занурювальний блендер. Все залежить від того, чи хочете ви приготувати соус однорідний за структурою (пюре) або з шматочками не протертих ягід. Щоб отримати соус-крем після пюрірованія блендером, протріть масу через дрібне залізне сито за допомогою лопатки або ложки.

Додайте мелений імбир і трохи солі. Якщо замість меленого імбиру використовується свіжий корінь, його вистачить півсантиметра. Перетріть очищений корінь через тертку, додайте в сотейник з ягодами. Перемішайте Зараз суміш більше схожа на морс або заготовку для компоту, по консистенції рідка.

Доведіть в сотейнику або будь-якій каструлі з товстим дном до кипіння. Увімкніть для цього повільний вогонь плити або готуйте на водяній бані.

Влийте вино. Перемішайте, прогрійте ще пару хвилин, постійно перемішуючи лопаткою. Потрібно, щоб суміш стала густішою. Хорошим варіантом для соусу з білим вином стане курка або індичка. Готову страву прикрасьте свіжою пряною зеленню.

Простий журавлинний соус до м'яса

Щоб зварити швидкий і простий соус до м'яса з журавлини не буде потрібно багато часу або зусиль. Приготування більше схоже на варіння варення «п'ятихвилинка», але значно швидше. Використовується мінімальний набір продуктів, тільки найнеобхідніші. В даний класичний рецепт можна додати будь – які спеції за смаком - імбир, мускатний горіх, ягоди барбарису, мелений перець або щось ще.

Інгредієнти:

• Журавлина - 200 г;
• Вода кип'ячена - 120 мл;
• Цукор - 1 ст.л.;
• Сіль, мелений перець, каррі - дрібка.

Приготування:

Свіжі ягоди журавлини ретельно переберіть, якщо є пошкоджені або зелені екземпляри, їх викидайте. Вибрані ягоди сполосніть в чашці з холодною водою. Викладіть на щільний рушник або паперові серветки. Так віддалиться вся волога, не потрібно, щоб ягідне пюре було занадто рідким.

Складіть ягоди в каструлю або невеликий сотейник, додайте цукор. Долийте воду. Трохи прогрійте на слабкому вогні, не до кипіння.

Продавите масу товкачем або перфорованої ложкою. Потрібно повністю розчавити кожну ягоду.

Додайте сіль, спеції. Перемішайте, доведіть до кипіння на сильному вогні. Обов'язково помішуйте, щоб маса не пригоріла. Проваріть до загустіння.

Викладіть в креманку або будь-який соусник. У гарячому вигляді подайте до будь-якої страви з м'яса, птиці або дичини.

Журавлинно-брусничний соус

Ще один варіант – з додаванням свіжої брусниці, мелених спецій і солодко-вершкового масла. Соус до м'яса з журавлини і брусниці виходить трохи кислуватим через використання яблучного оцту. За смаком оцет можна замінити свіжим лимонним соком, соєвим або вустерським соусом.

Інгредієнти:

• Брусниця-100 г;
• Журавлина – 120 г;
• Дрібна кухонна сіль-0,5 ч.л.;
• Вершкове масло - 1 ч.л.;
• Мелений бадьян - 1-2 дрібки;
• Яблучний оцет - 1 ч.л.;
• Цукор - 2 ст.л.

Приготування:

Переберіть всі ягоди. Якщо в них багато різних домішок (листочки, гілочки), зручно залити ягоди холодною водою. Весь пісок і бруд опаде вниз. А листочки піднімуться наверх. Зніміть бруд зверху. А ягоди перекладіть в іншу чашку з чистою водою. Сполосніть журавлину разом з брусницею. Висипте в каструлю з товстим дном.

Підсипте цукор, розімніть масу товкушной або пюріруйте занурювальним блендером. Можна зараз протерти ягідну масу через сито або зробити це трохи пізніше.

Додайте мелений бадьян, трохи солі. Проваріть до слабкого кипіння. Якщо під рукою немає меленого бадьяна, підійде кориця або гвоздика. Використовуйте мелені спеції, інакше готовий соус доведеться проціджувати через сито.

Додайте яблучний оцет. Можна взяти замість нього лимон або апельсин – вичавіть сік з чверті середнього плоду. Рідина обов'язково спочатку процідіть від цитрусової м'якоті і кісточок. Також підкладіть в соус солодко-вершкового або топленого масла, з ним смак маси стане ніжніше.

Перемішайте. Варіть, помішуючи, поки суміш не стане густуватою. Перекладіть в соусник або креманку. Подайте до столу для м'ясної страви або страви з птиці. Так кожен гість зможе додати в свою тарілку стільки соусу, скільки потрібно. Подібним чином готуються і інші багатокомпонентні соуси з журавлиною. Всі основні інгредієнти проварюються і пюріруются разом.

Кисло-солодкий журавлинний соус до качки

Виходить ідеальне поєднання смаків або ароматів. Для гарячих страв з домашньої птиці або дичини зазвичай використовують спеції або пряні трави. Так само і тут в складі інгредієнтів є свіжа гілочка чебрецю. Її за бажанням можна замінити розмарином або парою суцвіть гвоздики.

Інгредієнти:

• Чебрець свіжий - 1 гілочка;
• Вершкове масло – 1 ст.л.;
• Журавлина - 200 г;
• Цукор – 3-4 ст.л.;
• Солодка паприка - за смаком;
• Лимонний сік - 1 ст.л.;
• Сіль дрібна -2-3 дрібки.

Приготування:

Для початку займіться ягодами. Сполосніть їх, викладіть на рушник, щоб обсушити.

У сотейнику з'єднайте вершкове масло і свіжу гілочку чебрецю. Прогрійте продукти на слабкому вогні. Потрібно, щоб масло розтопилося, і гілочка чебрецю в ньому трохи присмажилася. Після цього чебрець витягніть, він більше не потрібен. Трава вже віддала олії всі свої ефірні олії та пряні аромати. Якщо для готування використовуються сухі пряні трави (прованські, кавказькі в зборі або один вид – базилік), їх також спочатку злегка пасеруйте на маслі.

Зберіть ягоди і киньте в масло. Перемішайте Продавіть в пюре.

Додайте цукор, солодку паприку і сіль. Спеції виберіть за смаком, можна взяти будь-який мелений перець або щось інше. Полийте суміш свіжовичавленим лимонним соком (попередньо його процідіть). Промішайте лопаткою. Варіть на слабкому вогні до густоти, на це піде буквально 3-4 хвилини. Зніміть з плити, дайте масі охолонути прямо в сотейнику.

Використовуйте для подачі страв з качки. Якщо соусу вийшло багато, не біда. Покладіть його в чисту і суху скляну банку. Закрийте кришкою, зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці до одного тижня.

Порада господині

• Якщо соус вийшов рідкуватим, не біда. У 30-40 мл кип'яченої холодної води розмішайте ложку борошна або картопляного крохмалю. Влийте в слабокиплячий соус при помішуванні. Відразу буде видно, як маса густіє, набуваючи необхідну консистенцію.