Соус з калини до м'яса
Наш калиновий соус до м'яса можна сміливо презентувати під назвою "Осінній" - у ньому зібрався сезонний урожай хлібосольного періоду року, з'явилися відтінки опалого листя і зігріваючий, бархатистий присмак. Необхідну шовковистість подарують яблука, що містять пектин, тому обійдемося без загусників, солодкі ноти візьмемо у сонячного гарбуза та соковитої цибулини, гостроти, прянощі — у часнику, спецій. Специфіку, характер та легку терпкість віддасть дивовижна калина. Нагадаємо, рубінові грона використовуємо трохи прихоплені першими заморозками, коли арсенал корисних речовин не втрачено, а гіркуватість пом'якшилася.
- Ягоди калини - 80 г;
- Гарбуз - 150 гр.;
- Яблука - 2 шт.;
- Цибуля - 1 шт.;
- Часник - 2 зубчики;
- Рослинна олія - 1 ст.л.;
- Сіль - 1/3 ч.л.;
- Розмарин, суміш перців, гвоздика, мелений мускатний горіх - по дрібці.
- Цукор 2 ст.л.,
- Вода очищена – 100 мл.
Приготування
Дари природи миємо, очищаємо, яблука ділимо часточками, м'якоть гарбуза - кубиками, цибулю шаткуємо півкільцями. Опускаємо в сотейник з прогрітою ложкою рафінованої олії, доверху покриваємо водою, кип'ятимо, знижуємо температуру і томім при слабкому кипінні під кришкою.
Хвилин через п'ять кидаємо чисті ягоди, очищені часникові зубці.
Слідом приправляємо ароматними добавками. Але не солимо, щоб овочі швидше зварилися. Періодично помішувати, при випаровуванні підливаємо окріп.
Хвилин через 20 до розвареної маси кидаємо цукор, сіль, перемішуємо, пробуємо. Для тривалого зберігання та посилення кислинки вливають столовий оцет, лимонний сік.
Продавлюємо масу через дрібне сито, видаляємо калинові кісточки, макуху.
Наповнюємо зручну ємність соусом з калиною, охолодивши, подаємо до добротної корейки на кістці або іншого м'яса.
Соус з калини з крохмалем
Цей рецепт є дуже простим і базовим, в нього можна додавати різні приправи за смаком, можна додати перець, каррі, зелень.
Інгредієнти:
- Крохмаль 1 ч.л.;
- Вода 2 ст.л.;
- Сік калини 1 склянка;
- Цукор 1,5-3 ст.л.
Приготування:
- У воді розводимо крохмаль.
- Вливаємо калиновий сік і цукор.
- Суміш довести до кипіння.
- Використовувати можна в якості підливи до страв з різних круп.
Даний рецепт підходить, щоб відразу подавати до столу.
Однак соус можна консервувати. Для цього необхідно відцідити воду, а ягоди перетерти в пюре. Потім додати сіль, олію. Протягом 10 хв варити на невеликому вогні. Перемішати суміш з додаванням оцту (можна використовувати лимонну кислоту). Отриману масу перекладаємо в підготовлену банку (суху і чисту) і протягом 10 хвилин стерилізуємо. В результаті закриваємо кришкою і ставимо в темне прохолодне місце (комора або холодильник) на 7 днів. А ось заморожувати соус не рекомендується, так як він розшаровується після розморожування.
