Сливовий соус із жовтих слив на зиму
Зараз стають все більш популярними смачні доповнення до різних страв у вигляді соусу. Соус може кардинально змінити смак продуктів, надавши страві особливої пікантної нотки, завдяки чому навіть звичайне м'ясо або овочі набудуть неповторного смаку і аромату.
Сливовий соус - відмінний додаток до м'яса або птиці. Він виходить в міру гострий, із приємною кислинкою. Сливовий соус з жовтих слив точно сподобається любителям незвичайних пікантних поєднань продуктів. Ми приготуємо соус із жовтих слив, але ви можете також приготувати і з червоних сортів слив, головне, щоб вони були м'якими, стиглими та м'ясистими. Такий соус можна заготовляти і на зиму, просто потрібно наприкінці приготування додати 1 ст.л. оцту, розкласти його простерилізованими баночками і закатати.
- сливи 1 кг,
- насіння коріандру 1 ч.л.
- вода 100 мл.
- по кілька горошин чорного та запашного перців
- мелений імбир 0,25 ч.л.
- цукор 3 ст.л.
- гілки петрушки 4 шт.
- сіль 0,5 ч.л.
- зубчик часнику 1 шт.
Приготування
Сливи помити.
Кожну розрізати на дві частини, видаляючи кісточки. Скласти в сотейник.
Підготувати необхідні спеції: коріандр, мелений імбир, перець чорний, перець духмяний. Всипати все в ступку і трохи розтерти. Так соус вийде більш ароматним.
Висипати спеції до слив, туди ж відправити петрушку, можна прямо з гілочками. Обов'язково влити в сотейник трохи води, щоб соус не пригорів на початковому етапі приготування, поки сливи ще не виділили свій сік.
Варити на середньому вогні, поки сливи не розваряться. Періодично помішувати, щоб маса не пригоріла. В середньому цей процес займе 15-20 хвилин.
Соус протерти через сито, позбавляючись від сливових шкірок, гілочок петрушки і великих шматочків спецій. Суміш повернути назад в сотейник, всипати сіль і цукор. Кількість солі і цукру вказано орієнтовно, адже сорти слив різні, тому потрібно пробувати сливовий соус і регулювати його смак. Якщо маса кисла, потрібно буде збільшити кількість цукру. Проварити, помішуючи, ще 10 хвилин. За цей час соус значно загусне. Додайте натертий на дрібній тертці часник, перемішати і відразу ж зняти з вогню.
Подавати сливовий соус потрібно холодним. Остигаючи, він ще трохи загусне, а всі аромати об'єднаються і смак його стане більш насиченим.
