Окрошка на мінералці

Приготуємо смачну окрошку на мінералці, якщо вам здасться мало кислоти, то проблема вирішується просто - додайте трохи лимонного соку, лимонної кислоти або оцту.

Літнім, спекотним днем все віддають перевагу холодним супам. А один з них - усіма шанована і всенародно улюблена окрошка. Якщо вірити історичним даним, то основними інгредієнтами в цьому супі були білий квас, огірки, картопля та цибуля. Однак, час іде, смаки та уподобання змінюються, а разом з нею і склад холодних супів, у тому числі і окрошка. Поступово, зі зростанням смакових вимог, а з іншого боку і простоти у приготуванні, до складу окрошки стали входити різноманітні складові: ковбаса, шинка, буженина, яловичина, м'ясо курки, свинина, індичка і навіть риба. До овочів почали додавати варені яйця.

Приготування

Картоплю зваріть до готовності. Можна варити в «мундирі», можна відразу очистити і варити, значення не має. Після охолодити і нарізати невеликими кубиками. Яйця зваріть круто. Для цього викладіть в каструлю, залийте водою. Додайте у воду чайну ложку солі. Якщо є в яйці надкол, то сіль не дасть витекти яйцю. З моменту закипання води варіть яйця 8-10 хвилин. Після гарячу воду злийте і залийте яйця холодною водою. Охолодіть, очистіть шкаралупу і наріжте дрібно. Нарізану картоплю і яйця викладіть в каструлю.

Свіжі огірки помийте, очистіть і дрібно поріжте або натріть на крупній тертці, як зробила я. Додайте до яєць і картоплі в каструлю.

Зелену цибулю помийте і теж дрібно наріжте. Викладіть в окрошку.

Зелень петрушки або кропу, а можна і того і іншого помийте, порубати і додайте в каструлю.

Куряче філе помийте і викладіть в каструлю. Залийте чистою, фільтрованою водою. Доведіть до кипіння, вогонь зменшіть, зніміть піну і варіть 20-25 хвилин до готовності. Після дістаньте з каструлі і охолодіть. Дрібно наріжте куряче філе і додайте в окрошку.

Налийте в каструлю мінеральну воду.

Посоліть за смаком і додайте лимонний сік або лимонну кислоту теж за смаком. Густоту супу регулюйте водою.

Окрошка на мінеральній воді готова. При подачі додайте в тарілку сметану.

Загальні принципи приготування окрошки

• Мінералка береться з газами або без, але холодна;
• У складі багато свіжої пряної зелені кріп, петрушка, пір'я цибулі або часнику (все те, що є під рукою або на грядці);
• Додається сметана, тан, кефір або майонез, це залежить від рецепта;
• Готується обов'язково з картоплею для ситності.

Холодний суп можна зробити вегетаріанським з одними овочами і зеленню. Є варіації з м'ясом, м'ясокопченостями або навіть з сиром.

За смаком додають:

• Відварне м'ясо (птицю, яловичину або свинину, язик);
• Копчено-варене м'ясо карбонат, пісну грудинку;
• Відварені сосиски або сардельки;
• Ковбасу, шинку;
• Сир твердий копчений (смачно виходить з сулугуні).

В залежності від основи страва виходить більш-менш кислуватим.

Основою для окрошки в різних рецептах служить:

• Кефір;
• Мінералка (одна або в суміші з кефіром і соусом);
• Тан;
• Молочна сироватка;
• Або хлібний квас (магазинний або домашній).

У випадку з кефіром. Якщо овочева маса з кефіром вийшла густа, додайте кип'яченої холодної води до потрібного обсягу. Також регулюється густота.

Співвідношення продуктової нарізки і рідкої частини майже завжди дотримується 1:1. Але це не критично. Хочете більше овочів і менше бульйону? Так і зробіть. У приготуванні пам'ятайте про класичні правила, але керуйтеся своїми кулінарними уподобаннями.

Що обов'язково має бути в окрошці:

1. Відварені курячі яйця;
2. Огірок;
3. Зелень кріп, петрушка, пір'я цибулі;
4. Дуже часто готують з редискою.

Як урізноманітнити страву:

• Додайте не свіжий огірок, а солоний або маринований;
• Курячі яйця замінити перепелиними або качиними;
• Редиску взяти не червону, а білу дайкон.

Калорійність супу залежить від того, яке використовується м'ясо і яка заправка (сметана, майонез). Якщо готується класичне страва на кефірі з вареною ковбасою, калорійність мінімальна.

Вибрати для приготування мінеральну воду також не просто. Хочете отримати більш легкий суп, беріть воду під назвою «Боржомі». Використовується вода як газована, так і без газів. Перша для більш пікантного смаку, друга для пріснуватої окрошки.

Окрошка на кефірі з мінералкою

Класична окрошка на кефірі з мінералкою набуває легку пікантність у смаку. Освіжаюча нотка підкреслюється різноманіттям пряної зелені-петрушка, кріп і зелена цибуля. Це самий просто рецепт з традиційним набором продуктів.

Інгредієнти:

• Бульби картоплі - 1-2 шт.;
• Яйце добірне-2 шт.;
• Редис червоний - 100-150 г;
• Пряна зелень (кріп, цибуля) - пучок;
• Кефір - 1 л;
• Мінералка-700-800 мл;
• Ковбаса варена - 250 г;
• Огірок свіжий - 1-2 шт.;
• Оцет столовий 9% - 1 ст.л.;
• Сіль (звичайна або з йодом) – за смаком.

Приготування:

Підготуйте продукти. Картоплю відваріть в мундирі до готовності. Бульби остудіть. Яйця також зваріть круто, охолодіть під струменем води. Пряну зелень промийте.

Приступите до нарізування. Картоплю, яйця і ковбасу – кубиками. Якщо готуєте на багато порцій, є варіант використовувати для нарізки комбайн зі спеціальною насадкою. Складіть продукти в каструлю.

Далі наріжте огірок тонкими скибочками. Якщо овоч зрілий, товсту шкірку зріжте, використовуйте тільки м'якоть. Невеликі огірки ріжте цілими.

Подібним чином зріжте редиску.

Зелень накришите ножем. Все складіть в загальну каструлю.

Залийте холодним кефіром. Додайте мінералку, теж холодну і з газами. Все перемішайте. Вийде майже ціла каструля ємністю 3 літри.

Влийте оцет. Якщо є тільки есенція, а не 9% оцет, просто розбавте її водою. Співвідношення кислоти і води 1: 7. Перемішайте і використовуйте в рецепті. За смаком підсипте солі. Знову перемішайте. Закрийте кришкою. Залиште в холодильнику на 30-40 хвилин. За цей час інгредієнти просочаться сіллю і оцтом. Вийде ароматно і дуже смачно. Подайте холодний суп з чорним або житнім хлібом.

Окрошка на мінеральній воді і майонезі

Окрошка на мінеральній воді з майонезом – ніжна і трохи пікантна, підійде для обіду всій родині. Соус для рецептури беріть будь-який-звичайний, сметанний, з авокадо або оливковою олією.

Інгредієнти:

• Огірок – 1 шт.;
• Кріп - 3-4 гілочки;
• Пір'я цибулі-пучок;
• Майонез - 3-4 ст.л.;
• Редиска – 4-5 шт.;
• Шинка - 200 г;
• Яйце добірне-2 шт.;
• Картопля-400 г;
• Мінеральна вода-1,5-2 л;
• Лимонна кислота – 2-3 щіпки;
• Сіль дрібна-на смак;
• Петрушка – прикрасити.

Приготування:

Заздалегідь відваріть яйця і картоплю. Якщо ці продукти залишилися зайвими від приготування салату, відмінно. Пустіть їх в окрошку.

Редис, огірок і шинку наріжте дрібно кубиками.

Для яєць і картоплі можна використовувати спеціальну решітку.

Варені бульби через подібні овочерізки проходять без проблем. Можна для нарізки всіх інгредієнтів використовувати лише один кухонний девайс – велику тертку. Зелень переберіть, промийте. Обсушіть, зручно використовувати паперові рушники. Потім подрібніть кріп і пір'я цибулі. За бажанням беріть і іншу зелень. Якщо в городі є базилік або кінза, сміливо ріжте їх для супу.

З'єднайте всю нарізку в каструлі, де збираєтеся готувати окрошку. Туди ж видавіть трохи майонезу. Якщо в кінці приготування здасться, що соусу мало, додасте ще.

Влийте холодну мінеральну воду. Підсипте сіль, лимонну кислоту. Остання додасть легку кислинку, готову страву вийде апетитніше. Все перемішайте. Розлийте по тарілках. Прикрасьте гілочками або нарізкою петрушки.

Окрошка зі сметаною, мінералкою і ковбасою

Холодна окрошка зі сметаною і мінералкою стане відмінним обідом в спекотні дні літа і восени, коли так не хочеться прощатися з теплом. Даний рецепт без картоплі і прянощів. А щоб суп не був прісним, додайте цитрусовий сік (лимонний або апельсиновий).

Інгредієнти:

• Яйця курячі - 3 шт.;
• Ковбаса-250 г;
• Пір'я цибулі - 1-2 пучка;
• Кріп-пучок;
• Редиска – 100-150 г;
• Огірок – 1 шт.;
• Сметана - 2-3 ст.л. (повні з гіркою);
• Лимон – 1 шт.;
• Газована мінералка - 1,7 л;
• Сіль - за смаком;
• Перець чорний мелений-за смаком.

Приготування:

Зваріть яйця до стану круто. Остудіть, почистіть. Наріжте дрібно кубиками. Надішліть в каструлю.

Туди ж наріжте ковбасу. Тут вона варена, але за бажанням беріть будь-яку, яка подобається.

Потім наріжте редиску, огірок і всю зелень. Замість свіжого огірка допустимо використовувати солоний або маринований. А разом з солоною мінералкою, може, і солі то більше не знадобиться. Дивіться за смаком.

Перемішайте інгредієнти в каструлі. Додайте сметану, сіль перець мелений.

Налийте холодної газованої мінералки. Все промішайте. Якщо не вистачає сметани, підкладіть ще. Орієнтуйтеся на свій смак.

З лимона вичавіть сік. Процідіть через сито, щоб в страву не потрапила гіркувата м'якоть і кісточки. Влийте в суп. Ретельно все промішайте. Кличте всіх до обіднього столу, окрошка вийшла на славу!

Окрошка на мінералці з гірчицею і куркою

Рецепт окрошки на мінералці з гірчицею оригінальний. Смачно і трохи гострувато. Якщо хочете зробити суп за класичними правилами, просто замініть мінералку кефіром з холодною водою або таном.

Інгредієнти:

• Картопля-400 г;
• М'ясо курки (варене) – 400 г;
• Редис – 4-5 шт.;
• Огірок – 1-2 шт.;
• Яйце варене - 2-3 шт.;
• Сметана - 1-2 ст.л.;
• Майонез – 1-2 ст.л.;
• Гірчиця столова - 1 ч.л.;
• Мінералка - 2 л;
• Сіль-на смак.

Приготування:

Картоплю очистіть, сполосніть. Зваріть цілими бульбами або великими шматками. Воду злийте. А шматки нарубати подрібніше. Або продавите в густе пюре товкачем. Відправте назад в каструлю.

Варене м'ясо курки переберіть від кісток. Якщо використовується філе, цей крок пропустіть. Відразу переходите до нарізки кубиками.

Також подрібніть огірок і редиску. Надішліть продукти в каструлю.

Варені яйця нарубати ножем або пропустіть через спеціальну ріжучу решітку.

Додайте до інгредієнтів сметану, майонез і гірчицю. Підсипте трохи солі.

Перемішайте. Потрібно, щоб гірчиця розійшлася по всіх продуктах. Додайте мінералку. Знову перемішайте. Спробуйте на смак. Може треба підсолити ще додати меленого перцю. Охолодіть суп в холодильнику близько години. До столу подайте з домашніми грінками або шматочками хліба.

Окрошка з яловичиною на мінеральній воді

Родзинка рецепта – поєднання яловичини, мінералки і дайкона. Незвичайна і дуже смачна окрошка на газованій воді порадує вас і ваших близьких. У рецепті використовується яблучний оцет, він більш м'який на смак, ніж столовий. Але, якщо яблучного немає, беріть столовий, винний або навіть бальзамічний оцет.

Інгредієнти:

• Яловичина (лопатка або шийка) - 400-450 г;
• Яйце куряче - 2-3 шт.;
• Огірок свіжий - 2 шт.;
• Дайкон – 100-150 г;
• Ковбаса-50-60 г;
• Зелень-за бажанням;
• Сіль-на смак;
• Оцет яблучний - 1-2 ч.л.;
• Боржомі - 2 пляшки по 0,5 л.

Приготування:

Яловичину для рецепта вибирайте нежирну. Підійде пісна лопатка або шийка. Хочете замінити яловичину телятиною? Так і зробіть. Рецептура від цього нітрохи не зміниться. М'ясо відваріть до м'якості. Води наливайте не багато, адже тут не потрібен насичений бульйон. Залийте нарізку шматків яловичини в каструлі окропом. Додайте чайну ложку яблучного оцту. Варіть при помірному кипінні півгодини. За цей час також відваріть яйця.

Відварне м'ясо остудіть, наріжте дрібно кубиками. Надішліть в каструлю.

Яйця очистіть, нарубайте кубиками. Покришите огірок і трохи ковбаси. Дайкон очистіть від щільної шкірки. М'якоть перетріть на дрібній або крупній тертці.

Зелень дрібно нарубайте. Складіть всю нарізку в каструлю. Залийте мінералкою. Зараз же додайте зовсім трохи солі і яблучного оцту.

Перемішайте. Спробуйте на смак. Якщо мало солі, додайте її. Окрошка на газованій воді готова. Залишиться її трохи охолодити і подати до столу. Є варіанти, як урізноманітнити страву. Це ще один варіант класичного приготування. Але за смаком можете змінити склад інгредієнтів. Додайте трохи зелений горошок, солодку кукурудзу або кілька оливок без кісточок. Смачного!