Окрошка з куркою

Сьогодні два рецепти окрошки з куркою. Окрошка з відвареною куркою на кефірі та на квасі. Будь-яка окрошка має бути кислою, тут кефір і квас грає цю роль. Якщо вам здасться, що кислоти недостатньо, проблема вирішується просто: додайте трохи лимонного соку або лимонної кислоти. Усі інгредієнти цього холодного супу, а їх чимало, дрібно нарізають. Варіантів її приготування існує безліч. Здавна окрошку готували на спеціальному білому квасі. М'ясо використовували відварене чи смажене. Це частіше яловичина та курка.

Приготування

Послідовність нарізки інгредієнтів значення не має. Починаємо з відвареної курки. Її слід дрібно нарізати і викласти в каструлю. Нагадаю, як варити курку. Будь-які м'ясисті частини пташки миєте, кладете в каструлю і заливаєте свіжою, фільтрованої водою. Доводьте до кипіння, відразу зменшуєте вогонь і знімаєте піну. Продовжуєте варити на невеликому вогні до м'якості курки приблизно 40 хв. Після дістаєте її з каструлі, трохи охолоджуєте і відокремлюєте м'ясо від кісток і шкірки.

Картоплю варіть в шкірці або без неї, значення не має. Якщо в шкірці, то охолоджуєте, очищаєте і нарезаете дрібним кубиком. Додаєте в каструлю до м'яса.

Редиску промийте. Відрізаєте хвостики і ріжете довільно. Хтось любить дрібніше, хтось крупніше. Викладаєте в каструлю.

Яйця варіть круто. Кладете в каструльку, заливаєте холодною водою, додаєте чайну ложку солі. Доводьте до кипіння і варіть 10 хвилин. Потім воду зливаєте, охолоджуєте, очищаєте від шкаралупи і дрібно нарізаєте. Додаєте в окрошку.

Візьміть два великих, свіжих огірка або три середніх. Помийте, очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Додайте в каструлю.

Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте. Кладіть її за смаком. Тим, хто хоче отримати окрошку більш гостру, раджу класти її більше.

Кріп помийте і дрібно наріжте, викладіть в каструлю.

Перемішайте всі інгредієнти окрошки в каструлі і залийте кефіром. Посоліть і поперчіть за смаком.

Густоту окрошки регулюйте газованою або звичайною кип'яченою, холодною водою.

Чудова літня страва готова. Подавайте окрошку зі сметаною, майонезом і свіжим хлібом.

Окрошка з курячою грудкою на квасі

Окрошка холодний суп, який готують переважно в жарку пору року. Основу страви можуть складати найрізноманітніші продукти. Головним з них, звичайно ж, є м'ясо. Це може бути курка, свинина, яловичина, індичка або ковбаса. Другий важливий інгредієнт свіжі або варені овочі. Третій обов'язковий компонент відварені яйця. Четвертий свіжа зелень кропу, зеленої цибулі або петрушки. І, нарешті, п'ятий рідка частина. Найбільш часто використовують квас, сироватку, кефір, розсіл або мінералку. Пропонуємо один з класичних рецептів приготування холодного супу окрошка з курячою грудкою на квасі. Страва виходить ситною, дуже смачною і освіжаючою.

Інгредієнти:

• Грудка куряча 300 г;
• Вода 700-800 мл;
• Свіжі огірки 1-2 шт.;
• Редис 8 шт.;
• Яйця курячі відварні 2-3 шт.;
• Кріп 1 пучок;
• Цибуля зелена 1 пучок;
• Квас хлібний (бажано домашній) 1,5 л;
• Сметана 4 ст.л.;
• Гірчиця за смаком і бажанням;
• Сіль за смаком.

1. В першу чергу підготуйте м'ясо. Курячу грудку потрібно промити, помістити в каструльку і залити холодною водою. Помістіть ємність з м'ясом на плиту, зробивши середній вогонь. Після закипання видаліть утворилася на поверхні піну, і зменшіть полум'я пальника. Додайте сіль за смаком. Варіть близько 20 хвилин до повної готовності грудки. Відварене м'ясо помістіть на окрему тарілку і остудіть, після чого наріжте невеликими кубиками.
2. Редис і огірок ретельно вимийте і обсушити за допомогою рушника. Зріжте з овочів хвостики, а решту нарубати маленькими кубиками.
3. Відварені яйця очистіть і обполосніть. Це дозволить уникнути попадання найдрібніших частинок шкаралупи в суп. Відокремте жовтки від білків. Перші відкладіть на час в сторону, а другі наріжте подібно до решти інгредієнтів.
4. Зелену цибулю і кріп обполосніть, висушіть, після чого наріжте ножем на дрібні шматочки. Курячі жовтки розімніть виделкою, а потім з'єднайте з подрібненою зеленню. Додайте трохи солі і ретельно перемішайте.
5. З'єднайте в глибокому посуді огірок, редис, білки і жовткову масу. Залийте асорті з продуктів охолодженим квасом. Ретельно перемішайте.
6. Додайте курку до решти складових окрошки. Знову гарненько вимішайте всі компоненти страви.
7. Накрийте ємність з окрошкою кришкою або плоскою тарілкою. Надішліть суп в холодильник на 40-60 хвилин. За цей час він добре настоїться і його смак стане більш яскравим.
8. Перед подачею заправте окрошку з куркою на квасі сметаною. Якщо ви любите гірчицю, додайте трохи цього соусу. Він додасть страві пікантну нотку. Перемішайте
9. Розподіліть холодний суп по глибоких тарілках і подавайте до столу. Смачного!