Курячий суп з грибами

Курячий суп із грибами – це чудова частина повноцінного обіду. Свіжий, легкий супчик з куркою та грибами завжди буде доречним на вашому столі! Сміливо беріться його приготувати та ви будете приємно вражені, як швидко тарілки з ним спорожніють! Він виходить дуже смачним, ситним, апетитним та ароматним!

Приготування

Стегенце промийте під проточною прохолодною водою і помістіть в каструлю. Залийте обов'язково холодною водою і відваріть до м'якості м'яса при майже закритій кришці каструлі і повільному кипінні бульйону. Вийміть куряче м'ясо з каструлі. Відокремте його від кісток на обробній дошці і наріжте м'ясо. Поки відставте в сторону.

Отриманий бульйон процідіть через дрібне залізне сито, присолите на власний смак.

Очистіть картоплю і помийте її, наріжте на брусочки. Перекладіть нарізану картоплю в гарячий бульйон. Поставте варитися на помірний нагрів плити. Якщо на цьому етапі зробити сильний вогонь, то курячий суп з грибами вийде з повністю розвареним картоплею.

Зараз же можна додати в бульйон промиту крупу:

• Рисову;
• Пшоняну.

Якщо плануєте зварити суп з куркою і грибами з додаванням вермішелі, то її потрібно засипати за 5-7 хвилин до зняття супу з плити. У випадку з вермішеллю-павутинкою час зменшується до 2-3 хвилин, так як вона вариться дуже швидко.

Очистіть і промийте решту овочів. Моркву наріжте тонкою соломкою, а цибулю ріпчасту наріжте.

Налийте в сковороду олію (соняшникову, оливкову або лляну) і поставте на плиту нагріватися. Перекладіть овочеву нарізку для пасерування в олію.

Промийте печериці, при необхідності зачистіть забруднення ножем, наріжте гриби кубиками.

Печериці можна замінити звичайними свіжими лісовими грибами. Але, для цього з ними потрібно провести додаткову обробку:

• Гарненько зачистіть їх невеликим гострим ножем від бруду, піску і прилиплих листя;
• Наріжте на скибочки;
• Замочіть у підсоленій воді приблизно на 10 хвилин;
• Промийте;
• Зваріть в окремій каструлі майже до готовності, приблизно 40 хвилин;
• Злийте весь бульйон;
• Не промиваючи (так в супі залишиться аромат і смак саме лісових грибів), відправляйте гриби в каструлю з курячим супом).

А ось сушені лісові гриби перед попередньою варінням краще замочити на півтори години в холодній воді.

Заморожені попередньо відварені гриби потрібно додавати в суп, не розморожуючи їх, інакше загубиться дорогоцінний грибний смак.

Перекладіть гриби в каструлю до картоплі.

Додайте туди ж пасеровані овочі. Проваріть 10-13 хвилин до готовності картоплі. А поки займіться зеленню. Можна взяти суміш, наприклад, петрушку, кріп і пір'я зеленої цибулі. Всі зелені листочки ретельно промити в холодній воді і дрібно нарубати ножем.

В кінці варіння додайте в суп подрібнене куряче м'ясо, посічену свіжу зелень, а також лавровий лист. Поперчіть і посоліть по необхідності.

До речі, якщо додати нарубану зелень раніше і без кипіння супу, вона швидко втратить свій привабливий зелений колір.

Суп з куркою і грибами готовий! Смачного!

При бажанні для подачі, можна приготувати запечені грінки з пшеничного хліба. Просто наріжте або наламайте на шматки хліб. Викладіть на деко і збризніть соняшниковою або оливковою олією. Запечіть в духовці до рум'яної скоринки.

Грибний суп на курячому бульйоні з макаронами

Можна вживати будь-яку частину курки, можна відварювати курку цілком, від цього смак не постраждає. Але для того, щоб урізноманітнити простий курячий суп, багато кулінари вдаються до добавок різного роду. Наприклад, сьогодні у нас курячий суп з печерицями. Ви можете взяти будь-які гриби за смаком і наявності в будинку. З лісовими грибами суп виходить ще ароматний і смачніше. Сушені лісові гриби потрібно попередньо замочити в холодній воді на 4-5 годин, можна на ніч. Після добре промити і тільки потім варити в супі. Морожені гриби вже готові до вживання їх слід тільки розморозити. Свіжі лісові гриби добре переберіть і очистіть. Після свіжі гриби проваріть у воді 30 хвилин, воду злийте і можете їх класти в суп. Але печериці та гливи є у продажу в будь-який час року і вони не вимагають складної попередньої обробки.

Інгредієнти:

• Курячий бульйон 1,2 л;
• Картопля 2 шт.;
• Морква 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста 1 шт.;
• Печериці 150 г;
• Соняшникова рафінована олія 20 мл;
• Макарони фарфалле 70 г;
• Сіль 0,5 ч.л. або за смаком.

Будь-яку частину курки помийте і викладіть в каструлю. Залийте свіжою, фільтрованою водою. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і зніміть піну. Варіть бульйон на самому невеликому вогні до готовності курки - 40-50 хвилин.

Картоплю очистіть, помийте і наріжте кубиками. Викладіть в каструлю.

Бульйон процідіть і залийте їм картоплю. Поставте на плиту.

Ріпчасту цибулю і моркву очистіть, помийте і наріжте. Цибулю дрібно, а моркву кружальцями. Моркву можна натерти на тертці, але нарізана буде виглядати красивіше. Викладіть в сковорідку.

Налийте в сковороду рафіновану соняшникову олію. Тушкуйте овочі 10 хвилин, перемішуючи на середньому вогні.

Після викладіть моркву з цибулею в каструлю. І продовжуйте варити суп.

Печериці очистіть і наріжте пластинками. На мій погляд, так вони виглядають симпатичніше в супі.

Додайте нарізані печериці в каструлю.

Коли овочі та гриби будуть майже готові, додайте макарони в суп. У мене це фарфалле макарони у вигляді бантика. Суп посоліть за смаком.