Манти з рубаним м'ясом

Манти – це ситна та дуже смачна страва, яку готують на пару. Класична начинка складається з дрібно нарубаного м'яса з цибулею, завдяки такій начинці манти виходять неймовірно соковитими та м'якими.

Хоча традиційно при приготуванні мантів використовують баранину, ми сьогодні готуватимемо манти із рубаної свинини, оскільки у наших громадян вона користується більшою популярністю.

У деяких регіонах не їдять свинину, тому й не готують манти з цього м'яса, а ми їмо й манти робимо, головне вибрати хороше свіже м'ясо, краще з жирком, не пісне.

А традиційно в Узбекистані манти готують із баранини з додаванням курдючного (тобто баранячого) сала. Тісто на манти замісити досить просто, воно нічим не відрізняється від того ж тіста для пельменів чи вареників. Незмінно використовується бездрожжеве тісто. А ось форма у мантів може бути найрізноманітнішою, один із таких способів ліплення мантів ми сьогодні покажемо. Отже, почнемо. Для мантів використовують лише ручне ліплення, ніякі пельменниці вам не допоможуть.

Приготування

Почнемо з приготування тіста на манти. Для цього розбиваємо в стакан одне яйце, додаємо до нього сіль і ложку рослинної олії. За допомогою виделки збовтуємо яйце до однорідності.

У посуд, де будемо замішувати тісто, просіваємо борошно. Робимо в борошні поглиблення і виливаємо в нього збите яйце.

Туди ж вливаємо склянку остиглої кип'яченої води.

Замішуємо тісто спершу ложкою, і лише потім, коли тісто почне збиратися в грудку, починаємо місити руками. Місимо тісто не менше 15 хвилин, воно повинно бути пружним, м'яким і в той же час не прилипати до рук. Якщо тісто липне, то необхідно додати ще трохи борошна і підмісити. Готове тісто загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

М'якоть свинини рубаємо ножем на невеликі шматочки. Зручніше працювати з злегка підмороженим м'ясом, воно легко ріжеться навіть не найгострішим ножем.

Якщо ви готуєте манти з баранини або яловичини, то обов'язково зрізайте плівочки, прожилки, в цьому м'ясі їх більше, ніж у свинині. Але і в свинині їх потрібно обов'язково прибрати, як і хрящі.

Можна використовувати пісне м'ясо яловичину, свинячу вирізку або корейку, але в цьому випадку додайте трохи сала, підійде і свиняче. Також наріжте його невеликими кубиками. Краще нарізайте сало прямо з морозилки, так воно легше наріжеться.

Важливо! Не подрібнюйте м'ясо в блендері, м'ясорубці, звичайно можна приготувати і з фаршу, теж буде смачно. Але манти з рубаного м'яса вийдуть на порядок смачніше, це вже перевірено.

Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Сильно не дрібніть, правильно нарізана цибулю запорука соковитих мантів, тому цибулю ні в якому разі не варто перекручувати через м'ясорубку або подрібнювати в блендері.

Правильне співвідношення цибулі до м'яса в мантах це 1 до 1, деякі додають цибулі ще більше. Але в будь-якому випадку в мантах повинно бути багато цибулі, саме вона дасть сік. І повірте, навіть якщо ви не шанувальник цибулі, в цій страві ви її точно з'їсте, тому що від справжніх мант ще ніхто не відмовлявся. Але запах цибулі після поїдання все одно буде, це я вам пишу про всяк випадок. Раптом наїдіться мант і на побачення зберетеся.

Змішуємо цибулю і м'ясо, додаємо до них сіль, перець, улюблені приправи і все ретельно вимішуємо руками. Начинка для мантів готова.

Від тіста відрізаємо невеликий шматок, решту загортаємо назад у плівку, щоб не підсохло. Шматок тіста розгортаємо ковбаскою, яку в свою чергу нарізаємо на невеликі шматочки.

Кожен шматочок тіста обвалюють з двох сторін в борошні і трохи притискаємо. За допомогою качалки розгортаємо тісто на тонкий круглий корж. Викладаємо м'ясну начинку, близько столової ложки з гіркою.

Форм ліплення мант дуже багато, покажемо найпоширеніший.

Защепляем два протилежних кінця.

Потім таким же чином защепляем другі два кінчика. Вийшов ось такий квадратик.

З'єднуємо поруч кінчики. Один готовий - у нього є відкриті ділянки, але начинка не загубиться. Таким же чином, ліпимо інші манти.

У плоске блюдце наливаємо трохи рослинної олії. Змачуємо в неї кожен з мантів денцем і викладаємо на рівні мантоварки, дотримуючись між мантами невелику відстань. Ставимо нижню каструлю з водою на середній вогонь і тільки після закипання води збираємо інші рівні мантоварки.

Готуємо манти близько 40-45 хвилин на середньому вогні. Коли манти приготуються, обережно знімаємо їх так, щоб не пошкодити і не розгубити весь сік. Викладаємо манти на велике красиве блюдо і подаємо на стіл з улюбленим соусом, оцтом або сметаною. Смачного!

Господині на замітку:

• Наліплені манти не обов'язково готувати все відразу, частину можна заморозити. Заморожені манти готуються також так і звичайні, тільки час приготування потрібно збільшити на 10 хвилин. Перед приготуванням заморожені манти розморожувати не потрібно.
• Якщо ви часто готуєте манти, то радимо придбати мантишніцу, вона відрізняється від звичайної пароварки тим, що в ній є два відсіки і спеціальні листи з дірками.
• Якщо у вас залишилося тісто, але не залишилася начинка, то наріжте тісто на смуги, висушіть, їх можна використовувати як локшину.
• Манти їдять без хліба, можна заправити сметаною, верхівки змастити вершковим маслом. Часто їх подають з кислим молоком, деякі до них також пропонують кільця ріпчастої цибулі.